Для того чтобы вывести приготовление домашних тортиков на профессиональный уровень, следует знать несколько секретов. Главный – пропитка для торта. Она делает коржи нежными и сочными, создает вкусовые оттенки. Используется такой прием со всеми видами бисквита.
Очень вкусная пропитка для торта на молоке
Очень простой и вкусный вариант пропитки коржей – обычным молоком. Так как это скоропортящийся продукт, срок хранения торта автоматически уменьшается до 2-3 дней. Чтобы сделать молоко слаще, а также с целью избежать прокисания продукта, лучше приготовить именно сироп.
Состав:
- 80 г сахара;
- 1 ст. молока;
- 2 ст. л. крепкого ароматного алкоголя.
Напитки лучше брать с содержанием спирта больше 20 об., тогда они будут работать как консервант. Подойдет коньяк, бренди, ром или сливочный ликер.
Приготовление:
- Влейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар.
- Помешивая, варите на медленном огне до полного растворения сахара. Жидкость должна закипеть.
- Снимите с огня, остудите до комнатной температуры и только после этого добавьте алкоголь.
Если торт будут есть дети, то от спиртосодержащего компонента лучше отказаться. Молочная пропитка подойдет для классического и шоколадного бисквита, чтобы увлажнить его, подчеркнуть нежный базовый вкус. Шоколадный же оттенок несколько смягчится с таким сиропом.
В качестве экспресс-варианта молочной заливки подойдут коктейли промышленного приготовления. Они имеют множество вкусов, яркий аромат, хорошо хранятся не прокисая.
На основе сахара для бисквитных коржей
Классические торты, например, знакомая с детства «Сказка», представляют собой простое сочетание бисквита с сахарной пропиткой и масляного крема. Но именно эта комбинация покорила сердца миллионов людей. Сахарная заливка имеет нейтральный вкус, делая корж влажным, нежным, кажется, даже более пушистым. Чтобы приготовить сахарный сироп для пропитки торта, понадобится следующий набор продуктов:
- в равных частях сахар и вода;
- 1 сл. л. коньяка.
Приготовление:
- Воду поставьте в кастрюле на плиту.
- Всыпьте сахар, влейте алкоголь.
- Помешивая, проварите сироп несколько минут, после чего остудите. В процессе не забывайте снимать пену.
- Холодным составом пропитайте коржи.
Если торт сам по себе сладкий, а от пропитки требуется лишь увлажнение, сахара можно добавить меньше. Для появления легкого карамельного вкуса заливку проварите подольше. От алкоголя можно отказаться. Но бояться его не стоит, во время готовки на плите весь спирт выпарится, останется лишь легкий коньячно-древесный аромат.
С шоколадным вкусом
Шоколадная пропитка может стать не только вкусовым усилителем для таких же коржей, но и самостоятельным вкусовым слоем для классических белых бисквитов. Готовится такой сироп по принципу глазури, меняется только консистенция. Это единственный вид заливки, который следует наносить на коржи горячим, сразу после приготовления. Остальные сиропы используются только в холодном виде.
Понадобится:
- 150 мл сгущенного молока;
- 50 г какао;
- 70 г сливочного масла;
- 2 ст. л. шоколадного или сливочного ликера.
Рецепт:
- Используйте кастрюлю с толстым дном. Если такой нет, то смастерите конструкцию для водяной бани.
- В посуде для приготовления смешайте молоко, масло и какао. Поставьте на минимальный огонь.
- Постоянно помешивая, добейтесь полного растворения продуктов друг в друге.
- Снимите с огня, добавьте ликер, быстро смешайте и сразу начинайте увлажнять коржи.
Если бисквит очень плотный и нуждается в обильной жидкой пропитке, на первом этапе добавьте в сироп 50 мл воды и сахар, если не хватает сладости. Для максимального вкуса в заливку можно положить несколько кубиков шоколада, предварительно наломав его. Но учтите, что этот вариант получится гуще и застынет почти мгновенно.
Пропитка для торта с лимонным соком
Изысканный, освежающий вкус любимому десерту придаст пропитка коржей лимонным соком. В чистом виде он слишком кислый и концентрированный, поэтому из него следует приготовить сироп.
Ингредиенты:
- стакан воды;
- 50-70 г сахара;
- половина лимона;
- 1 ст. л. коньяка.
Как сделать:
- С половины лимона натрите цедру. Старайтесь не задевать белый слой под ней, так как он горчит. Выдавите сок в чашку к цедре.
- В сотейнике смешайте воду и сахар, доведите состав до кипения на медленном огне. Проварите 5 минут, снимая карамельную пенку.
- В еще горячий сироп введите фруктовые составляющие.
- В уже остывший сироп добавьте коньяк. Этот пункт необязательный.
- Готовую пропитку можно процедить. Или оставить как есть, если мелкие частицы мякоти и цедры уместны в торте.
Если коньяк заменить ликером «Лимончелло», заливка получится на порядок вкуснее. Содержание спирта в этом напитке невысокое, поэтому его берите побольше – 2-3 ст. л. Ликер обладает лимонным вкусом с деликатными сливочными нотками и приятной, обволакивающей консистенцией. Эти качества отлично «играют» в пропитке для бисквитного торта.
Лимонный сироп подойдет, чтобы придать вкус и освежить слишком скучный, сладкий и нейтральный состав. А также он может подчеркнуть фруктово-ягодные нотки в прослойке. Сочетается такая пропитка и с легкими йогуртовыми кремами, и с плотными масляными.
