Глазурь для торта из шоколада — 8 рецептов как приготовить в домашних условиях

662

Глазурь – это не только превосходное украшение, но и отличное дополнение для торта или другой домашней выпечки. Такое покрытие делает готовое изделие более эффектным и придает его вкусу особую оригинальность. Проще всего сделать глазурь для торта из шоколада. Для этого можно использовать один из описанных ниже рецептов.

Нежный рецепт на основе сливок

Начинающим кулинарам первым делом стоит освоить самый простой вариант приготовления глазури для торта из шоколада и сливок. Нагревание смеси желательно проводить на водяной бане, чтобы исключить возможность пригорания продуктов.

 

Для работы понадобятся всего два исходных компонента:

  • 150 г темного шоколада;
  • 125 мл сливок (невысокой жирности).

Методика приготовления глазури:

  1. Шоколад произвольно руками разломать на куски и переложить в глубокую чистую емкость.
  2. Добавить сливки.
  3. Поставить на огонь отдельно кастрюлю с водой и довести ее до кипения. Это можно сделать заранее.
  4. Сверху над этой кастрюлей установить емкость с исходными компонентами. В результате получится простейшая водяная баня.
  5. Непрерывно помешивая лопаткой, дать продуктам полностью раствориться. Следить, чтобы масса не кипела. Оптимальная температура для такого процесса составляет 40 градусов.
  6. Как только консистенция смеси станет более плотной, снять емкость с бани и дать ей остыть.

Для проверки готовности можно капнуть глазурь на тарелку. Если масса не растекается, значит, продукт готов.

Глазурь для торта на сметане


Приготовить шоколадную глазурь для торта можно с использованием различных молочных продуктов.

Взять, к примеру, вариант, для которого понадобятся:

  • 150 г темного шоколада (желательно без добавок);
  • 250 мл сметаны;
  • 100 г сахарного песка.

Технология приготовления в данном случае будет несколько иной:

  1. В кастрюле тщательно растереть сахар со сметаной.
  2. Емкость поставить на огонь. Нагревать смесь при невысоком уровне пламени, пока сахар полностью не растворится. Не кипятить!
  3. Измельчить шоколад, используя обычную терку с крупными ячейками.
  4. Засыпать продукт в кастрюлю и варить при постоянном помешивании до образования однородной массы.
  5. Снять емкость с огня. Первое время глазурь надо продолжать перемешивать, а потом оставить в покое до полного остывания.

После этого останется только покрыть охлажденной смесью торт любым известным способом.

Из растопленного шоколада

Приготовить глазурь можно и без добавления молочных продуктов. Способ довольно простой, но требует определенной сноровки.

Потребуется следующий набор продуктов:

  • 50 г шоколада;
  • 100 г сахарного песка (или пудры);
  • 120 мл кипяченой воды.

 

Как правильно делать такую глазурь:

  1. Сначала в сотейнике надо растопить шоколад. Делать это необходимо на водяной бане.
  2. Отдельно сварить сироп. Для этого сахар нужно залить горячей водой, а потом уваривать на малом огне, пока раствор не станет прозрачным.
  3. Добавить еще теплый сироп к уже растопленному шоколаду и тщательно все перемешать.

Из-за отсутствия каких-либо жиросодержащих компонентов глазурь будет очень быстро застывать, образуя на поверхности готового изделия тонкую хрустящую корочку. Поэтому работать придется в ускоренном режиме. Если действовать медленно, масса застынет еще кастрюле.

Со сливочным маслом


Опытные хозяйки утверждают, что лучше всего готовить шоколадную глазурь для торта с добавлением сливочного масла. Масса получается более мягкой и приобретает нежный насыщенный вкус.

Чтобы приготовить такую глазурь самостоятельно, потребуются всего три компонента:

  • 90-100 г любого темного шоколада;
  • 20 г обычной воды;
  • 45-55 г масла сливочного.

Пошаговая инструкция:

  1. Плитку шоколада разломать на куски и сложить в сотейник.
  2. Туда же залить воду.
  3. Сотейник поставить на малый огонь и нагревать, пока шоколад не превратится в жидкую однородную массу.
  4. Отдельно в небольшой кастрюле расплавить масло.
  5. Небольшими порциями (буквально по одной ложке) добавлять его к растопленному шоколаду, не забывая при этом постоянно помешивать. Масса должна стать довольно гладкой.

После этого можно смело наносить готовую глазурь на поверхность торта. Покрывать изделие такой смесью лучше дважды.

Зеркальная глазурь для торта из шоколада

Кондитерские изделия с глянцевой поверхностью всегда выглядят более привлекательно. На первый взгляд кажется, что приготовить такое покрытие самому в условиях домашней кухни практически невозможно. Но это совсем не так. Есть один интересный рецепт, с помощью которого можно легко сделать глазурь для торта действительно зеркальной.

