Пражский торт – сочетание вкусов шоколада, сгущенки, кислинки джема, сливок. Воздушный, слегка терпкий, сочный десерт не оставляет равнодушным никого.
Небольшой экскурс в историю десерта
Тот «Пражский» отсутствует в чешских сборниках рецептов. Создал его московский мастер-кондитер Владимир Гуральник. Среди рецептов его авторства также числится «Птичье молоко» и другие «народные» десерты.
Владимир Гуральник задумывал свой десерт как разновидность «Захера» (венский торт). Это кулинарное изобретение не было запатентовано, но выпекалось на всевозможных кулинарных предприятиях и вошло в список сладостей, оформленных согласно ГОСТу.
Базовый рецепт «Пражского торта»
Вкус «базового» торта знаком многим. Стоит придерживаться всех тонкостей приготовления.
Состав (коржи):
- какао – 30 г;
- мука – 125 г;
- сливочное масло – 45 г;
- сахар – 140 г;
- яйца – 6 шт.
Состав (крем):
- сливочное масло – 210 г;
- ваниль – 3 г;
- какао – 10 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сгущенка – 125 г;
- вода – 25 мл;
- джем – 60 г.
Состав (глазурь):
- черный шоколад – 70 г;
- сливочное масло – 70 г.
Этапы приготовления:
- Во взболтанные желтки вводят половину массы сахара. Взбивают в плотную пенку.
- Белки также (после охлаждения) взбивают, а потом смешивают с сахарным песком, быстро взбивают.
- Перемешивают полученные пены.
- В пенную смесь вводят муку, подкрашенную сухим какао. Взбивать не стоит, ее только перемешивают.
- Вливают в заготовку жидкое масло, снова мешают.
- Запекают тесто в емкости, покрытой 2 слоями: маслом, мукой. Чтобы бисквит получится качественным, не «упал», его держат в духовке 30 мин. при среднем огне.
- Для крема воду взбалтывают с желтком, вливают сгущенку. Эту жидкую смесь проваривают, пока она не станет гуще.
- Взбивают масло, ваниль, проваренную с яйцом сгущенку (охлажденную), какао.
- На выходе получается 3 коржа, которые промазывают кремом. Верхушку покрывают джемом, оставляют застывать в холодильнике.
- Масло с шоколадом помешивают на водяной бане, далее смесью заливают торт.
- Для качественной пропитки необходимо подождать пару его часов в холоде.
Классический рецепт стоит попробовать прежде, чем испытать другие варианты. Охлажденный торт употребляют с любимым напитком.
Со сгущенным молоком
Традиционно в лакомство добавляют сгущенку, что и делает его вкус очень узнаваемым.
Состав (бисквит):
- сода – 5 г;
- сгущенка – 210 г;
- сметана – 110 г;
- какао – 75 г;
- мука – 300 г;
- сахар – 120 г;
- яйца – 2 шт.
Состав (крем):
- желтки – 2 шт.;
- сгущенка – 200 г;
- какао – 45 г;
- масло – 100 г.
Состав (глазурь):
- качественный горький шоколад – 75 г;
- масло – 65 г.
Этапы приготовления:
- Смесь яиц, сахара доводят при большой мощности миксера до густой пены. Объем массы увеличивается в несколько раз.
- Поочередно вводят сметану, сгущенку, каждый раз взбивая смесь.
- Муку, соду, какао перемешивают вместе со взбитыми жидкими ингредиентами.
- Выпекают три коржа при 170 градусах.
- Продукты, заготовленные на крем, взбивают. Промазывают ими коржи.
- Покрывают аккуратно изделие глазурью из масла и шоколада, ставят застывать.
Пропитанный «Пражский торт» со сгущенкой легко режется ложкой, тает во рту.
Готовим с Ольгой Матвей
Такой рецепт хорошо выверен. В нем присутствуют авторские рекомендации, которые стоит учесть.
Состав (бисквит):
- уксус – 20 г;
- какао – 70 г;
- сода – 10 г;
- сгущенка – 130 г;
- мука – 190 г;
- сметана – 180 г;
- сахар – 185 г;
- яйца – 3 г.
