Торт Птичье молоко — 11 рецептов

768

Существует множество рецептов, как приготовить лакомство родом из детства. Торт «Птичье молоко» отличается особой нежной и воздушной текстурой. А сочетание молочного и шоколадного оттенков доставит удовольствие и взрослым, и детям.

Базовая рецептура нежного десерта

Не смотря на популярность десерта и возможность найти его на прилавках любого магазина, самый вкусный без добавок торт получится, если его приготовить своими руками.

Для классического рецепта нужно взять:

  • сахарную пудру – 100 г;
  • белки – 4 шт.;
  • шоколадную плитку – 200 г;
  • желатин – 25-30 г;
  • сливочное масло – 100 г.

Поэтапное выполнение:

  1. Запарить желатин.
  2. Растопить масло с кубиками шоколада.
  3. Вылить 1⁄2 части полученной массы в форму с бортиками и поставить в холод.
  4. Растопить застывший желатин и влить тонкой струей во взбитые белки с пудрой, не прекращая использовать миксер.
  5. Второй слой – суфле. Покрыть оставшейся глазурью.
  6. Поместить в холодильную камеру на 60 минут.

Торт «Птичье молоко» с творогом


Одним из наиболее популярных способов приготовления десерта является угощение с прослойкой на основе творога. Процесс занимает относительно немного времени.

 

Чтобы сделать «Птичье молоко», нужно взять:

  • творог – 500 г;
  • сливки – 1 ст.;
  • сахарный песок – 200 г;
  • желатин – 1 уп.

Процессы:

  1. Взбить сливки при помощи миксера.
  2. Добавить сахар.
  3. Запарить желатин.
  4. Влить в смесь из творога и сливочной массы.
  5. Суфле вылить в форму и оставить в холоде на 5 часов.

Без выпечки на скорую руку

Доступным и простым в создании можно смело назвать желейный торт «Птичье молоко» без выпечки. Требуется обязательное использование:

  • молока – 0,5 л;
  • сметаны – 900 мл;
  • сахара – 210 г;
  • желатина – 55 г;
  • какао – 80 г.

Рецептура:

  1. Желирующий компонент заварить в 100 мл молока.
  2. Взбить 100 г сахарного песка с 1⁄2 сметаны до кремообразной консистенции. Добавить 200 мл молока с какао-порошком.
  3. Влить нагретый желатин.
  4. Залить в форму и оставить в морозильнике на 10-15 минут.
  5. Для второго слоя нужно проделать все те же процедуры, не добавляя какао.
  6. Вылить полученную массу на схватившийся первый слой в форме. Оставить в холоде на 40 минут.
  7. Прогреть остаток массы с какао, которая осталась. Сделать третий слой.
  8. Отправить в холод на 4 часа.

С вареным сгущенным молоком


 

Для теста стоит воспользоваться:

  • мукой – 145 г;
  • какао – 35 г;
  • солью – 6 г;
  • содой – 12 г;
  • яйцом – 1 шт.;
  • сахаром – 165 г;
  • маслом оливковым – 55 мл;
  • кефиром – 135 мл;
  • уксусом – 10 мл.

Для прослойки из суфле:

  • белками – 3 шт.;
  • водой – 60 мл;
  • агар-агаром – 12 г;
  • сахарным песком – 125 г;
  • сгущенкой – 120 мл;
  • маслом – 95 г;
  • лимонной кислотой – 6 г.

Покрытие для торта из таких компонентов:

  • шоколадной плитки – 120 г;
  • сливок – 85 мл;
  • масла коровьего – 65 г.

