Торт «Захер» — 7 вкусных рецептов

158

Рецепт торта «Захер» пришел из Австрии. Сейчас этот факт мало кому известен, но хозяйки с радостью готовят десерт к праздникам, не прикладывая особых усилий.

Небольшой экскурс в историю десерта

История создания известного рецепта начинается с 1832 года, когда министр иностранных дел Австрии заказал личному повару создать изысканный десерт для званого приема. Тот, из-за плохого самочувствия, поручил ответственное дело помощнику, которым и был Франц Захер.

Знаменитым торт стал спустя десятилетия, когда Захер открыл магазин десертов и вин, на полках которого красовалась шоколадная вкусность в глазури. Когда рецепт раскрылся, он претерпел значительное количество изменений, добавленных как самим Захером, так и его сыном.

Вариаций десерта сейчас множество, зная базовую методику создания, легко поэкспериментировать самостоятельно.

Базовый рецепт вкусного лакомства

«Захер» имеет насыщенный вкус какао благодаря бисквиту на основе шоколада и мягкой глазури, и фруктовые нотки, которые добавляет абрикосовый конфитюр.

Ингредиенты несложно найти в любом магазине, среди них:

  • сливочное масло — 210 г;
  • сахар-песок — 250 г;
  • абрикосовый конфитюр — 350 г;
  • сахарная пудра — 110 г;
  • белки — от 7 яиц;
  • мука — 220 г;
  • черный шоколад (с наибольшим процентом содержания какао) — 200 г;
  • желтки — от 9 яиц;
  • кипяченая вода – 150 г.

Глазурь для торта можно взять и покупную, но в исконном варианте она также готовится в домашних условиях. Для нее нужны следующие продукты:

  • черный шоколад — 375 г;
  • вода — 180 г;
  • сахар-песок — 450 г.

Классический рецепт включает следующие действия для приготовления:

  1. Удобным способом растопить шоколадную плитку. Оставить до тех пор, пока субстанция не станет едва теплой.
  2. Сливочное масло и сахарную пудру отправить в подходящую емкость и взбить на низких скоростях миксером.
  3. Смешать две полученные массы.
  4. Добавить желтки по одному, после каждого плотно взбивать.
  5. В отдельной миске (обязательно сухой) до образования эластичной массы взбить белки с добавлением 250 г сахарного песка.
  6. Белковую и масляную смеси соединить, осторожно перемешав лопаткой, чтобы не нарушить воздушную структуру.
  7. Муку небольшими порциями добавить к яично-масляной массе. Бережно перемешать.
  8. Форму заранее подготовить. Выпекать бисквит в течение 80-90 минут при 180 градусах. Проверить готовность деревянной шпажкой или спичкой.
  9. В конфитюр влить небольшое количество воды, прогреть, протереть через сито.
  10. Высокий корж разрезать пополам, покрыть конфитюром. Оставить на 2-3 часа до образования тонкой корочки.

Глазурь создается следующим образом:

  1. Воду и сахар соединить и отправиться на плиту, довести до кипения и подержать на огне в течение 5-10 минут.
  2. Растопить шоколад, добавить к горячему сиропу, проварить в течение 10 минут, снять с огня.
  3. Глазурь вылить небольшими порциями на силиконовый коврик, растирая лопаткой до загустения, пока не выйдет нужная консистенция.
  4. Быстро покрыть торт глазурью.

Торт «Захер» от Александра Селезнева

Этот австрийский торт «Захер» практически не отличается от базового рецепта, но имеет авторские штрихи и позволяет создать не только вкусный, но и красивый десерт.

Александр Селезнев предлагает взять следующий перечень продуктов:

  • мягкое сливочное масло — 135 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • сахар-песок — 185 г;
  • мука — 135 г;
  • шоколад (содержание какао — не меньше 70%) – 135 г;
  • соль — 1 щепотка;
  • пудра сахарная — 45 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • абрикосовое варенье — 320 г.

Для глазури:

  • жирные сливки — 85 г;
  • сливочное масло — 35 г;
  • абрикосовый джем — 165 г;
  • какао-порошок — 25 г;
  • мед — 35 г;
  • шоколад — 130 г.

