Торт, украшенный сладким составом, при небольших усилиях становятся истинным кулинарным шедевром, от которого невозможно оторвать взгляд. Только мастика для торта может создать сложные и объемные элементы декора, а также сделать изысканное покрытие десерта любой формы абсолютно гладким.
Как получить цветную или блестящую мастику
Сегодня можно легко приобрести уже готовую к использованию мастику разнообразных оттенков и назначения. Она пластична и удобна в работе. Создать качественную мастику можно самостоятельно, используя простые продукты. Альтернативой искусственным красителям в домашнем приготовлении становятся натуральные краски, которые никогда не навредят здоровью.
Ингредиенты:
Для придания мастике требуемого оттенка используются следующие компоненты:
- красный — ягоды и вино такого цвета, свёкла;
- желтый — шафран, лимон;
- зеленый — шпинат;
- оранжевый — морковь, апельсин;
- синий и фиолетовый — виноград, черника, краснокачанная капуста;
- коричневого — какао-порошок, кофе, жженый сахар.
Поэтапная инструкция 1:
- Измельчить овощи, фрукты или ягоды любым доступным способом.
- Отжать сок через марлю, сложенную в несколько слоев.
- Из подготовленной мастики сформировать круг с воронкой в центре.
- Ввести краску.
- Разминать состав до равномерной окраски.
Пошаговая инструкция 2:
- Отжать сок.
- Добавлять его в сахарное тесто на первоначальном этапе вместо питьевой воды.
Натуральные красители дают менее насыщенную цветовую гамму, чем искусственные, которые, в свою очередь, могут быть сухими, жидкими или гелевыми. Расширить цветовую палитру можно путем сочетания базовых цветов.
Сделать мастику блестящей поможет раствор меда с водкой. Соотношение объемов 1:1. Довольно просто нанести мягкой кистью смесь на готовые изделия.
Украшение для торта на основе желатина
Для лепки прочных фигурных элементов декора лучше всего использовать мастику на желатиновой основе, которая имеет свое специальное название – пастилаж. Он отлично сохраняет форму, но совершенно несъедобен. Очевидно, что для декоративного покрытия десертов эта мастика непригодна.
Продукты:
- пудра сахара – 480 г;
- крахмал – 245 г;
- кислота лимонная — 10 г;
- качественный желатин – 30 г;
- вода питьевая – 120 мл;
- свежий мед – 48 г.
Пошаговая инструкция:
- В желатин, залитый очищенной водой, ввести мед и кислоту лимонную.
- Перемешать пудру сахара с крахмалом.
- Соединить желатиновую и сухую массу до однородного состояния.
- Поместить состав в холод для застывания, обернув пищевой пленкой.
Пастилаж перед работой необходимо размять. Если это сделать затруднительно, то нужное для работы количество продукта необходимо немного нагреть, например, в микроволновой печи.
Мастика из меда
Этот вид продукта удобен как для оформления фигурных элементов, так и в качестве создания декоративной обтяжки десертов.
Потребуется:
- желатин — 7 г;
- пудра сахара – 470 г;
- качественный мед – 90 г;
- вода фильтрованная – 23 мл.
Пошаговая инструкция:
- Залить желатин и мед питьевой водой.
- Нагревая и помешивая смесь, довести ее до однородности.
- Присоединять порциями пудру.
- Разминать массу до эластичности.
Проверяется мастика на готовность надавливанием. Если остается углубление, то продукт можно использовать по применению.
Готовим из маршмеллоу
Мастика, полученная из нежной пастилы, получается очень пластичной, отлично трансформируется в любую форму, не липнет, поэтому работать с ней – одно удовольствие.
Продукты:
- маршмеллоу – 165 г;
- сок лимона – 27 мл;
- пудра сахара – 360 г.
Пошаговая инструкция:
- Маршмеллоу с соком подогреть до разбухания.
- Перемешать до однородности, добавить пудру.
- Разминать массу вручную до эластичности, выдержать в холоде 30 минут.