Состав (крем):
- сгущенка 155 г;
- масло – 370 г;
- какао – 50 г.
Состав (пропитка):
- коньяк – 180 г;
- сахар – 190 г.
Состав (помадка):
- молоко – 400 мл;
- сахар – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 160 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сметану превращают в пенную массу (венчиком).
- Сахар, сгущенку и яичную пену (при слабой мощности взбивания) смешивают.
- После введения муки и какао продолжают работать миксером (при медленных оборотах).
- Вводят в густое нежное тесто гашеную соду.
- Запекают коржи 35 мин. Выстаивают их 13 часов.
- Коньяк, сахар кипятят при низкой температуре, чтобы «ушел» алкоголь (25 мин.).
- Взбивают масло, оно должно побелеть. Вводят сгущенку, порошковое какао. Размешивают крем.
- Какао, сахар вымешивают после каждого подливания порции молока. Варят так, чтобы масса не булькала сильно. Вводят масло (ближе к концу готовки).
- Коржи покрывают сначала пропиткой, затем – кремом.
- Заливают собранные коржи жидкой глазурью.
- Настаивают торт. Через 3 ч. наслаждаются его вкусом.
Можно наслаждаться классической выпечкой с ароматным чаем.
«Пражский торт» из шифонового бисквита
Особенность этого вида в том, что его готовят с растительным маслом. Он получается мягче, более рыхлым.
Состав (шифоновый корж):
- белки – 8 шт.;
- сода – 3 г;
- желтки – 5 г;
- соль – 3 г;
- растительное масло – 130 г;
- вода – 180 г;
- кофе растворимый – 6 г;
- какао – 65 г;
- мука – 230 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 190 г + 50 г.
Состав (крем):
- коньяк – 20 г;
- вода – 50 г;
- шоколад – 70 г;
- масло – 220 г;
- сгущенка – 120 г;
- желтки – 3 шт.
Состав (глазурь):
- топленое масло – 20 г;
- вода – 120 мл;
- джем – 55 мл;
- какао – 45 г;
- сахар – 85.
Этапы приготовления:
- Растворяют какао с кофе в воде.
- 190 г сахара, желтки превращают в светлую массу с помощью блендера.
- Подливают к ним порцию растительного масла и шоколадно-кофейную жидкость.
- Добавляют к этим компонентам муку (в которую вмешаны сода, разрыхлитель).
- Остаток сахара растирают с белками, до получения очень воздушной густой текстуры. Вводят белки в приготовленное шелковистое тесто.
- Выпекают тесто при 160 градусах около 45 мин.
- Перед использованием корж выстаивается 6 ч.
- Желтки, разведенные водой, сгущенное молоко оставляют греться на маленьком огне.
- Если масса стала гуще, ее снимают, кладут шоколад, растворяют его лопаткой, вливают коньяк.
- Масло растирают, вливают в него крем, смешивают.
- Варят все продукты для глазури (3 мин.).
- Один готовый корж делят на три, каждый заливают кремом.
- «Шапку» заливают джемом, глазурью.
- Застывает выпечка от 30 мин.
Стоит попробовать этот вид, чтобы почувствовать его особенную сочность, пористость.
Простой «Пражский» десерт на сковороде
Рецепт предложила Ирина Хлебникова как быструю альтернативу любимому лакомству.
Состав (тесто):
- молоко сгущенное (светлое) – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 270 г;
- сахар – 235 г;
- соль – 4 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- какао – 20 г;
- сметана – 140 г.
Состав (крем для торта):
- цельное молоко – 100 мл;
- сгущенка – 230 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 180 г;
- мука – 30 г.
Состав (помадка):
- терпкий шоколад – 120 г;
- растительное светлое масло – 15 мл.
Этапы приготовления:
- Готовят шоколадную сухую базу из сыпучих продуктов.
- Сахар растирают в 2 яйцах, вводят светлую сгущенку. Прорабатывают венчиками еще раз.