Потребуются следующие ингредиенты:

  • 50 г питьевой воды;
  • по 100 г темного шоколада, инвертного сиропа и сахара;
  • 10 г зернового желатина + 60 мл воды;
  • 70 г сгущенки.

 

Готовить такую глазурь нужно поэтапно:

  1. Для начала залить желатин водой и отставить в сторону для набухания.
  2. В емкость, где будет готовиться глазурь, вылить сгущенку и засыпать шоколад, предварительно поломав его на куски.
  3.  Добавить набухший за это время желатин.
  4. Отдельно в сотейнике соединить сахар с сиропом и водой. Поставить на плиту, медленно довести до кипения и варить не более двух минут. Температура смеси не должна превышать 103 градусов. Инвертный сироп можно сделать дома, смешав воду с сахарным песком и лимонкой. В процессе нагрева произойдет желаемая инверсия (расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу). Этот сироп увеличивает срок хранения глазури, препятствуя ее кристаллизации.
  5. Еще горячую массу залить в емкость с шоколадом и дать постоять 2 минуты, чтобы продукты хорошо прогрелись и «подружились».
  6. Перебить смесь блендером, установив аппарат на малые обороты. Должно быть как можно меньше пены.
  7. Готовую глазурь остудить. Оптимальная температура для такой смеси составляет от 32 до 35 градусов. Желательно подержать массу в холодильнике как минимум сутки.

Чтобы проверить качество глазури, можно подержать обычную ложку в морозильнике, а затем опустить ее в готовую смесь. Как масса будет выглядеть на ложке, такой она получится и на торте.

Готовим шоколадный ганаш

Для украшения кондитерских изделий часто используется ганаш. По сути, он представляет собой нежный крем в виде эмульсии из сливок и шоколада. Его можно очень быстро приготовить самому.

Для этого потребуются:

  • 50 г пудры сахарной;
  • 30-40 г масла сливочного;
  • 90-100 г темного шоколада (обязательно горького);
  • 110 мл жирных сливок (не менее 33%).

Пошаговая технология:

  1. Мелко порубить ножом и сложить в миску шоколад.
  2. Отдельно в кастрюле развести пудру сливками. Поставить на плиту, довести до кипения и тут же снять с огня.
  3. Горячей смесью залить шоколад. Оставить продукты на 2 минуты, не перемешивания.
  4. После этого надо слегка взбить массу венчиком. Она должна получиться однородной.
  5. Ввести масло и снова тщательно перемешать.

Такая оригинальная глазурь для торта из шоколада готовится буквально за 15 минут. Ганаш для покрытия изделия можно использовать сразу или хранить недолго в холодильнике. Правда, после охлаждения масса потеряет свой глянец и станет матовой. Поэтому перед работой ее надо будет обязательно разогреть.

Из белого шоколада

Не менее эффектно смотрится на торте глазурь из белого шоколада. Приготовить ее можно разными способами.

Для самого простого варианта потребуются:

  • 200 г любого белого шоколада;
  • 40 мл молока;
  • 170 г сахарной пудры.

 

Методика приготовления белой глазури:

  1. Шоколад произвольно поломать, забросить в миску и растопить. Продукт сам по себе довольно деликатный, поэтому процесс нужно вести на водяной бане.
  2. Отдельно пудру развести в молоке (20 г). Она очень быстро растворится.
  3. Залить этой смесью шоколад и перемешивать до образования однородной, довольно густой массы.
  4. Залить остатки молока и тщательно взбить миксером.

Наносить на торт белую глазурь лучше, пока она еще теплая. В этом ее принципиальное отличие от такой же массы, приготовленной на основе темного шоколада.

Простой вариант из какао и молока

Если под руками нет шоколадной плитки, то сделать глазурь для торта можно, используя следующие основные ингредиенты:

  • 18-20 г порошка какао;
  • 100 г сахарного песка;
  • 20 г холодного молока;
  • 50 г масла сливочного (можно заменить маргарином).

Этапы приготовления глазури:

  1. В небольшую кастрюлю засыпать сахар, какао-порошок и хорошо перемешать. Так обычно делают, чтобы потом в массе не образовывались комки.
  2. Добавить холодное молоко. Еще раз все перемешать.
  3. Поставить кастрюлю на плиту. Когда масса закипит, ввести масло и перемешивать, пока оно окончательно не растворится.

Заливать коржи нужно еще горячей смесью. Остывает она довольно быстро. Поэтому долго ждать не придется.

ПОДЕЛИТЬСЯ