Излишки мастики допустимо держать в холоде до 2 недель. В морозилке срок пригодности продукта увеличивается до нескольких месяцев.
Рецепт из яичных белков
По своим характеристикам эта мастика напоминает предыдущий вариант из маршмеллоу, она эластичная и податливая.
Потребуются такие компоненты:
- белок яичный;
- желатин – 11 г;
- очищенная вода – 55 мл;
- пудра сахарная — 760 г;
- глюкоза и глицерин – по 12 мл;
- сок лимона – 6 мл;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Оставить желатин в питьевой воде.
- Смешать оставшиеся продукты, кроме пудры.
- Растворенные крупинки соединить с полученной смесью, после чего поместить пудру.
- Продукт готов, когда перестает прилипать к рукам.
Плотность мастики меняется с учетом ее предназначения. Более мягкая текстура требуется для декоративного покрытия изделий. Для лепки фигурных изделий замес должен быть несколько круче. Если планируется добавление красителя, то количество желатина следует увеличить на 50%.
Мастика для торта из сухого молока
Любой украшенный самостоятельно торт с мастикой всегда уникален. А мастика из сухого молока позволяет претворить в жизнь абсолютно любые фантазии кулинара, поскольку этот продукт особенно гладок и пластичен.
Потребуется:
- молоко сухое – 165 г;
- пудра сахара – 165 г;
- молоко сгущенное – 165 г;
- сок лимона – 5 мл;
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Соединить все продукты в одной посуде.
- Вымешивать до пластичности.
- Дать отдохнуть, обернув пленкой. Не в холоде!
- Приступить к лепке.
Процесс вымешивания станет легче, если посыпать крахмалом поверхность массы и руки. В окончательном виде мастика должна иметь идеально гладкую текстуру, но при этом липнуть к рукам. От такого свойства молочной мастики не следует избавляться!
Сухое молоко при желании заменяют детской смесью. При этом вкус получается немного другой.
Шоколадное украшение
Кондитерскую шоколадную мастику готовят из трех видов этого продукта. Технология процесса в каждом варианте имеет свои нюансы. Дополнительные составляющие – маршмеллоу и мед.
Потребуется:
Из белого шоколада:
- масло сливочное — 25 г;
- шоколад плиточный – 165 г;
- пудра сахара – 55 г;
- молоко цельное – 18 мл.
Из черного шоколада:
- сладкая плитка – 160 г;
- свежий мед – 105 г.
Для мастики с маршмеллоу:
- сок лимона — 5 мл;
- маршмеллоу – 75 г;
- шоколад (любой вид) – 150 г;
- пудра — 165 г;
- масло сливочное – 35 г.
Поэтапная инструкция:
С белым шоколадом:
- Разломать плитку, соединить с молоком и маслом.
- Растопить состав до однородности. Не перегревать!
- Соединить полученную смесь с пудрой.
- Тщательно размешать состав.
С черным шоколадом:
- Треть раскрошенной плитки довести на паровой бане до начального этапа плавления. Не нагревать выше 37 0С!
- Перемешать, всыпать оставшиеся сладкие кусочки, всё соединить до однородности.
- Ввести мед и перемешивать смесь до густого состояния.
- Продолжить процесс вымешивания руками, подставив чистую емкость, в которую будет капать выделяющееся какао-масло.
С маршмеллоу:
- Кусочки шоколада соединить с основным компонентом и молоком.
- Нагревать состав до начального этапа его плавления.
- Добавить масло, сок лимона.
- Начать вмешивать пудру. На первом этапе воспользоваться ложкой.
- Когда масса начнет густеть, месить вручную до готовности.
Если нужно получить насыщенный шоколадный оттенок, то стоит воспользоваться последним вариантом, добавив к перечню ингредиентов какао. Вводят его на начальном этапе вымешивания. При этом порошок необходимо просеять и соединить с пудрой.
