12 рецептов дрожжевого теста для пирожков — вкусные рецепты приготовления!

194

По-настоящему «пуховые» вкуснейшие пирожки можно приготовить только из домашнего незамороженного теста. Многие хозяйки отказываются от подобных экспериментов, так как не умеют работать с опарой и прочими составляющими. Опубликованные далее рецепты помогут каждому кулинару разобраться с этими важными этапами – быстро и просто приготовить дрожжевое тесто для пирожков.

Дрожжевое тесто для пирожков — классический рецепт на молоке

Это универсальный вариант «молочного» теста, которое прекрасно сочетается с любыми начинками. Оно готовится из: 220 мл. жирного молока, 16 г. свежих дрожжей, 45 г. сливочного масла, 40 г. сахара, 2 сырых яиц, ¾ ч.л. мелкой соли, 420-430 г. просеянной муки. Все компоненты должны быть одинаковой комнатной температуры.

  1. Мука высыпается в миску. Лучше делать это через сито с высокого расстояния.
  2. Дрожжи крошатся и растворяются в небольшом количестве теплого молока, после чего растворившаяся смесь выливается в центр горки из муки.
  3. Туда же отправляется немного сахара, чтобы масса начала работать. Компоненты в углублении слегка перемешиваются ложкой, емкость накрывается салфеткой и отставляется в сторону на 25-35 минут.
  4. Сливочное масло доводится до жидкого состояния и немного взбивается с яйцами.
  5. Перед лепкой пирожков тесто лучше повторно не месить, а лишь немного обмять.

  6. Когда опара увеличится в пару раз, можно добавлять в чашу оставшиеся продукты: масляно-яичную смесь, чуть подогретое молоко, остальной сахар. Не забыть посолить.
  7. Руками тесто месится до мягкости и однородности.
  8. Под влажным полотенцем масса будет настаиваться 70-80 минут.

Как приготовить с сухими дрожжами?

Быстрые дрожжи использовать еще проще. Их потребуется 5-6 грамм. А, кроме того: 230 мл. молока, 12 г. сахара, куриное яйцо, 370 г. белой муки.

Заготовки оставляют при комнатной температуре перед отправкой в духовку, пока они слегка не поднимутся.

  1. Молоко слегка подогревается (примерно до комнатной температуры). В нем полностью растворяются кристаллики сахара.
  2. Сверху высыпаются дрожжи. Когда они активизируются и дадут обильную пену, можно вбивать в раствор яйцо.
  3. Мука просеивается в глубокую чашку, к ней выливается смесь из предыдущего шага.
  4. Постепенно подбивая ложкой муку с краев, замешивается мягкая масса.
  5. Тесто на пирожки дрожжевое на сухих дрожжах должно отдыхать в тепле около 1,5 часа под салфеткой.

Дрожжевое тесто для жареных пирожков

Сухие французские дрожжи идеальны для пирожкового теста, ведь они поднимают его практически моментально. Достаточно будет всего 10-11 г. продукта. Кроме того, для приготовления обсуждаемого теста используется: 850 г. муки, 1 ч.л. соли, 430 мл. чистой питьевой воды, 2 ч.л. соли, 80 мл. неароматного масла.

Это самый простой рецепт дрожжевого теста для жареных пирожков.

  1. Вода нагревается, половина жидкости от указанного количества переливается в отдельную чашу, смешивается с солью, дрожжами, сахаром и примерно 120 г. муки. Раствор оставляется в тепле на 25 минут.
  2. Опара подошла, значит, можно высыпать остальную муку, вливать воду. После тщательного перемешивания к компонентам добавляется подсолнечное или оливковое масло.
  3. Готовая масса оставляется под крышкой в тепле. Через 15 минут она вымешивается руками и убирается еще на 45 минут до следующего обминания.
  4. В общей сложности тесто будет отдыхать около 2 часов.
  5. Далее можно выпекать блюдо с любой начинкой.

На воде

Это один из самых бюджетных вариантов теста. Для него не потребуется брать молочные продукты и даже яйца. Только: 260 мл. питьевой очищенной воды, 0,5-1 маленькая ложка соли, 6 ст.л. неароматного масла, 570-590 г. муки, 1 маленькая ложка сахара, 25 г. прессованных дрожжей.

