Чтобы получить вкусный тортик для домашнего чаепития, будет довольно одного пышного коржа, любимого крема или обычной сгущенки. Но как приготовить бисквит, чтобы он был идеально ровным, без шапки в центре, пышным и высоким, при этом не опал, будучи извлеченным из духовки, легко резался? Все эти секреты будут раскрыты ниже в рецептах самых популярных вариантов выпечки.
Базовый рецепт основы для торта
Классический бисквит стал базовой основой для многих тортов. Сухость выпечки нейтрализуется пропитками, которые делают вкус одного и того же коржа различным, а покорить капризную сдобу поможет строгое следование рецептуре. Для пышного бисквита потребуются:
- 7 яиц;
- 185 г сахара;
- 165 г муки;
- 25 г крахмала;
- 2 г ванилина.
Технология выпечки по шагам:
- Белки осторожно отделить от желтков. Добавив к белому составу примерно 30 г сахара, превратить его в крепкую пену, которая будет держаться неподвижной в чаше даже при переворачивании.
- Желтки и оставшиеся 155 г сахара взбить миксером до светлой кремовой консистенции. Смесь из муки, ванилина и крахмала соединить с желтками.
- Следующий этап очень ответственный — нужно вмешать в тесто пену из белков, чтобы сохранить в ней максимальное количество пузырьков воздуха.
- Переложить замес в форму. Легким движением рук провернуть ее вместе с тестом на столе, чтобы поверхность массы стала ровной. Выпекать до готовности при 180 °С. С учетом особенностей работы конкретной духовки, на это уйдет 30-40 минут.
Очень важно правильно подготовить форму. По смазанным маслом бокам тесто не сможет подняться, потому бисквит получится с шапкой в центре. Чтобы этого не случилось, на дно емкости кладут бумагу для выпечки или смазывают маслом, стенки ничем не обрабатывают. Готовый корж аккуратно выравнивают.
Пышный бисквит на 4 яйца
Высоким, довольно пористым и сладким получается бисквит на сгущенке. Процесс приготовления весьма прост. Единственное условие – взбивать тесто нужно только миксером, ручным венчиком справиться не получится.
Состав ингредиентов на порцию:
- 4 яйца;
- 370 г сгущенного молока;
- 50 г сливочного масла в жидком его состоянии;
- 6 г разрыхлителя;
- 125 г муки.
Готовим следующим образом:
- Яйца взбить до мягких пиков, затем постепенно ввести сгущенку с маслом.
- Муку просеять вместе с разрыхлителем. Полученную сыпучую массу добавить в тесто несколькими порциями, вмешивая уже спатулой складывающими движениями.
- Переместить состав в форму и поставить на 25 минут в прогретую до 180 градусов духовку.
Бисквит получился нежный и пластичный. Если испечь его в виде прямоугольного пласта, то его можно превратить в аппетитный рулет. При оформлении он не треснет и не поломается.
Бисквит с медовым вкусом
Любимый медовик можно приготовить и без утомительной раскатки коржей, взяв за основу ароматный бисквит на природном продукте. Чтобы его приготовить, необходимы следующие компоненты:
- 6 яиц;
- 175 г сахара;
- 65 г меда;
- 210 г муки;
- 7 г пекарского разрыхлителя.
Как испечь:
- Яйца разделить на желтки и белки. Последние вместе с 2/3 нормы сахара взбить в пышную пену. Желтки вспенить до более светлого цвета с сахаром и медом.
- Соединить оба состава, затем добавить муку и пекарской порошок, делая это складывающими движениями сверху вниз.
- Переложить тесто в форму, предварительно смазав ее дно маслом, оправить заготовку в духовку. Выпекать бисквит 30-35 минут при 180 градусах.
Такой бисквит можно сделать без добавления соды или разрыхлителя. Корж без этого компонента получится высотой 5 см, а с пекарским порошком – 7 см. В последнем случае изделие можно будет разрезать на 4 тонких коржа.
