Оригинальный рецепт торта «Красный бархат» может быть исполнен в американских традициях с включением множества начинок. Кулинарный шедевр был создан в 1970 году, но в нашей стране с таким лакомством познакомились сравнительно недавно. Любителям изысканной выпечки сразу запомнился её нежность и приятно выраженное сырное послевкусие.

Стандартный рецепт красивого десерта

Бисквитный торт со сливочным сыром готовят с добавлением пищевого красителя, который окрашивает десерт в оригинальный темно-алый оттенок. Десерт вкусно сочетают с горячим чаем или ароматным кофе.

Для выпекания коржей понадобится:

  • высший сорт муки – 335 г;
  • сахар – 300 г;
  • сливочное и подсолнечное масло – по 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • кефирный продукт – 270 мл;
  • пигмент алого оттенка – 2 ч. л.;
  • шоколадный порошок – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель, сода – по 1 ч. л.;
  • соль на кончике.

Приготовление крема: Теплое сливочное масло 310 г с сахарной пудрой 245 г взбивают до нежного состава. Добавляют прохладный сливочный сыр 895 г и доводят до кремовой текстуры.

Выпечка коржей:

  1. В емкость высыпают муку, шоколадный порошок, разрыхлитель, соду – все ингредиенты смешивают.
  2. В другой посуде – сливочное масло перемешивают с сахаром до мягкого состава, вбивают яйца, снова перемешивают.
  3. Смесь приправляют солью, выливают подсолнечное масло, а также кефир, смешанный с алым пигментом.
  4. Миксером смешивают составы из двух посуд – доводят до общей кашеобразной массы.
  5. В глубокую форму диаметром 21 см застилают пергаментную бумагу.
  6. Выливают половину теста, перемещают выпекаться при температуре 180 градусов в духовку.
  7. Время выпекания 35 минут, затем пропекают второй слой.
  8. На 10 минут оставляют коржи, после, накрывают кондитерским пакетом и отправляют в холодильник от 2–8 ч.
  9. Далее леской аккуратно разрезают коржи пополам, с боковых частей убирают неровности.
  10. Каждый корж смазывают кремовой текстурой, тщательно промазывают верхний слой, а также боковые стороны.
  11. Посыпают крошкой из обрезок коржей.

Свежий бархатный десерт очарует неповторимым вкусом. Красивый торт алого цвета выглядит оригинально и стильно на праздничном столе.

Торт «Красный бархат» с соком свеклы


Для сторонников натуральных ингредиентов сладкий десерт выпекают без красителей. Чтобы добиться нужного цвета добавляют свекольный сок.

В список продуктов входит:

  • мука – 1 ст.;
  • шоколадный порошок – 3 ст. л.;
  • соль по вкусу;
  • сахар – 1 ст.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • сливочное масло – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сырая свекла – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • кефирный продукт – 0,5 ст.;
  • яблочный уксус – 4 ч. л.;
  • гранатовый соус – 2 ч. л.

Приготовление крема: в емкости выкладывают «Маскарпоне» 205 г, пудру 4 ч. л., свекольный сок 1 ст. л., затем тщательно взбивают удобным способом до кремовой пасты.

Выпечка коржей:

  1. В чистую емкость мелко натирают свеклу, выливают лимонный сок, гранатовый соус, яблочный уксус – тщательно перемешивают. Оставляют на некоторое время.
  2. Готовят сухой состав, путем смешивания муки, шоколадного порошка, соды, разрыхлителя.
  3. В глубокой посуде перемешивают масло с сахаром, вбивают яйца и продолжают помешивать.
  4. Выливают кефирный продукт в яичную смесь, высыпают сухой состав, туда же потихоньку добавляют выжатый свекольный сок.
  5. Все ингредиенты перемешивают до единой консистенции.
  6. В разогретый духовой шкаф помещают форму с половиной теста на 35 минут, затем пропекают второй корж.
  7. На слегка остывшие коржи наносят кремовый состав, обильно смазывают верхнюю часть, посыпают крошкой.

Десертное блюдо шикарно дополнит торжество с бокалом десертного вина или легкого ликера. Чайная трапеза с вкусными бархатными кусочками приведет в восторг родных и близких.

Пошаговое приготовление от Гордона Рамзи



Британский шеф-повар предлагает собственный рецепт «Красного бархата». Кулинарный мастер усовершенствовал классический рецепт по своему вкусу.