Пирожки из такого теста лучше запекать в духовом шкафу.

  1. Мука просеивается в глубокую кастрюлю вместе с мелкой солью.
  2. В небольшом количестве слегка подогретой воды растворяются разломанные на мелкие кусочки дрожжи.
  3. Когда опара покроется мелкими пузырьками, ее можно выливать к муке.
  4. Добавляются все жидкие компоненты.
  5. Смоченными маслом руками замешивается тесто – не слишком крутое и мягкое.
  6. Под чистой салфеткой в месте без сквозняков масса отстаивается около 50 минут.

Для печеных пирожков

Встречаются рецепты теста, которое специально предназначено для печеного угощения. Их можно готовить даже в микроволновой печи. Из продуктов берется: 470 мл. молока, 3-4 сырых куриных яйца, 1 ст.л. сахара, 60 г. прессованных дрожжей, 1,8 кг. пшеничной муки, 180 г. сливочного маргарина, 1 ч.л. соли, 210 г. средне жирной сметаны.

Когда указанное время истечет, можно разрезать тесто на порции и готовить из него аппетитные пирожки.

  1. Дрожжи разводятся в слегка подогретом молоке.
  2. Маргарин растапливается до жидкого состояния и смешивается со всеми указанными в рецепте компонентами, кроме муки.
  3. Маргариновая смесь добавляется к молоку.
  4. Теперь можно просеивать в общую посуду пшеничную муку.
  5. После тщательного замеса, когда масса станет однородной, можно укутать емкость теплым одеялом.
  6. Настаиваться тесто будет 1,5-2 часа.

Пышное пирожковое тесто на дрожжах

Любителей очень пышных воздушных пирожков точно заинтересует такой рецепт. В его составе будет: 3 куриных яйца, 1,8 кг. белой муки, 1 маленькая ложка соли, 28 г. быстрых дрожжей, 1 пачка сливочного масла, 950 мл. жирного молока, 3 большие ложки сахара-песка.

Примерно каждые 30 минут тесто нужно повторно вымешивать руками.

  1. Яйца взбиваются с сахаром и солью.
  2. В получившуюся массу вливается слегка подогретый молочный продукт и растопленное масло.
  3. В емкость к остальным продуктам высыпаются дрожжи.
  4. После тщательного перемешивания в массу добавляется мука.
  5. Сначала тесто замешивается ложкой, потом – руками.
  6. В теплом месте масса будет настаиваться около 2 часов.

Без яиц

Если у хозяйки закончились яйца, это не помешает ей порадовать семью свежей выпечкой. Даже без указанного ингредиента получаются вкуснейшие пирожки. Из продуктов нужно взять: 290 мл. теплой кипяченой воды, 65 г. сахара-песка, 40 мл. рафинированного подсолнечного масла, соль, 11 г. быстрых дрожжей.

Особенно хорошо данный вариант подходит для несладких начинок.

  1. В воду добавляется 60-70 г. муки, песок и дрожжи. После интенсивного размешивания смесь убирается в тепло. Перед дальнейшим использованием она должна покрыться пузырьками и несколько увеличиться в размере. Это значит, что дрожжи не испорчены и начали работать.
  2. Далее в массу добавляется мелкая соль, масло и небольшими порциями всыпается мука. Нужно хорошенько вымесить массу, чтобы она стала однородной.
  3. Такое тесто также должно подходить в тепле до тех пор, пока его объем не увеличится приблизительно в 2 раза.

Сдобное дрожжевое тесто — пошаговый рецепт

Для десертов лучше подготовить сдобное тесто. Оно также будет включать в себя дрожжи (35 г. прессованных), а также: 470 г. муки, щепотку крупной соли, пару яиц, 130 г. сахара, щепотку ванилина, пол пачки жирного сливочного масла, 270 мл. молока.

Если планируется выпекать дрожжевые рулеты с начинкой, то нужно сделать массу более плотной – увеличить количество муки.