Поэтапные процессы:

  1. Смешать все сухие компоненты для теста. Добавить смесь из кефира, уксуса, масла и яйца.
  2. Запекать 60 минут при 175 °C.
  3. Разрезать пополам.
  4. Желатин приготовить согласно инструкции на пакете.
  5. Добавить 50 г сахарного песка и кислоту.
  6. Смесь нагреть на паровой бане.
  7. Приготовить массу из масла и сгущенного молока путем взбивания миксером.
  8. Отделенные белки соединить с лимонной кислотой, пока не образуются плотные пики. Всыпать небольшими частями песок.
  9. Продолжая работу миксером, влить подогретую желатиновую смесь тонкой струей. Также постепенно вмешать масло со сгущенкой.
  10. Первый корж разместить на дне формы. Покрыть подготовленным суфле. Закрыть вторым мучным слоем. Оставить застывать на 4-5 часов.
  11. В миску на бане поместить кубики шоколада, масло и сливки. Температура не должна превышать 40 °C. В противном случае после застывания шоколадная масса приобретет неприятный белый оттенок.
  12. Обмазать глазурью застывший торт.

При взбивании белков важно, чтобы в посуду не попадали другие компоненты или вода, так как они не взобьются до нужной консистенции.

«Птичье молоко» с суфле из манной крупы

Манная крупа достаточно часто используется в кулинарии при создании десертов. И «Птичье молоко» – не исключение. Лакомство создается из таких компонентов:

  • сливочного масла – 260г;
  • какао в порошке – 55 г;
  • лимона – 1 шт.;
  • манной крупы – 75 г;
  • лимонной кислоты – 7 г.
  • яиц — 3 шт.;
  • молока – 400 мл;
  • сахарного песка – 435 г;
  • муки – 185-210 г.
  • воды – 25 мл;
  • соды – 6 г;
  • коньяка – 50 мл;
  • темного шоколада – 100 г.

Пошаговая инструкция:

  1. Перетереть стакан сахара с 160 г сливочного масла, тремя яйцами, ложкой коньяка, 50 г какао и гашеной в лимонном соке содой на кончике ножа. Добавить 200 г муки.
  2. Запекать при 180-190 °C 30 минут.
  3. Чтобы получить сироп для пропитки, нужно растопить на маленьком огне 50 г сахара в ложке воды с половиной ложки коньяка.
  4. Пропитать корж сиропом.
  5. 300 мл молока вылить в посуду и поставить на огонь.
  6. В полстакана молока высыпать манку. Тонкой струей вылить закипевшее молоко. Готовить 10 минут на паровой бане.
  7. Объединить 60 г теплого молочного продукта с сахаром (100 г), добавить сок цитрусового. Смешать с готовой манной кашей в остывшем состоянии.
  8. Распределить слой крема на корж.
  9. Расплавить в микроволновой печи шоколад с оставшимся маслом. Залить полученной глазурью десерт.
  10. Оставить настаиваться в холодильнике на 6 часов.

С шоколадным вкусом

Идеальное сочетание нежности десерта и шоколадных ноток приводит в восторг всех почитателей сладкого. Бисквит для нежного лакомства создаётся из таких составляющих:

  • муки – 25
  • желтков – 6 шт.;
  • крахмала – 25 г;
  • какао – 25 г;
  • сахарного песка – 75 г;
  • разрыхлителя – 12 г;
  • подсолнечного масла – 50 мл.

Для суфлейной прослойки необходимы:

  • белки – 6 шт.;
  • желатин – 18-20 г;
  • сахар – 150 г;
  • масло сливочное – 1 уп.;
  • сгущенка – 220 мл;
  • вода – 90 мл;
  • черный шоколад – 160 г.

Рецептура:

  1. В массу из сахара и желтков всыпаем муку, какао, крахмал, разрыхлитель, также следует добавить масло.
  2. Тесто готовим в духовой печи при 180 °C 15 минут.
  3. В теплое масло добавляем сгущенное молоко. Разбухший желатин соединяем с масляно-сахарной массой.
  4. Перебиваем белки до пиков.
  5. Вливаем нетолстой струей желатиновую смесь, затем крем на основе масла, сгущенки и шоколад.
  6. Соединяем суфле с растопленным шоколадом.
  7. На дно формы выкладываем бисквит.
  8. Заливаем слоем суфле и оставляем в холоде на 4-5 часов.
  9. Украшаем готовый десерт на свое усмотрение.