 

Десерт можно приготовить дома, используя следующий состав:

  • сливочное масло – 225 г;
  • высший сорт муки – 385 г;
  • шоколадный порошок – 20 г;
  • соль – 1, 5 ч. л.;
  • рапсовое масло – 445 г;
  • крупный сахар – 445 г;
  • крупные яйца – 3 шт.;
  • пигмент алого оттенка – 1,5 ч. л.;
  • ваниль – 1,5 ч. л.;
  • обезжиренные сливки – 300 г;
  • сода – 2 ч. л.;
  • белый уксус – 2,5 ч.л.

Приготовление крема для торта: Миксером при невысокой скорости перемешивают сливочное масло (445 г) и сливочный сыр (675 г). Затем добавляют сахарную пудру (875 г) с ванилью (2 ч. л.). Сливочная масса приобретает нежный легкий молочный оттенок.

Выпечка коржей:

  1. Муку, шоколадный порошок, соль соединяют в одной емкости.
  2. В посуду для сбивания миксером выкладывают масло, сахар, все тщательно взбивают.
  3. Добавляют яйца, алый пигмент, ваниль, снова перемешивают.
  4. Мучную смесь, затем сливки в два подхода добавляют в яичный состав.
  5. Нужно погасить соду уксусом и вылить в компоненты.
  6. Затем миксером на слабом режиме доводят массу до загустения.
  7. Готовят 3 круглые формы шириной 20 см, покрывают сливочным маслом, потом защитной бумагой.
  8. Духовку нагревают до 180 градусов, смесь разливают в формочки, выпекают 35 минут.
  9. Каждый слой промазывают кремовой текстурой, оформляют торт, отправляют на 30 минут в холодильник.
  10. Затем верхушку и боковые стороны пропитывают вторым слоем сливочного крема, покрывают крошкой.

Такой бисквитный десерт обладает более питательным и насыщенным вкусом. Чтобы удивить таким волшебством в домашних условиях, обязательно приготовьте рецепт от кулинарного мастера Гордона Рамзи.

Как испечь в мультиварке


Воздушный торт «Красный бархат» легко приготовить в мультиварке. Единственный недостаток заключается в том, что по времени выпекания это более долгий процесс, чем в духовке.

Из компонентов используют классический состав:

  • мука в/с – 325 г;
  • сахар – 290 г;
  • сливочное масло – 145 г;
  • подсолнечное масло – 145 мл;
  • яйца – 3 шт.;
  • кефирный продукт – 270 мл;
  • пигмент алого оттенка – 2 ч. л.;
  • шоколадный порошок – 1 ст. л.;
  • разрыхлитель, сода – по 1 ч. л.;
  • соль по вкусу.

Приготовление крема: в емкости взбивают сливочное масло (290 г) с пудрой (245 г), потом в пенящуюся консистенцию высыпают сливочный сыр (890 г).

Выпечка коржей:

  1. В емкость с просеянной мукой высыпают разрыхлитель, шоколадный порошок, соду, все смешивают.
  2. Отдельно миксером взбивают сливочное масло, сахар, постепенно вбивают яйца.
  3. Добавляют соль, подсолнечное масло, продолжают работу прибора.
  4. Кефирный продукт, смешивают с алым пигментом, параллельно с мукой высыпают во взбитые яйца.
  5. Смазывают емкость мультиварки, выливают половину теста.
  6. Включают режим «Выпечка» на 50 минут, таким же способом пропекают второй корж.
  7. Бархатные коржи должны остыть, потом каждый разрезают пополам и обильно обрабатывают кремовым составом для торта.

Десерт дольше готовится, но по вкусу ничем не уступает выпечке из духовки. Ароматный торт разрезают порционно и на красивой посуде подают к столу.

«Красный бархат» на пахте



Еще один рецепт, который искушает оригинальным вкусом. Десерт вкусный, но очень калорийный, поэтому готовить желательно только по праздникам.

Состав довольно сложный и выглядит таким образом:

  • мука в/с – 250 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.;
  • соль – 0,5 ч. л.;
  • шоколадный порошок – 15 г;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сахарный песок – 300 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • ваниль – 1 ч. л.;
  • пахта – 235 мл (это обезжиренные сливки, которые можно приготовить самостоятельно);
  • пигмент розовый – 2 ст. л.;
  • пищевая сода и яблочный уксус – по 1 ч. л.

Для пахты:

  • молоко средней жирности – 240 мл;
  • яблочный уксус 6% или лимонный сок – 1 ст. л.

Приготовление крема: для украшения торта перемешивают сливки жирные (2 ст. л.) со сливочным сыром (210 г) и «Маскарпоне» (245 г) до единой массы. Затем высыпают сахарную пудру (120 г) и тщательно всё взбивают.