  1. Из дрожжей, молока, пары столовых ложек муки и 1/3 сахара готовится опара. Жидкость до растворения в ней указанных компонентов нужно слегка согреть. Масса оставляется в месте без сквозняков до появления пышной дрожжевой «шапки».
  2. В отдельной миске смешивается размягченное масло (сливочное), сахар-песок, яйца. Взбивать их не нужно.
  3. Основа для сдобы соединяется с подошедшей опарой. В этом момент в будущее тесто сыпется ванильный сахар и соль.
  4. Мука добавляется в ту же миску по полстакана. После каждой новой порции масса перемешивается ложкой в одном направление.
  5. Когда тесто станет слишком густым, замес продолжается на столе смазанными маслом руками.

Как приготовить на кефире?

Вместо молока основой будущей выпечки может стать кефир. Его понадобится 170 мл. А также нужно подготовить: 580 г. муки, 60 мл. молока, ½ маленькой ложки соли, 2 сырых яйца, 25 г. прессованных дрожжей, 1 ст. л. сахара-песка, 75 г. качественного сливочного масла.

  1. Молоко минимально греется. Оно должно приобрести температуру тела.
  2. Отдельно перемешивается кефир, яйца, соль и масло, растопленное в микроволновке.
  3. Обе массы соединяются, в них высыпаются дрожжи и просеянная мука. Компоненты хорошенько вымешиваются
  4. Очень нежное мягкое тесто под увлажненным полотенцем отправляется в тепло, пока оно не поднимется в 2-3 раза. За это время нужно обмять массу несколько раз.
  5. После формирования выпечки рогалики, булки или плюшки вкладываются на противень, снова накрываются влажным полотенцем и «расстаиваются» еще 10-12 минут.

Рецепт заварного теста для пирожков

Это еще один вариант пирожкового теста на воде. В его составе оказались следующие компоненты: большая ложка сахара, 4,5 ст. муки пшеничной, половинка маленькой ложки соли, 480 мл. питьевой воды, 1 ст.л. быстрых дрожжей, 4 ст.л. неароматного масла.

  1. В глубокую миску просеивается около половины стакана муки. Продукт солится, подслащивается и поливается рафинированным маслом.
  2. Ингредиенты заливаются половиной крутого кипятка. Их нужно растереть до отсутствия комочков.
  3. Когда масса остынет до комнатной температуры, в нее можно добавлять быстрые дрожжи и оставшуюся воду (теплой, не горячей!).
  4. Осталось добавить соль, сахар, муку, масло и вымесить тесто.
  5. На подъем массе достаточно дать 7-9 минут и можно приступать к формовке пирогов.

Слоеное дрожжевое тесто

Обычно это тесто продается в магазине замороженным, но гораздо выгоднее сделать его самостоятельно. В рецепт входят простейшие ингредиенты: крупное яйцо, 10 быстрых дрожжей, пачка сливочного масла, 25 г. сахара-песка, 135 мл. молока, 10 г. крупной соли, 85 мл. питьевой воды, 490 г. белой муки.

Это не классический рецепт слоеного теста, а упрощенный. Но определенная слоистость у массы присутствует.

  1. В воде приятной теплоты распускаются дрожжи и немного сахара. Когда смесь покроется активной пеной, можно добавлять теплое молоко и яйца.
  2. Мука просеивается на стол с солью, посыпается сахарным песком, и все компоненты перемешиваются.
  3. Поверх ингредиентов на терке натирается холодное сливочное масло. Рукой масса перетирается в мелкую крошку, которая собирается горкой.
  4. Внутри возвышения на столе делается углубление, куда выливается дрожжевая смесь.
  5. Хорошо вымешенное руками тесто отправляется в пакет, а затем – в холод на пару часов.

Постный рецепт приготовления

Даже в самый строгий пост вполне можно побаловать себя пирожками, если приготовить их по правильному рецепту. В него войдет: пол литра воды, большая щепотка соли, 750 г. белой муки, 10 г. быстрых дрожжей, 2 ст.л. сахара.

Остаток продукта можно долго хранить в морозилке.

  1. В воду комнатной температуры отправляются все продукты из списка. Муки пока нужно взять 1/3 часть.
  2. Сначала замешивается жидкое тесто. Только потом к нему добавляется оставшаяся мука.
  3. Масса выкладывается на стол и месится, пока не перестанет липнуть.
  4. Для подъема тесто перемешается в смазанную маслом емкость, накрывается полотенцем и укутывается в одеяло.
  5. Через пару часов тесто будет готово к формированию будущей выпечки.

ПОДЕЛИТЬСЯ