Способ приготовления:

  1. Масло тщательно растереть с сахарной пудрой.
  2. Шоколад поделить на мелкие кусочки, растопить, но не перегревать. Масса должна быть такой температуры, чтобы не «потекло» масло, — около 40 градусов.
  3. Смешать масло и теплый шоколад, взбить.
  4. Белки и желтки разместить в разных емкостях. После добавления каждого желтка взбивать масляную смесь 2-3 минуты. Вбить все желтки, всыпать ванильный сахар.
  5. Белки с помощью миксера превратить в плотную белую массу. Упростить процесс поможет щепотка соли и постепенное введение сахара.
  6. Две смеси соединить и бережно перемешать, делая лопаткой движения снизу вверх.
  7. По частям просеять в тесто муку, после каждой порции аккуратно мешать, следить, чтобы не повредилась структура белков.
  8. Тесто отправить в форму, поставить в духовку. Температурный режим — 180 градусов. Время — 1 час.
  9. Чтобы приготовить глазурь, надо вскипятить сливки, добавить рубленый шоколад, снять емкость с плиты и тщательно вымешать.
  10. Ввести сливочное масло и мед.
  11. Джем протереть через сито, добавить к глазури.
  12. Всыпать какао.
  13. Бисквит подровнять (срезать верхушку), разделить на два коржа.
  14. Абрикосовое варенье развести водой, недолго прокипятить. Горячей массой пропитать коржи, полностью покрыть торт. Чем гуще варенье, тем больше оно напоминает крем. Чем жиже, тем лучше пропитает коржи, поэтому количество воды зависит от предпочтений хозяйки.
  15. Торт отправить в холодильник на 20-30 минут.
  16. Поверх корочки из варенья полить глазурью, оставить застывать.

«Sachertorte» с миндалем в мультиварке

Для добавления своеобразных ореховых ноток в бисквит можно включить миндаль. Это никак не повлияет на мягкую структуру основы торта, но разнообразит вкус и сделает десерт более изысканным. А для экономии времени стоит воспользоваться мультиваркой.

 

Понадобятся:

  • масло — 170 г;
  • сахар — 150 г;
  • миндаль — 50 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • темный шоколад — 90 г;
  • абрикосовый джем — 150 г;
  • ванилин — 1-5 г;
  • мука пшеничная — 150 г;
  • какао — 40 г.

Этот вариант бисквита можно приготовить по такой инструкции:

  1. Прогреть шоколад, но не переусердствовать, чтобы не сжечь.
  2. Высыпать сахар в миску, добавить мягкое масло, растереть.
  3. Обе массы соединить, вымешать.
  4. Белки и желтки разлить по разным емкостям.
  5. Первый ингредиент взбить до получения плотной белой массы.
  6. Желтки по одному вбивать к маслу и шоколаду. После каждого добавления тщательно перемешивать.
  7. Измельчить орехи до мелкой муки, чтобы они не утяжеляли тесто.
  8. К тесту добавить миндаль, ванилин.
  9. Небольшими частями всыпать муку, помешивать после каждой порции.
  10. В последнюю очередь ввести пышную массу белков. Перемешать, делая осторожные движения лопаткой или ложкой снизу вверх.
  11. Выпекать около часа. В первые полчаса крышку не открывать, но после можно проверять готовность с помощью шпажки или спички. Разрезать бисквит на 2 части.
  12. Прослоить джемом два подготовленных коржа. Залить глазурью, приготовленной по любому рецепту.

Пошаговое приготовление от Юлии Высоцкой

Авторская интерпретация Юлии Высоцкой включает более мягкий и рыхлый бисквит, а также нежный крем на основе белого шоколада.

Потребуется:

  • мука — 160 г;
  • яйца — 6 шт.;
  • белый шоколад — 200 г;
  • сахар — 2 ст.;
  • сметана — 1 ст.;
  • вода — 6 ст. л.;
  • разрыхлитель — 1,5 ч. л.;
  • какао — 60 г;
  • черный шоколад — 200 г;
  • кофе — 1 десертная ложка;
  • сливочное масло — 140 г;
  • сливки — 1 ст.

Готовить шоколадный торт по инструкции:

  1. Кофе развести подогретой водой.
  2. Подробить и расплавить плитку горького шоколада, добавить к взбитому с сахаром маслу.
  3. Яйца взбить до образования пены, предварительно всыпав сахар.
  4. Соединить масляную, яичную смеси, сметану, муку, разрыхлитель и какао-порошок. Тщательно перемешать.
  5. Печь до 1 часа при температуре 180 градусов.
  6. В сотейнике нагреть сливки, добавив белый шоколад. Вымешать, отставить с плиты, дать немного остыть.
  7. Разрезать корж, промазать кремом, покрыть любимой глазурью.