Выпечка коржей:

  1. Вначале смешивают компоненты для пахты — состав должен отстояться 10 минут.
  2. В посуде соединяют муку, шоколадный порошок, соль.
  3. Миксером перемешивают масло, ваниль, сахарный песок.
  4. По одному вбивают яйца, вновь всё тщательно соединяют, затем засыпают красящий пигмент алого оттенка.
  5. Постепенно всыпают мучную смесь, пахту, гашеную соду, после нескольких минут работы получают однородную массу.
  6. Духовой шкаф разогревают до180 градусов, в форму укладывают пергамент.
  7. Выливают половину состава, выпекают 35 минут, затем готовят вторую часть состава.
  8. Когда коржи остынут, разрезают пополам, обильно смазывают кремом и украшают крошкой.

Бисквитный торт действительно получается бархатным с очень нежным вкусом. Каждый кусочек просто тает во рту, а также восхищает красотой нежных коржей с белой сливочной начинкой.

Готовим с Энди Шефом

Фуд-блоггер Энди Шеф добавил в приготовление любимого десерта «Красный бархат» собственные кулинарные трюки.

 

Из компонентов необходимо иметь:

  • высший сорт муки – 335 г;
  • сахар – 305 г;
  • шоколадный порошок – 4 ч. л.;
  • соль по вкусу;
  • сода – 0,5 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 ст. л.;
  • яйца – 3 шт.;
  • подсолнечное масло – 1,5 ст.;
  • сливки и сметана – по 145 мл;
  • пигмент алого оттенка – 2 ч. л.

Приготовление крема: творожный сыр 335 г со сливочным маслом 110 г взбивают, добавляют сахарную пудру 95 г и ваниль 2 ч. л. – перемешивают до легкой густоты.

Выпечка коржей:

  1. В одной посуде смешивают муку, шоколадный порошок, сахар, соду, разрыхлитель.
  2. В другой – яйца с подсолнечным маслом, переливают сметану со сливками, высыпают алый пигмент и муку. Всё перемешивают и оставляют на 25 минут.
  3. В разогретую до 170 градусов духовку в формочке отправляют выпекать первый слой десерта, спустя 20 минут пропекают вторую и третью части лакомства.
  4. Когда все пропеклись, остужают, обматывают пленкой и отправляют в холодильник на 2-3 часа.
  5. Красные коржи обильно смазывают вкусным творожным кремом.

Рецепт относят к легким, поэтому готовить его можно чаще.

Угощение с винной пропиткой

Чудесное десертное блюдо с винным оттенком очень понравится гостям. Оригинальный вкус дополнит чашечка вкусного кофейного напитка.

В рецепте используют следующие продукты:

  • сливочное масло – 115 г;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • шоколадный порошок – 2 ст. л.;
  • кефирный продукт – 1 ст.;
  • пшеничная мука – 250 г;
  • соль по вкусу;
  • сода и уксус – по 1 ч. л.;
  • пигмент алого оттенка – 3 ст. л.;
  • разрыхлитель – 1 ч. л.

Для пропитки коржей:

  • сахарный песок – 2 ст. л.;
  • кипяченая вода – 2 ст.л.;
  • красный винный напиток – 2 ст. л.

Приготовление крема: в емкости взбивают творожный сыр (1 ст.), сливки (145 мл), «Маскарпоне» (1,5 ст.), затем подмешивают пудру (1 ст.) и ваниль (2 ч. л.).

Выпечка коржей:

  1. В посуде соединяют муку, разрыхлитель, шоколадный порошок, соду.
  2. Миксером до мягкости взбивают масло и сахар, постепенно вводят яйца.
  3. Добавляют в смесь соль и продолжают смешивать состав.
  4. Кефирный продукт, соединенный с алым пигментом, добавляют в яичную смесь порционно вместе с мукой.
  5. В глубокую форму диаметром застилают пергаментную бумагу.
  6. Выливают половину теста и отправляют в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов.
  7. Время выпекания каждого коржа — 35 минут.
  8. На 10 минут оставляют пышки, чтобы они остыли, затем накрывают кондитерским пакетом и оставляют на несколько часов.
  9. Каждый слой пропитывают винным составом, затем промазывают кремовой начинкой и посыпают крошкой.

Вкус специфичный — ощущается легкая алкогольная крепость. Такое угощение выпекают только для угощения взрослых, исключая детей.