Перед тем, как подавать угощенье к столу, следует нарезать его при помощи горячего сухого ножа.

На агар-агаре

 

Изысканный торт «Птичье молоко» с агар-агаром имеет мягкую и нежную текстуру. Чтобы создать бисквит для угощения, нужно взять:

  • Яйца – 2 шт.;
  • Сахар-песок – 4 ст. л.;
  • ваниль – 15 г;
  • коровье масло – 1⁄2 пачки;
  • муку – 135 г;
  • разрыхлитель – 6 г.

Пропитка состоит из следующего:

  • сливок – 85 мл;
  • сгущенки – 30 мл;
  • ликера Бейлис или другого – 55 мл.

Для суфлейного слоя нужны:

  • коровье масло – 200 г;
  • сгущенка – 125 мл;
  • вода – 135 мл;
  • агар-агар – 6-7 г;
  • сахар-песок – 370 г;
  • белок – 3 шт.;
  • кислота лимонная – 4-5 г.

Для глазури:

  • шоколад – 160 г;
  • коровье масло – 45 г;
  • сливки – 70 мл.

Последовательность действий:

  1. Соединить сахар, ваниль, яйца и масло.
  2. Готовить в духовом шкафу в температурном режиме 180 °C на протяжении 20 минут.
  3. Поделить ножом вдоль на 2 коржа.
  4. Смешать сливки со сгущенкой и ликером.
  5. Взбить белки (от 3-х яиц) с маслом и сгущенным молоком.
  6. Растворить агар-агар в горячей воде, добавить сахарный песок.
  7. Взбить отдельно 3 белка с лимонной кислотой до состояния пены. Влить тонкой струей горячий сироп, не прекращая работать миксером.
  8. Соединить со смесью масла и сгущенки.
  9. Формировать торт в форме. На дно выложить первый мучной слой.
  10. Второй слой – плотный крем.
  11. Покрыть мучным слоем.
  12. Залить кремом и оставить застывать на 4-5 часов.
  13. Достать из формы и покрыть глазурью, которую нужно сделать путем соединения на водяной бане шоколада, масла и сливок.
  14. Остудить и украсить ягодами по желанию.

Торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином

В СССР создали множество вариантов десертов-суфле, но именно торт «Птичье молоко» по ГОСТу с желатином занимает до сих пор лидирующую позицию среди потребителей. Для создания сладости дома нужно приготовить коржи из таких составляющих:

  • масла сливочного – 1⁄2 уп.;
  • сахарного песка – 4 ст. л.;
  • муки – 155 г;
  • яиц – 2 шт.

Суфле готовят из следующего:

  • белков – 2 шт.;
  • лимонной кислоты – 6 г;
  • желатина – 2 ст. л.;
  • масла – 1 пачка;
  • сахара – 445 г;
  • сгущенного молока – 190 г;
  • ванили.

Для украшения понадобятся:

  • шоколад – 85 г;
  • сливочное масло – 75 г.

Последовательность процессов:

  1. Во взбитую массу из масла и сахара добавить яйца с мукой.
  2. Готовить в духовке в температурном режиме 230 °C. Разделить на 2 коржа.
  3. Набухший желирующий компонент соединить с сахарным песком.
  4. Теплое молоко взбить миксером со сгущенкой и ванилином.
  5. Лимонную кислоту добавить в белковую пену.
  6. Сформировать торт, чтоб прослойка крема оказалась между коржами.
  7. Поставить застывать в холодном месте на 5 часов.
  8. Растопить элементы для глазури, которой залить десерт.

Птичье молоко является первым тортом, который получил патент во времена СССР. Стоит отметить авторов десерта – поваров кондитерского цеха одного из старейших ресторанов.

Из бисквитных коржей

 

Чтобы сделать бисквитный торт, рекомендуется тесто готовить на основе:

  • яиц – 2 шт.;
  • сахарного песка – 75 г;
  • масла сливочного – 85 г;
  • муки – 130 г;
  • ванили – 1 пак.;
  • разрыхлителя – 5 г.

