Чтобы превратить обычную домашнюю выпечку в кулинарный шедевр, достаточно украсить ее должным образом. Большинство современных технологий декорирования предполагает обязательное отсутствие на изделии неровностей. Устранить дефекты, всегда имеющиеся на поверхности домашних экспромтов, помогает крем для выравнивания торта.
Рецепт на основе сливочного масла
Масляное покрытие для десертов традиционно считается одним из наиболее плотных по консистенции, а значит, отлично справится с выравниванием поверхностей.
Состав ингредиентов:
- цельное сгущенное молоко – 1 банка (можно использовать как обычную, так и вареную);
- сливочное масло – 170 г.
Дополнительно в крем можно ввести ванилин, ликер, а также перемолотое в крошку печенье.
Способ приготовления:
- Для приготовления крема обязательно нужно использовать масло комнатной температуры, т. к. только в этом случае оно приобретает мягкую консистенцию, способную равномерно распределиться по смеси. Поэтому первый шаг – достать продукт из холода хотя бы за 1 час до начала взбивания.
- Поместить масло в емкость для взбивания и проработать его миксером до появления пышности. Как правило, на это уходит около 4 минут интенсивной работы прибора.
- Вылить в ту же посуду сгущенку и продолжить взбивать еще 3 минуты.
- Все дополнительные необязательные ингредиенты вводятся в самом конце и взбиваются до момента их равномерного распределения по смеси.
Готовый масляный крем можно сразу использовать для декорирования. Для этого лучше воспользоваться кондитерской лопаткой или ножом с широким лезвием. Сделанная по данному рецепту выравнивающая смесь имеет одну особенность – после нанесения ее на изделие обязательно нужно отправить десерт в холод, чтобы она застыла и не начала растекаться при дальнейшем украшении торта.
Итальянский крем для выравнивания торта
Если пугает запредельное количество калорий масляного крема, то стоит присмотреться к рецептуре, которую предлагают кондитеры Италии. В качестве основы прослойки они используют яичные белки.
Состав ингредиентов:
- белки – от 3 куриных яиц (примерно 100 г);
- вода – 40 мл;
- соль – маленькая щепотка;
- сахар – 200 г.
При желании можно разнообразить вкус, добавив пару капель сока лайма, апельсиновую цедру, ваниль или кофе.
Способ приготовления:
- Сделать сироп из указанного количества воды и сахарного песка. Уваривать на медленном огне продукты нужно до температуры 118 градусов. Обычно на это уходит минут 5-6, но для точности лучше воспользоваться кухонным термометром.
- Немного посолить белки и начать взбивать их на медленной скорости до появления первых пузырьков.
- Как только сироп прогрелся до нужной температуры, начать добавлять его небольшими порциями к белкам. Вливать жидкость нужно тонкой струей, не прерывая работу миксера.
- Когда все компоненты окажутся в одной емкости, выставить на приборе максимальный режим и взбивать около 7 минут.
Итальянский крем считается полностью готовым, когда он остывает до температуры 35 градусов и ниже. В этот момент можно смело выключать миксер и наносить состав на торт.
Как приготовить крем-пломбир
Еще один вариант рецепта, с которым легко работать, это крем-пломбир. Он подойдет не только для придания правильных очертаний торту. Структура достаточно плотная для того, чтобы делать из нее «шапочки» для капкейков и другие декоративные элементы.
Состав ингредиентов:
- сливочное масло – 70 г;
- яйцо – 1 шт.;
- жирная сметана – 350 г;
- ванилин – ½ ч. ложки;
- сахар – 100 г;
- мука – 55 г.
Способ приготовления:
- Заранее подготовить водяную баню.
- Соединить в посуде, которую можно поместить над паром, масло, муку, сахар, ванилин и сметану.
- Поставить состав на баню и начать взбивать венчиком. Смесь начнет завариваться и становиться более густой. Дать компонентам остыть.
- Отдельно взбить масло. Оно должно почти вдвое увеличить изначальный объем.
- Когда нагретая часть крема стала комнатной температуры, необходимо постепенно начать вводить в нее масло. Разовая порция добавки – 1 ст. ложка. В течение всего времени не рекомендуется выключать миксер.
Как только все компоненты соединились воедино, их необходимо минут на 15 отправить в холод, чтобы крем лучше схватился и не приставал к ножу или лопатке во время нанесения. Однако долго держать его в холоде нельзя, т. к. он застынет и станет непригоден для выравнивания торта.