Бисквит без добавления яиц
Яйца в рецепте бисквита – это основной ингредиент, отвечающий за пышность выпечки, но и без них можно приготовить пышный корж для торта. В этом случае пористость бисквиту обеспечит химическая реакция нейтрализации (гашения соды), в результате которой выделяются пузырьки углекислого газ. Для одного пышного коржа нужны:
- 210 мл кефира;
- 185 г сахара;
- 45 мл растительного масла;
- 5 г гашеной соды или 10 г разрыхлителя для теста;
- 195 г муки.
Очередность действий:
- В миску всыпать сахар, влить кефир и растительное масло, затем все хорошенько перемешать ручным венчиком или миксером. Белые кристаллы должны полностью раствориться.
- Если использовать разрыхлитель, то его следует просеять с мукой и вмешать в жидкую составляющую. При помещении соды сначала присоединяют муку, а затем вводят гашеную соду.
- Внутреннюю поверхность формы обрабатывают маслом, перекладывают в нее бисквитную массу, которую разравнивают лопаточкой и выпекают примерно полчаса при 180 градусах.
Готовый корж получается таким же пористым, как классический бисквит на яйцах, а также в меру влажным. Тесто можно оформить аппетитным домашним кексом, добавив в состав цукаты, орехи или сухофрукты.
Как приготовить бисквит с шоколадом
Превратить в шоколадный бисквит можно обычный вариант выпечки, заменив часть муки какао-порошком, но для получения более насыщенного вкуса, следует освоить технологию приготовления на черном сладком продукте. В состав выпечки войдут:
- 100 г темного шоколада;
- 70 г сливочного масла;
- 4 яйца;
- 250 г сахара;
- 160 г муки;
- 5 г разрыхлителя.
Готовим следующим образом:
- Масло вместе с шоколадом растопить до жидкого состояния любым доступным способом (паровая баня, микроволновая печь), главное — не перегреть.
- Яйца взбить вместе с сахаром в светлую воздушную массу.
- Ввести в полученный состав теплую смесь шоколада с маслом, а затем просеянную муку с разрыхлителем.
- Готовое тесто переложить в смазанную жиром и присыпанную мукой форму (диаметр 20-21 см). Выпекать 30 минут при 180 °С.
Чтобы при вынимании из духовки корж не опал, его нужно оставить на 20 минут в выключенной и приоткрытой печи, а затем достать. Использовать бисквит можно сразу после выпекания, но после дозревания в жарких условиях под пленкой в течение 6-8 часов, его будет легче разрезать на несколько коржей.
Как приготовить бисквит заварным способом
Особая технология замеса теста, когда смесь из яиц, сахара и муки заваривается горячим молоком и маслом, дает прекрасный результат: корж поднимается равномерно без «вулканической» шапки, а его текстура не требует дополнительной пропитки. Перечень необходимых для заварного бисквита продуктов:
- 3 яйца;
- 150 г сахара;
- 7 г разрыхлителя;
- 1,5 г соли;
- 165 г муки;
- 120 мл молока;
- 60 г сливочного масла.
Последовательность приготовления:
- Просеять и старательно перемешать сыпучие ингредиенты. В сотейнике с толстым дном отправить на огонь молоко и сливочное масло. К моменту введения в тесто, эта смесь должна закипеть.
- Яйца взбить вместе с сахаром в устойчивую пенную массу, затем ввести сухие ингредиенты, после чего в два–три этапа влить кипящее молоко с маслом.
- Тесто переложить в форму, дно которой застелить пергаментом, Бока ничем не обрабатывать. Выпекать бисквит при 165 градусах примерно 35 минут.
В форме диаметром 20 см получается корж высотой 5 см, который легко разрезать на три части. Для такого бисквита подходит абсолютно любой крем, дополнительные пропитки не потребуются.
Как приготовить бисквит на кефире
Добавление кисломолочного продукта в бисквитное тесто делает выпечку более мягкой и нежной, но в таком случае без разрыхлителя не обойтись. Самый простой вариант бисквитного теста на кефире включает следующие продукты:
- 150 г сахара;
- 4 яйца;
- 200 мл кефира;
- 100 г сливочного масла;
- 10 г разрыхлителя;
- 280 г муки.