Готовим с медом
Медовая пропитка ароматная, сладкая, дарит выпечке домашний, уютный вкус. Она отлично подойдет любому виду бисквита, в том числе нетрадиционному апельсиновому, морковному или тыквенному, а также к медовым и сметанным коржам.
Ингредиенты:
- 2 ст. л. мёда;
- 30 мл апельсинового сока;
- 150 мл воды;
- 1 ст. л. коньяка.
Апельсиновый сок добавляется в пропитку, чтобы нейтрализовать медовую приторность. Если вкус торта самодостаточный, и сильный цитрусовый аромат может навредить ему, возьмите кислый яблочный сок. Детские гипоаллергенные соки прямого отжима имеют нужные свойства.
Приготовление:
- Воду и сок слейте в кастрюлю, прокипятите. Уберите с огня.
- Когда жидкость уже не будет обжигающей, введите мед и коньяк, перемешайте до растворения продукта пчеловодства.
- Остудите, после чего используйте сироп для пропитки торта.
Для модных морковных, тыквенных тортов яркой изюминкой может стать ароматизированная медовая заливка. Все эти продукты сочетаются с такими специями, как корица, имбирь, шафран, гвоздика. Подойдет и готовый набор для глинтвейна.
Кофейная пропитка для торта
Самый знаменитый торт, в котором используется кофейная пропитка – это Тирамису. Добиться похожего вкуса можно и с продуктами проще, заменив савоярди на бисквитный корж, а сыр маскарпоне на сметанный крем. Единственное, что надо оставить неизменным – это кофе.
Продукты:
- 250 мл воды;
- 40 г молотого кофе для заваривания;
- 4-5 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. коньяка.
Для получения более мягкого вкуса половину воды замените молоком.
Рецепт:
- Воду залейте в турку или маленькую кастрюльку, поставьте на огонь.
- Добавьте кофе и сахар, помешивая, варите 5 минут.
- Дайте напитку настояться 20-30 минут, после чего снимите его с осадка.
- Если используете молоко, то прокипятите его, уберите пенку и смешайте с готовым сиропом.
- В конце добавьте ложку коньяка.
Если в доме нет любителей кофе, покупать целую упаковку дорогого молотого продукта только ради пропитки коржей неразумно. Напиток можно заменить растворимым, но он имеет недостаточно сильный вкус и слабый аромат. На помощь придут порционные капсулы для кофемашин, которые без труда можно найти в розничной продаже.
Как сделать из сгущенного молока
Для того чтобы торт получился не только нежным, сочным, тающим во рту лакомством, но и был эстетически приятен, придерживайтесь следующего правила: темные коржи можно пропитывать темными и прозрачными сиропами, белые бисквиты – только светлыми заливками. Исключения могут быть, но только если общий дизайн поддерживает контрастную пропитку. Для классического бисквита, сметанных коржей и «молочной девочки» отлично подойдет пропитка для торта из сгущенки.
Состав:
- 100 мл сгущенного молока;
- 200 мл питьевой воды;
- 2 ст. л. сливочного или карамельного ликера.
Приготовление:
- В кастрюлю влейте воду и сгущенку.
- Поставьте на медленный огонь, помешивая, проварите 1-2 минуты.
- В остывшую смесь добавьте алкоголь.
Если коржи используются не очень сладкие, например, покупные, их можно просто пролить сгущенкой из упаковки, без предварительной подготовки. В домашних же тортах такая пропитка будет чересчур сладкой. Количество ингредиентов варьируйте исходя из ситуации: сухой, но сладкий корж и влажный, но пресный, потребуют разного соотношения воды и молока в пропитке.
Рецепт с ягодами и коньяком
Изысканной, ароматной и невероятно вкусной получается пропитка для торта из ягод в технике «фламбе». Приготовить ее реально даже новичку, важно соблюдать пропорции и быть аккуратным.
Состав:
- 200 г замороженных ягод;
- 50 г сливочного масла;
- 3-4 ст. л. сахара;
50 мл коньяка.
Летом используйте свежие ягоды. В качестве жидкости – компот, сок или просто воду.
Способ приготовления:
- Ягоды разморозьте в емкости, отожмите, получившийся сок отложите в сторонку, он еще пригодится.
- В сковороду положите масло и сахар, прогрейте на медленном огне до превращения смеси в карамельную жидкость.
- Добавьте мелко порезанные ягоды, чуть увеличьте огонь и прогрейте все содержимое сковороды, помешивая.
- Влейте коньяк в сковороду и подожгите его. Алкоголь вспыхнет открытым пламенем. Весь спирт выгорит, останется только аромат.
- Введите сок от ягод, прогрейте смесь еще 1 минуту.
- Остудите, перебейте блендером в однородное пюре и пропитайте коржи.
По такой технике можно приготовить сироп из любых ягод и фруктов. В зависимости от рецептуры торта и его базового вкуса ягодную заливку можно не протирать «в кашу», а оставить с кусочками. Еще один вариант: сироп процедить и увлажнить коржи, а карамелизованные ягоды использовать для украшения десерта.
Не стоит забывать о таком приеме, как увлажнение коржей. Именно он делает торты нежными и сочными даже при использовании плотных, плохо пропитывающих кремов.
Помимо предложенных вариантов заливки для приготовления тортов в домашних условиях подойдут любые другие сладкие, вкусные жидкости. Используйте молочные коктейли, сиропы от варенья или консервированных фруктов и даже растаявший пломбир.
