Торт «Москва» – новый десерт, кулинарный символ столицы. Его особенность – простые вкусы, любимые с детства.

Небольшой экскурс в историю десерта

Торт Москва - 4 рецепта вкусного торта

Посвятить оригинальный торт столице России предложила организация «Объединенные кондитеры». В 2015 году московский мэр одобрил задумку и предложил компании создать несколько тортов, которые стали бы кондитерским воплощением Москвы. Лучший среди них выбирали москвичи, голосуя в интернете и кондитерских. Техническое задание к созданию торта включало такие пункты:

  • продукты для изделия должны ассоциироваться у покупателей с детством;
  • сырье должно быть простым, доступным;
  • срок хранения изделия – от 5 суток.

Вареная сгущенка, обволакивающая коржи-безе, дробленый фундук, красная глазурь – именно это сочетание понравилось жителям Москвы больше всего. Оценили они и минимализм оформления торта: красная глянцевая глазурь, небольшая фигурка в виде памятника Юрию Долгорукому и слово «Москва» прописными буквами. Надпись и фигурка-памятник делаются исключительно из белого шоколада. Украшения из крема означают, что торт поддельный. Красный цвет лакомства – отсылка к Красной площади.

Мастер-класс, как сделать зеркальную глазурь


Глазурь получится очень вкусной, гладкой, действительно зеркальной.

Состав:

  • пищевой краситель – 2 г;
  • шоколад (темный сорт, до 70%) – 150 г;
  • сгущенка – 100 г;
  • желатин (в пластинах) – 10 г;
  • глюкоза – 150 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода (лучше очищенная) – 85 мл.

 

Этапы приготовления:

  1. Кладут желатиновые пластины в ледяную воду на 15 минут.
  2. Шоколад, отжатый желатин, сгущенку, краситель соединяют в блендере. Используют сорта темного шоколада до 70%. В более «крепких» больше масла, которое сделает глазурь матовой.
  3. Сахар, глюкозу, воду перемешивают, прогревают до кипения. Ждут, чтобы растворился песок, снимают с огня.
  4. Сироп в горячем виде вводят в приготовленный льющийся шоколад.
  5. Используя погружной блендер, массу качественно перемешивают. Блендер стараются не поднимать, чтобы глазурь не насытилась воздухом. Миксер не подойдет, ведь он вспенивает массу.
  6. На глазурь кладут пищевую пленку. Она и масса должны соприкасаться. Заготовка выстаивается в холодильнике сутки.
  7. Перед использованием ее прогревают до температуры тела (36 градусов), перебивают блендером.

Важно придерживаться указанных нюансов. Нарушение каждого из них может испортить продукт.

Базовый рецепт торта «Москва»



Любые изменения количества продуктов заметно повлияют на результат. Важно все компоненты взвешивать, вводить с точностью до грамма. Оптимальный диаметр тары для выпекания – 20 см.

Состав:

  • коньяк (высокое качество) – 6 мл;
  • фундук (прогретый, без шелухи) – 203 г;
  • белок яичный – 140 г (около 5 шт.);
  • сливочное масло (высококачественное) – 150 г;
  • шоколад (белый сорт) – 112 г;
  • гель кондитерский – 180 г;
  • краситель пищевой (красный цвет) – 1 г;
  • фундук (в виде пасты) – 123 г;
  • сгущенка (вареная) – 290 г;
  • сахар – 156 г.

Этапы приготовления:

  1. Фундук прогревают на противне, отправив его в духовой шкаф, или используют сковороду без жира.
  2. Орехи аккуратно разделяют на мелкие фракции. Размер частички – 3 мм.
  3. Кладут сахар в белковую массу, растирают миксером 10 минут. Пена получается крепкой, стойкой.
  4. Соединяют белковую пену с крупинками фундука. Орудуя силиконовой лопаткой, смесь поднимают по краю со дна наверх. Так заготовка не осядет.
  5. Массу разделяют на 4 порции.
  6. Подготавливают тару для коржа: противень покрывают пергаментным листом, на который кладут кондитерское кольцо (20 см). Стоит поместить на одном противне несколько колец – так коржи приготовятся быстрее.
  7. Порции распределяют в кольцах, аккуратно разглаживают.
  8. Запекаются заготовки так: первые 10 минут – при 150 градусах, последующие 2 ч. – при 100 градусах. Если два противня используют одновременно на двух уровнях в духовке, их стоит несколько раз менять местами. Коржи должны прогреться одинаково.
  9. Полностью остужают коржи в помещении на сухой поверхности: они легко размокают.
  10. Масло кремовой текстуры взбивают миксером несколько минут. Масса получается белой, воздушной.
  11. Вводят пасту фундука, сгущенку. В конце вливают консервант – коньяк.
  12. Кладут первый корж на устойчивую сухую поверхность.
  13. Покрывают эту основу 140 г крема.
  14. Далее – второй корж, покрытый такой же порцией крема.
  15. Собирают изделие из 4 безе, смазанных кремом.
  16. Для покрытия шоколад размягчают, используя водяную баню.
  17. Вводят в него гель, краситель. Важно не допустить попадания жидкости в массу.
  18. Глазурью заливают так, чтобы она не затекала под корж-основу и не размочила его. Можно изделие поставить на решетку, под которой будет свободное пространство. В домашних условиях используют миску с бортиками от 10 см. Диаметр ее – меньше, чем у безе. На эту миску кладут плоскую тару диаметром 20 см (это размер коржей). Сверху ставят изделие. Глазурь сможет свободно растекаться по торту, не попадая под него.
  19. Красную шоколадную массу льют в центр лакомства. Легкими движениями рук помогают ей растекаться по всей поверхности. Можно задействовать мягкую лопатку.

Технология требует усилий. Если выполнить все условия – торт получится устойчивым, красивым, изысканным.

Муссовый десерт с экзотическим вкусом


Это один из десертов, которые были предложены для конкурса. Вариант не победил, но стал популярным и любимым.

Состав (безе):

  • белок (свежий) – 100 г;
  • мука (белая, качественная) – 20 г;
  • стружка (кокос) – 70 г;
  • миндаль (дробленый орех) – 20 г;
  • сахар (некрупный песок) – 350 г.

Состав (белок заварной):

  • готовый сироп сахарный – 130 г;
  • белок яйца (без желтых капель) – 100 г.

Состав (крем-мусс):

  • растительные сливки (взбивание) – 300 г;
  • желатин (лист) – 60 г;
  • фруктовое пюре экзотическое – 800 г;
  • сахар – по вкусу.

Состав (малиновое желе):

  • желатин (в листах) – 20 г;
  • сахар – 50 г;
  • пюре (из малины) – 300 г.

Этапы приготовления:

  1. Белки, сахар растирают, чтобы получилась устойчивая масса.
  2. В нее вводят смесь миндаля, стружки, муку.
  3. Запекают безе так: разравнивают массу в кольце (26 см), которое размещают на листе пергамента в противне. Температура в печи – 160 градусов, время готовки – 15 минут. Выпеченную заготовку остужают.
  4. Для желе в сотейнике с малиновым пюре растворяют сахар.
  5. В это время желатиновый лист набухает в прохладной воде. Его соединяют с пюре, предварительно отжав жидкость.
  6. Кольцо (22 см) обтягивают пленкой, фиксируют на блюде, заполняют малиновой массой и кладут в морозильник.
  7. Для мусса экзотическое пюре кладут в сотейник, растворяют в нем сахар.
  8. Увеличившийся в воде желатин отжимают, вводят в сладкое пюре, остужают.
  9. Заварной белок готовят так: сироп прогревают в сотейнике до 118 градусов.
  10. Белки взбивают, получая на выходе крепкую пену.
  11. Процесс взбивания не прекращают, заваривая пену горячим сиропом. Вливают его тонкой струйкой. Масса вырастает в 3 раза. Ее продолжают взбивать, пока не остынет до комнатной температуры.
  12. Сливки взбивают до воздушной текстуры.
  13. Мусс, заварной белок соединяют. Вводят сливки.
  14. Чтобы собрать изделие, используют кольцо (28 см).
  15. Основой послужит безе, которое кладут на дно.
  16. В центр безе кладут малиновое желе из морозилки.
  17. Далее, заливают экзотический мусс, который разглаживают.
  18. Застывает в холодильнике такое изделие около 2 ч.

Важно использовать термометр, качественные весы. Каждый грамм всех компонентов играет важную роль в конечном результате.

Вариант для тех, кто постится



Постный торт «Москва» – это кисло-сладкая ягодная глазурь, пышные коржи, нежный крем с ореховым привкусом.

Состав (бисквит):

  • сахар – 280 г;
  • орехи (крупно покрошенные, жареные) – по вкусу;
  • мука – 520 г;
  • растительное масло (любое, без выраженного вкуса) – 280 мл;
  • минеральная вода (несоленая, без газа) – 240 мл;
  • пакет ванили – 1 шт.;
  • пакет разрыхлителя – 1 шт.