- Вмешивают в яичную жидкость сметану.
- Шоколадную сухую базу всыпают в жидкую смесь.
- Из такого льющегося теста коржи обжаривают сразу. Чтобы лепешки не сжечь, их запекают на среднем огне.
- Сгущенку растворяют в молоке.
- Немного молока вливают в муку, размешивают, растирая комки.
- Взбивают яйцо.
- Яйцо, разведенную сгущенку, муку смешивают.
- Смесь этих компонентов следует немного уварить на небольшом огне.
- Заварной крем растирают в блендере (миксером) с маслом.
- Коржи смазывают негорячим кремом.
- Горький шоколад поливают растительным светлым маслом. Прогревают и размягчают на водяной бане.
- Заливают помадкой изделие. Ставят застывать.
Десерт готовится намного легче, чем традиционный, и ничем ему не уступает.
«Пражский торт» с тремя видами крема
Три крема отличаются насыщенностью (от более терпкого шоколадного – до нежного сливочного). А также они разнятся по цвету (от темного к нежно-белому).
Состав (лепешки):
- пудра сахарная – 140 г;
- ваниль – 4 г;
- молоко – 13 г;
- сахар – 160 г;
- какао – 30 г;
- мука – 125 г;
- яйца – 6 шт.
Состав (пропитка):
- сахар – 200 г;
- ром – 210 г.
Состав (крем 1):
- сахарная пудра – 135 г;
- какао – 15 г;
- молоко – 20 г;
- сливочное масло – 115 г;
- желток – 1 шт.
Состав (крем 2):
- сгущенка – 110 г;
- сливочное масло – 110.
Состав (крем 3):
- сливочное масло – 145 г;
- сахарная пудра – 125 г;
- вареная сгущенка – 25 г.
Состав (помадка):
- цельное молоко – 390 г;
- сахар – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 170 г.
Этапы приготовления:
- Из яиц готовят 2 пышные массы. Белки взбивают, выключают миксер только через 6 мин. Желтки растирают вилкой.
- Сахар всыпают в обе емкости (пополам).
- Взбивают обе массы и аккуратно соединяют.
- С помощью сита муку, какао, разрыхлитель очищают от комочков.
- Какао с мукой, яичную заготовку размешивают.
- Вливают в них масло, промешивают еще.
- Запекают тесто на пергаменте, припорошенном мукой около 1 ч. при температуре, стандартной для выпечки – 180 градусов.
- Оставляют коржи под пищевой пленкой (7 ч.).
- Для крема № 1 мягкое масло разминают венчиком, вводят в него все остальные компоненты крема.
- Так же взбивают продукты на крем № 2.
- Составляющие крема № 3 взбивают так: сначала мягкое масло, далее вводят в него остальные компоненты, периодически взбивая.
- Сахар, какао растворяют в молоке, греют на водяной бане около 10 мин. Постоянно взбивают. Соединяют помадку с маслом.
- Пропитку вываривают 20 мин. (для испарения спирта).
- Бисквит делят на 4 пластины, которые поливают теплой пропиткой.
- Промазывают кремом пластины так: нижнюю пластину покрывают кремом № 1, вторую после нее – кремом № 2, третью – кремом № 3.
- Верхнюю пластину и бока поливают помадкой.
Можно посыпать торт стружкой шоколада, орехами. Изделие пробуют через 2 ч.
Вкусный «Пражский торт» по ГОСТу
Бисквит, крем и помадка по ГОСТу проверены временем. Этот рецепт можно назвать универсальным.
Состав (бисквит):
- белки, желтки – по 6 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- какао – 35 г;
- сахар – 140 г;
- мука – 125 г.
Состав (крем для торта):
- пакет ванили – 1 шт.;
- какао – 8 г;
- сгущенка – 110 г;
- сливочное масло – 195 г;
- желток – 1 шт.;
- вода – 20 мл.
Состав (дополнительно):
- горький шоколад – 100 г;
- мармелад (с кислинкой) – 60 г;
- масло – 50 г.