Готовим на основе мусса

Муссовый торт «Красный бархат» — новая тенденция приготовления любимых десертных блюд. Процесс занимает немалое количество времени, но это того стоит.

В состав продуктов входят:

  • пшеничная мука в/с – 335 г;
  • сахар – 300 г;
  • сливочное масло – 155 г;
  • подсолнечное масло – 135 г;
  • обезжиренные сливки – 275 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • ванильная пудра;
  • пигмент алого оттенка – 2 ч. л.;
  • шоколадный порошок, сода, разрыхлитель – по 1 ч. л.;
  • соль по вкусу.

Для клюквенного конфи:

  • клюква – 350 г;
  • желатин – 15 г;
  • кипяченая вода – 60 мл;
  • сахар – 120 г;
  • крахмал – 12 г.

Для мусса:

  • желатин – 10 г смешивают с кипяченой водой – 60 г;
  • сливочный сыр – 250 г;
  • сахар – 105 г.

Для глазури:

  • желатин – 12 г, которые смешивают с кипяченой водой (70 мл);
  • сахар – 145 г;
  • чистая вода – 75 г;
  • глюкозный сироп – 155 г;
  • белый шоколад – 155 г;
  • сгущенное молоко – 90 г;
  • краситель.

Приготовление конфи:

  1. Желатин замачивают, чтобы он приобрел набухшее состояние.
  2. Ягоды из клюквы измельчают миксером, затем переливают в кастрюлю.
  3. Заранее соединяют сахар с крахмалом, добавляют к ягодному пюре.
  4. Емкость ставится на слабый огонь, доводится до кипения, минуту продукты варят и убирают с плиты.
  5. Выливают желатин, тщательно состав перемешивают до полного растворения сладких кристаллов.
  6. Круглый цилиндр диаметром 21 см ставят на доску, затем туда же выливают ягодный конфи.
  7. Перемещают в морозилку для охлаждения.

Приготовление мусса:

  1. Желатин замачивают для набухания.
  2. Взбивают охлажденные сливки, добавляют сыр с сахаром.
  3. Выливают желатиновый состав, перемешивают до однородного состояния.

Приготовление глазури:

  1. Желатин замачивают до набухшего состояния.
  2. Взбивают воду, сахар, глюкозный сироп. На медленном огне доводят состав до кипения.
  3. Добавляют в глазурь шоколад со сгущенным молоком добавляют, перемешивают.
  4. Когда плитка растопится, убирают посуду с плиты.
  5. В немного остывшую смесь выливают желатин и краситель.
  6. В миксере все взбиваются на низком режиме, выдерживают в холодильнике всю ночь.

Выпечка коржей:

  1. В емкость высыпают муку, разрыхлитель, шоколадный порошок, соду – смешивают до общей массы.
  2. Миксером до мягкости взбивают масло и сахар, постепенно вводят яйца.
  3. Добавляют в смесь соль, пигмент алого оттенка, подсолнечное масло, продолжают работу прибора.
  4. Сухую массу и ваниль добавляют в кремовую смесь, замешивают нежное тесто.
  5. Глубокую форму диаметром 21 см застилают пергаментной бумагой.
  6. Выливают половину теста и отправляют в разогретый духовой шкаф при температуре 180 градусов.
  7. Время выпекания каждого коржа 35 минут.
  8. На четверть часа оставляют коржи, чтобы остыли, затем оставляют на 2-3 часа в холодильник.
  9. Выливают в форму треть муссового состава, сверху помещают один бисквитный корж.
  10. Затем присоединяют вторую часть мусса, накрывают его клюквенным конфи.
  11. Далее — остатки мусса, сверху — корж. Полученную конструкцию перемещают в холодильник на ночь.
  12. Утром достают глазурь, разогревают в микроволновке.
  13. Торт переносят на поднос, затем покрывают белоснежной глазурью.

Такое вкуснейшее лакомство непременно понравится детям.

Красивое оформление торта «Красный бархат»

Украшение торта можно устроить классическим способом с помощью крошки, оставшейся после выпечки коржей. В летний сезон десерт отлично дополнят спелые ягоды – клубника, смородина, малина, виноград. Из крема и глазури создают шикарные цветочные композиции. Шоколадные миндалевидные печенья придадут шарм и оригинальность любому варианту восхитительного угощения. И также роскошный вид алого бисквита изысканно подчеркнут кусочки шоколада.

 

«Красный бархат» по праву считается одним из лучших десертов. Этот замечательный торт составит достойную конкуренцию самым презентабельным яствам сладкого праздничного стола.

ПОДЕЛИТЬСЯ