Состав (заварной крем):

  • вода – 0,6 л;
  • сахар (белый, песок) – 0,2 кг;
  • мука (тонкий помол) – 130 г;
  • ванилин (палочка или порошковый) – 3 г.

Состав (глазурь):

  • пудра (сахар молотый) – 200 г;
  • свежий сок лимона (или другой цитрус) – 120 мл;
  • пюре красных ягод (смородина, малина) – по вкусу (или 2 ч. л.).

Состав (украшения):

  • кокосовая стружка, постные безе – по вкусу.

Этапы приготовления:

  1. В печи устанавливают температуру заранее (180 градусов).
  2. Смешивают для бисквита сахар, порошковую ваниль, разрыхлитель.
  3. Вливают воду, взбалтывают венчиком.
  4. Вводят поочередно масло, муку, не прекращая взбалтывать.
  5. Всыпают орехи.
  6. Распределяют льющуюся массу на бумаге для выпечки в противне.
  7. Выпекают до готовности (золотистости, пышности) около 30 минут.
  8. Для крема муку прогревают до золотистости в чистом противне без жира.
  9. Перекладывают «золотой» порошок в кастрюлю.
  10. Эту муку ароматизируют ванилью, соединяют с сахаром.
  11. Добавляют воду, взбалтывают.
  12. Собирают водяную баню.
  13. Емкость с заготовкой ставят сверху.
  14. Помешивая, варят до загустения. Крем готов.
  15. Компоненты глазури (пудру и цитрусовый сок) тщательно взбалтывают венчиком (или ложкой). Масса получается тягучей, однородной.
  16. Подкрашивают глазурь свежим ягодным пюре. Чтобы оно получилось нежным, без крупных частичек, его протирают через сито.
  17. Выпеченный корж разделяют на более тонкие пласты, которые смазывают кремом.
  18. Поверхность изделия заливают глазурью.
  19. Традиционную надпись «Москва» выполняют постными безе, кокосовой стружкой.

Коржи, сделанные по этой рецептуре, хорошо пропитываются. Этот мягкий постный десерт своим вкусом не уступает классическим лакомствам.

Торт «Москва» с миндалем и малиной

Благодаря свежести и кислинке малины десерт получается не приторным. Нежный сыр и орешки отлично сочетаются.

Состав:

  • творог (органический, 9%) – 0,4 кг;
  • малина – 0,3 кг;
  • сливки (не ниже 33%) – 125 г;
  • желатин (пластинка) – 15 г;
  • сахар – 160 г;
  • ванильный сахар – пакетик;
  • сыр (сливочный, высокого качества) – 150 г;
  • сметана – 185 г;
  • соль – щепотка;
  • лепестки миндаля – по вкусу;
  • миндаль (цельный орех) – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 0,1 кг;
  • темный шоколад (с горчинкой, 75%) – 70 г;
  • крахмал (из кукурузы) – 20 г.

Этапы приготовления:

  1. Растирают миндальные орехи, используя блендер.
  2. Прогревают их на сливочном масле.
  3. В горячие орехи кладут шоколад, дают ему растопиться.
  4. Посыпают эту пасту солью, 2 ч. л. сахара.
  5. Внутреннюю поверхность формы для торта обволакивают пленкой. Размер этой тары – 24 см.
  6. Ореховую заготовку утрамбовывают в этой емкости, делая плотный корж. Его оставляют в холодильнике.
  7. Для начинки желатин должен хорошо набухнуть в воде.
  8. Взбивают творог, сливочный сыр, ванильный сахар, сметану, 120 г сахара.
  9. Желатин растапливают в водяной бане, вливают в сырную смесь.
  10. Взбивают сливки, кладут их в сырную массу, перемешивают.
  11. На застывший ореховый корж выливают сырную начинку, разглаживают. Кладут в холодильник.
  12. Малину, остаток сахара, крахмал прогревают в сотейнике до загустения. Дают малиновому соусу остыть.
  13. Покрывают им «шапку» торта. Ставят для окончательного застывания.
  14. Устойчивое холодное изделие вынимают из формы.
  15. Прикладывают к бокам подсушенные миндальные лепестки. Посыпают ими верх.

Подают десерт после полного застывания. Такое лакомство очень полезно детям.
Рецепт торта «Москва» относится к несложным. Его легко воссоздать дома, стоит только учесть все рекомендации авторов.

ПОДЕЛИТЬСЯ