Этапы приготовления:
- Половину сахара взбивают с белками, вторую – с желтками. Из белков получается крепкая пена, из желтков – вязкий нежный крем. Желтковый крем и пену смешивают.
- Муку вводят осторожно и понемногу.
- Мягкое жирное масло кладут в конце. Все взбивают.
- 30 мин. запекают при 200 градусах. Форма берется средняя – 20 см. Остужают лепешку, не извлекая из емкости. Разделяют на 3 тонких коржа.
- Желток, чистую воду, сгущенку, ваниль легонько взбивают на паровой бане, пока не станет плотнее. Получился крем.
- Масло взбивают, вливают в него теплый крем, взбивают снова.
- В конце взбивания всыпают немного какао. Снова перемешивают.
- Два первых коржа покрывают кремом.
- Последний корж и бок покрывают прогретым мармеладом.
- Торт застывает 1 ч.
- Шоколад с маслом помешивают на низком огне, чтобы размяк в пасту. Ей покрывают торт.
После пропитки и застывания торт разделывают на порции, наслаждаясь его красотой и нежностью.
Пошаговое приготовление «Пражского торта» в мультиварке
Коржи в мультиварке не пригорят. А также будут более влажными. «Пражский торт» в мультиварке удивит своей нежностью.
Состав (темный бисквит):
- куриные яйца – 145 г (3 шт.);
- сода – треть ч. л.;
- мука – 185 г;
- разрыхлитель – 16 г;
- сметана – 225 г;
- какао – 40 г;
- сахар – 165 г;
- сгущенка – 200 мл.
Состав (крем):
- джем – 50 г;
- горький шоколад – 55 г;
- сгущенное молоко – 200 г;
- какао – 13 г;
- масло – 200 г.
Состав (глазурь):
- сливки – 65 г;
- шоколад – 90 г;
- сливочное масло – 35 г.
Этапы приготовления:
- Готовят классическую сухую смесь из муки, соды, разрыхлителя и какао. Просеивают.
- Делают сладкую яичную смесь из сахара, целых яиц, которые взбивают 6 мин.
- Сгущенное молоко вводят в эту массу с помощью венчика (аккуратно).
- Так же осторожно добавляют сметану.
- Сухую смесь подсыпают в 3 приема, взбивая после каждого.
- Сухое дно чаши (без слоя жира) закрывают пергаментом, вливают тесто.
- Включают на 1 ч. режим «Выпечка».
- Шоколад распускают на паровой бане, частично остужают.
- 3 мин. взбивают масло. Потом его соединяют со сгущенкой.
- Вливают остывший шоколад, всыпают какао. Еще раз проходят венчиками миксера.
- Собирают десерт, покрывая каждую лепешку кремом.
- «Крышку» торта смазывают джемом. Все должно застывать, настаиваться 1 ч.
- Компоненты глазури греют в микроволновке 45 сек., размешивают.
- Глазурь используют, чтобы густо покрыть «крышку» изделия.
Украшают свежее лакомство на свой вкус.
Как красиво оформить «Пражское» угощение
Чтобы создать не только вкусный десерт, но и удивить оформлением, можно воспользоваться такими вариантами:
- Порезать покупное печенье (желательно с прослойками), конфеты, трубочки, разноцветные вафли, и разложить их нарочито небрежно на «шапке» изделия.
- Выдавить из кондитерского мешка по кругу крем в виде ракушек от жемчужин.
- Глазурью нарисовать любые фигуры.
- Выложить кремовые кексы вокруг изделия, а между ними – листики мяты.
- Несколькими ягодами разных форм и цветов украсить только центр верхушки.
- Посыпать края целыми поджаренными кофейными зернами.
- Украсить края клубничными сердечками (разделить ягоды пополам, вырезая плодоножку).
Можно использовать любые сладкие продукты, особенно если они входят в состав десерта.
Если придерживаться рецептуры, приготовить торт «Пражский» не так уж трудно. Рецепты состоят из множества пунктов, но результат стоит усилий.