Алгоритм действий:
- Яйца вместе с сахаром взбивать миксером на средней скорости в течение 7-10 минут. Образование в итоге пышной и воздушной пены будет свидетельствовать о том, что все сделано правильно.
- В яичную смесь влить кефир, растопленное, но не горячее сливочное масло. Затем просеять муку с разрыхлителем и старательно все размешать.
- Пекут бисквит на кефире при стандартных условиях (180 °С, время приготовления — 30 минут).
Кисломолочный продукт, используемый по рецепту, может быть заменен ряженкой или питьевым йогуртом. Десерт можно подавать как самостоятельный десерт или использовать в качестве коржей для торта.
Как приготовить бисквит в мультиварке
Опытные хозяйки знают, какие пышные бисквиты получаются в мультиварке, поэтому счастливые обладательницы таких чудо-помощниц пекут в них воздушные пористые коржи. Еще один вариант сдобы, который идеально получается в мультиварке, готовится на минеральной воде или лимонаде:
- 4 яйца;
- 300 г сахара;
- 10 г ванилина;
- 200 мл лимонада;
- 170 мл растительного масла;
- 390 г муки;
- 10 г разрыхлителя.
Выпечка:
- В емкость с размещенными сырыми яйцами всыпать сахар (ванильный в том числе), хорошо взбить все миксером. Далее, продолжая работу прибора, влить сначала масло, а потом газировку.
- Когда масса станет максимально однородной, просеять в нее муку с разрыхлителем, аккуратно перемешать все силиконовой лопаткой или ложкой.
- Дно и боковую поверхность мультикастрюли на высоту 1/3 смазать маслом. Чтобы проще извлекать корж после выпечки, на дно можно положить круг пергамента соответствующего размера. Перелить тесто в чашу, включить программу «Выпечка».
- Готовят бисквит сначала 65 минут, после чего оставляют на подогреве до 20 минут. Все это делается для того, чтобы корж пропекся и не опал от резкого перепада температур. Испеченный бисквит извлечь на корзинку пароварки.
Важный момент: газировку нужно откупорить непосредственно перед вливанием в тесто — чем больше будет в жидкости пузырьков углекислого газа, тем пышнее выйдет корж. Вкус бисквита может меняться в зависимости от того, какой напиток использовался для замеса.
Коржи на основе сметаны
Еще один кисломолочный продукт, часто встречаемый в рецептах бисквитного теста, – сметана. Коржи с нею получаются всегда в меру сочными, не требующими дополнительного увлажнения, хорошо комбинируются с любой начинкой. На замес теста для изделия диаметром 20–22 см надлежит взять:
- 3 яйца;
- 240 г сахара;
- 200 г сметаны;
- 50 г сливочного масла;
- 5 г соды;
- 270 г муки.
Способ выпечки:
- Яйца вспенить вместе с сахарными кристаллами до пышной массы, которая займет в посуде объем, больший первоначального в 2–3 раза. Затем влить жидкое негорячее масло и сметану.
- Снова промешать все электрическим миксером на коротких импульсах. В последнюю очередь ввести муку и соду. Гасить разрыхляющий компонент нет необходимости, так как для реакции нейтрализации хватит молочной кислоты, содержащейся в сметане.
- Подготовить форму для бисквита: железную выстелить пергаментом или смазать маслом и обсыпать мукой, а силиконовую можно ничем не обрабатывать. Наполнить емкость тестом, испечь заготовку при тех же условиях, что и в рецепте на кефире.
Бисквитное тесто после выпечки довольно хорошо держит форму, его можно не только использовать для обычных, но и для 3Д тортов. Процент жирности сметаны не имеет решающего значения, поэтому подойдет продукт как нежирный, так и с большим процентным показателем.
Выше приведены способы приготовления и выпечки различных вариантов бисквитного теста. Чтобы исполнить любой из этих рецептов, не следует длительно вымешивать массу, сохранив ее воздушность. И также температура всех продуктов должна быть комнатной, если иное не предусмотрено технологией, как в заварном бисквите.