«Захер» по австрийскому рецепту

Оригинальный рецепт, который также называется австрийским, включал измельченный миндаль и коньячную пропитку, но по неизвестной причине сын Захера исключил эти ингредиенты.

Для этого торта понадобятся:

  • пудра сахарная — 45 г;
  • миндаль — 50 г;
  • сахар-песок — 180 г;
  • ванильный сахар — 1 ч. л.;
  • масло (сливочное) — 135 г;
  • коньяк — 1 ст. л.;
  • яйца — 6 шт.;
  • шоколад – 135 г;
  • мука — 135 г;
  • абрикосовое варенье — 300 г.

Готовить по нижеприведенной инструкции:

  1. Испечь бисквит по методике из базового рецепта, но вместе с шоколадом влить в тесто коньяк, а на этапе высыпания муки — добавить молотые орешки миндаля.
  2. Выпекать, как и стандартный корж.
  3. Перед покрытием вареньем можно пропитать коржи еще 1 ст. л. коньяка.
  4. Полить любой глазурью, дать пропитаться 2-3 часа (в идеале — ночь).

Торт с шоколадным вкусом

Любители исключительно шоколадного вкуса могут изменить рецепт, использовав вместо стандартного абрикосового джема крем на основе какао.

Можно воспользоваться несколькими рецептами, один из которых требует следующих ингредиентов:

  • бисквитные коржи (по классическому рецепту) — 2 шт.;
  • молоко — 2 ст.;
  • мука — 2 ст. л.;
  • какао — 4 ст. л.;
  • сахар — 1 ст.;
  • сливочное масло — 150 г.

Готовят крем по такой инструкции:

  1. Сухие ингредиенты высыпать в отдельную емкость, перемешать.
  2. Небольшими порциями вливать молоко, регулируя консистенцию.
  3. Держать на среднем огне, следить, чтобы масса не пристала ко дну и стенкам.
  4. Вскипятить, тщательно перемешать, отставить и дать остыть.
  5. Добавить мягкое масло, перемешать, смазать коржи.

Второй вариант крема на основе черного шоколада. Для него необходимы:

  • масло — 150 г;
  • молоко — 1 ст.;
  • шоколад — 200 г;
  • сахар — 150 г.

Методика следующая:

  1. Растопить шоколад до образования вязкой массы.
  2. Молоко подогреть, растворить в нем сахар.
  3. Добавить жидкий шоколад, тщательно вымешать.
  4. Отправить к молочной массе масло, перемешать, дать загуститься в течение 30-60 минут.

С шоколадным кремом «Захер» будет иметь еще более яркий вкус, но не стоит полностью отказываться от абрикосовой прослойки. Жидким горячим вареньем можно пропитать коржи, отчего торт приобретет приятный фруктовый вкус.

Готовим по-венски

Венский торт отличается от знаменитого «Захера» количеством коржей и кремом-прослойкой с нежным сливочным вкусом.

Для приготовления десерта понадобятся все продукты для стандартного шоколадного бисквита из базового рецепта торта «Захер», а также:

  • сливки (желательно жирные, но подойдут и 15-20%) — 500 г;
  • сахар — 150 г;
  • желатин — 8 г;
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Создавать торт по следующим шагам:

  1. Испечь шоколадный бисквит. Ингредиентов можно взять в 1,5 раз больше, чтобы получить более высокий корж. Остудить, разрезать на 3 части.
  2. Коржи покрыть тонким слоем абрикосового повидла.
  3. Для крема желатин замочить в холодной воде, затем нагреть до растворения.
  4. Сливки 4-5 минут взбивать миксером до увеличения в объеме. Постепенно всыпать сахар, ваниль.
  5. Добавить желатин, быстро и легко перемешать.
  6. Коржи смазать кремом.
  7. Покрыть торт любой глазурью, украсить по желанию.

Можно добавить в крем растопленный шоколад или какао для более яркого вкуса.

Необязательно покрывать весь торт повидлом или конфитюром, но можно пропитать коржи коньяком и абрикосовым сиропом, что добавит изысканности угощению.

Торт «Захер» — отличный праздничный десерт. Приготовление займет всего пару часов. Но не следует частить с лакомством — за счет масла и большого количества шоколада торт крайне калориен.

ПОДЕЛИТЬСЯ