Заварной крем под глазурь
В качестве финишного покрытия десертов идеально подходят заварные крема. Существует много методик их приготовления, однако, для дальнейшего глазирования шоколадом чаще всего используют следующий рецепт.
Состав ингредиентов:
- молоко (чем жирнее, тем плотнее получится крем) – 2 стакана;
- мука или крахмал – 10 г;
- яйца – 3 шт.;
- ванильный порошок – 5 г;
- сахар – 160 г.
Способ приготовления:
- Растереть яйца с сахаром и ванилином.
- Чтобы на выходе получился густой крем, добавить муку или крахмал, размешать состав до однородности. Важно сделать это до введения молока, иначе в креме появятся комочки. К аналогичному результату может привести использование холодной заливки.
- Влить молоко и взболтать венчиком для распределения компонентов.
- Заваривать крем нужно на минимально возможном огне при постоянном помешивании. В противном случае он быстро подгорит.
- Индикатором готовности является начало процесса загустения. Как только он начался, нужно проварить крем около 1 минуты, после чего выключить плиту.
Затем крем должен остыть при комнатной температуре и еще 1 час провести в холодильнике.
Готовим крем для торта по-швейцарски
Еще одной вариацией меренговой смеси для выравнивания является швейцарский крем. Это идеальный вариант, если торт планируется покрывать мастикой.
Состав ингредиентов:
- сахар – 200 г;
- яичные белки – 100 г.
Если крем является финишным покрытием торта, то в него смело можно вводить пищевые красители.
Способ приготовления:
- Засыпать белки сахаром и поставить на водяную баню. Чтобы яйца не свернулись, их во время нахождения под паром нужно постоянно мешать.
- Как только крем достиг температуры 60 градусов, снять его с огня и начать взбивать миксером. Делать это нужно в течение 7 минут. Состав должен получиться пышным и блестящим.
Покрывать торт швейцарским кремом нужно сразу, т. к. он быстро застывает.
Технология приготовления крем-чиз
Прекрасно справится с задачей придания совершенства линий домашним десертам крем на основе сливочного сыра.
Состав ингредиентов:
- лимонная цедра – 1 ч. ложка;
- цитрусовый сок – 1-2 ст. ложки;
- пудра из сахара – 100 г;
- сливочный сыр – 350 г;
- сливочное масло – 90 г.
Способ приготовления:
- Взбить мягкое масло добела. Как только продукт приобрел нужный цвет, засыпать пудру.
- Аккуратно вмешать сыр.
- Добавить лимонные компоненты и взбить состав до однородности.
Крем-чиз для выравнивания торта можно сделать менее калорийным, если заменить сливочный сыр творожным, а масло сливками.
Ганаш из молочного шоколада
Любителям шоколада придется по вкусу рецепт крема на основе их любимого продукта.
Состав ингредиентов:
- шоколад – 100 г;
- жидкий мед – 50 г;
- сливки 33% – 60 мл;
- сливочное масло – 35 г.
Способ приготовления:
- Залить мед сливками и прогреть на бане.
- Шоколад наломать кусочками и добавить в медовую смесь. Растопить при постоянном помешивании.
- Снять шоколадную заготовку с огня и остудить. Тем временем взбить масло. Как только все компоненты приобретут комнатную температуру, соединить их и немного проработать миксером.
Использовать крем горячим не рекомендуется, в таком состоянии он не выровняет края. Но чрезмерно охлаждать его не стоит, т. к. он застынет. Спасти его можно будет только повторным прогревом на водяной бане или в микроволновке.
Творожный крем со сливочным вкусом
Творог отлично подойдет для выравнивающей основы. Однако он должен иметь однородную структуру. Добиться этого можно, пропустив продукт сквозь сито.
Состав ингредиентов:
- сахарная пудра – 100-200 г;
- творог – 350 г;
- сливочное масло – 170 г.
Способ приготовления:
- Взбить мягкое масло в пену. Творогу придать однородную структуру.
- В течение 2-3 минут прорабатывать миксером масло с пудрой, после чего добавить творог и продолжить те же манипуляции с кухонным прибором.
Как только смесь стала пышной и однородной, творожный крем готов.
Любой из представленных рецептов можно дополнять любимыми компонентами: корицей, мятным сиропом, ягодным ликером и т. п. Главное условие – они должны иметь жидкую или порошкообразную структуру. В противном случае крем приобретет неровности и не сможет использоваться для выравнивания торта.