Мастика для торта из сгущенного молока
Данную мастику чаще всего готовят с сухим молоком. Менее распространенный способ — из сгущенки с крахмалом. Полученный продукт имеет плотную текстуру и при этом довольно податлив в работе.
Ингредиенты:
- крахмал – 110 г;
- сгущенка – 75 г;
- пудра сахара – 260 г;
- вода фильтрованная – 50 мл;
- эссенция ароматическая – 1 капля;
- кислота лимонная – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Соединить крахмал со сгущенкой.
- Влить массу в кипящую питьевую воду тонкой струйкой.
- Добавить кислоту.
- Варить, пока смесь не загустеет.
- Охладить, добавить эссенцию.
- Пудру подсыпать поэтапно, перемешивая состав сначала лопаткой, затем вручную.
Степень готовности продукта определяется его текстурой. К лепке можно приступать, когда масса не будет оставаться на руках.
Цветочная мастика для торта в домашних условиях
Сахарная флористика – создание цветочных композиций из мастики – занятие чрезвычайно увлекательное и затягивающее. Изящные бутоны для десертов лучше лепить заранее, так как они имеют длительный срок хранения.
Ингредиенты:
- масло постное — 34 г;
- вода очищенная — 28 мл;
- желатин — 16 г;
- пудра сахарная – 480 г;
- сок лимона – 5 мл;
- белок яйца – 1 шт.;
- глюкоза жидкая – 18 мл.
Пошаговая инструкция:
- Набухший в питьевой воде желатин нагреть и растворить.
- Добавить масло, глюкозу, сок, а затем белок яйца. Перемешать.
- Ввести постепенно пудру.
- Вымешивать состав около 20 минут, затем сформировать шар.
- Накрыть емкость с продуктом пищевой пленкой.
- Дать отдохнуть 2 часа.
- Перед лепкой размять.
Для окрашивания мастики в желаемый тон можно воспользоваться как натуральным красителем, так и пищевым. Вводить его рекомендуется на этапе добавления в смесь сахарной пудры.
Мастика для торта с сахаром
Представленный вариант подойдет для лепки фигурных элементов и цветов, используемых в качестве декора. Рецепт приготовления предельно прост и предусматривает использование самых доступных продуктов.
Понадобится:
- пудра сахара — 165 г;
- желатин – 5 г;
- питьевая вода – 42 г;
- сок лимона – 0,3 мл (5 капель);
- ванилин – 0,5 г.
Пошаговая инструкция:
- Желатин оставить в очищенной воде.
- Нагреть состав на водяной бане и всё перемешать. Не кипятить!
- Смешать набухшие крупинки, ванилин, сок лимона.
- Всыпать пудру, сформировать из полученной массы шар.
- Продолжить вымешивание вручную до эластичности.
- Приступить к лепке.
Работать с такой мастикой следует быстро, поскольку при застывании она становится довольно хрупкой. Руки для удобства нужно смазывать постным маслом без запаха.
Мастика для торта на основе марципана
Марципан – натуральное лакомство, приготовленное из молотого миндаля. Этот пластичный продукт легко меняет форму, поэтому его широко используют для получения сладостей и украшений.
Ингредиенты:
- миндаль – 160 г;
- пудра сахара – 250 г;
- белок яйца куриного – 1 шт.;
- сок лимона – 5 мл;
- миндальная эссенция – 3 капли.
Пошаговая инструкция:
- Варить ядра на среднем огне 2 минуты после закипания воды.
- Быстро охладить, залив отцеженный миндаль холодной питьевой водой.
- Очистить ядрышки от кожицы, подсушить в духовке при 120 0С около 15 минут.
- Охладить, перемолоть в муку.
- Соединить с пудрой, добавить белок, эссенцию и сок лимона.
- Вымешивать состав до однородности ложкой.
- Выложить массу на рабочую поверхность, продолжать соединение продуктов вручную до эластичности.
Любопытно, что если миндаль заменить абрикосовыми или персиковыми косточками, то в результате приготовления получится кондитерский продукт с названием персипан.