Прослойка исполняется из следующего продуктового набора:

  • сахара – 430 г;
  • воды – 260 г;
  • агар-агара – 1⁄2 ст. л.;
  • сливочного масла – 1 пачка;
  • сгущенки – 100 мл;
  • белков – 3 шт.;
  • лимонной кислоты – 3 г;
  • растворимого кофе – 20 г;
  • кипятка – 4 ч. л.

Для покрытия:

  • темный шоколад – 150 г;
  • сливки – 125 г.

Действия:

  1. Смешать сухие элементы. Добавить в масляно-сахарную смесь с яйцами.
  2. Печь при 190-200 °С 10 минут.
  3. Растворить агар с водой, кофе заварить.
  4. Сваренный за 15 минут сироп влить в массу из взбитых белков с кислотой и масляной массой с добавлением сгущенки.
  5. Сформировать тортик, чередуя коржи с кремом.
  6. Залить глазурью из сливок и шоколада.

Готовим с лимоном и манкой

 

«Птичье молоко» с манкой и лимоном получается с тонким пикантным вкусом. Понадобятся компоненты для теста:

  • какао- 25 г;
  • сахар – 260 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • мука – 220 г;
  • разрыхлитель – 10 г.

Чтобы сделать крем, нужны:

  • молоко – 450-500 мл;
  • сахар-песок – 155 г;
  • масло – 260 г;
  • манная крупа – 75 г;
  • лимон – 2 шт.

Глазурь готовят из следующего:

  • сметаны – 75 мл;
  • сахара – 55 г;
  • какао – 60 г;
  • масла – 65 г.

Процессы:

  1. Смешать с растопленным маслом сахарно-яичную смесь.
  2. Всыпать небольшими порциями муку с разрыхлителем, просеяв их предварительно через сито.
  3. Разделить пополам. В одну часть добавить какао.
  4. Запекать в духовом шкафу 35-40 минут при 175 °C.
  5. Коржи нужно разделить вдоль на 2 части. Всего получится 4 коржа.
  6. Соединить измельченный лимон со взбитым маслом и готовой кашей. Крем поставить в холод на 15-20 минут.
  7. Формировать торт на плоском блюде, чередуя светлые и темные коржи. Смазывать каждый кремом.
  8. Сваренной глазурью из сахара, какао и сметаны покрыть десерт.

Десерт в мультиварке

Чтобы создать нежный торт с упругим слоем суфле, нужно использовать для теста:

  • яйца – 3 шт.;
  • пудру из сахара – 150 г;
  • муку – 150 г.

Крем готовят на основе:

  • масла – 200 г;
  • яиц – 7 шт.;
  • сахара – 200 г;
  • молока – 70 мл;
  • муки – 20 г;
  • воды – 90 мл;
  • желатина – 30 г;
  • ванили.

Глазурь варят из следующего:

  • шоколадной плитки – 110 г;
  • масла сливочного – 30 г;
  • молока – 90 мл.

Рецептура:

  1. Сделать яично-сахарную смесь при помощи миксера.
  2. Небольшими частями всыпать просеянную муку.
  3. Корж выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 45 минут.
  4. Соединить муку с сахарно-желтковой массой, добавить молоко. Выставить режим «Мультиповар» еще на 10 минут.
  5. Во взбитое масло вылить заварной крем, добавляя ванилин.
  6. Растопленное желирующее вещество влить в белки, смешав со сливками.
  7. Выпечку разрезать пополам, получив два коржа.
  8. Сформировать десерт, чтоб мучные слои были сверху и снизу, а между ними – прослойка крема. Поставить в холодильную камеру на 5-6 часов.
  9. Растопить на водяной бане компоненты для глазури. Залить ею тортик.

Перед подачей угощенье можно украсить ягодами, кокосовой стружкой или пудрой.

ПОДЕЛИТЬСЯ