В переводе с английского crumble – «крошить», так что прижившееся название блюда как нельзя точно отражает его суть. Десерт больше напоминает не пирог или запеканку, а скорее теплый слоеный салат из фруктов (хотя есть и овощные вариации рецептов). Соответственно, яблочный крамбл – это запеченные фруктовые дольки, покрытые крошкой из теста.
Традиционный пирог английской кухни
Классическая технология приготовления блюда дошла со времен колонизации Америки британскими переселенцами до наших дней практически в неизменном виде.
Состав ингредиентов:
- яблоки – 4 шт.;
- мука – 170 г;
- лимон – ½ часть;
- сливочное масло – 100 г;
- сахарный песок – 100 г;
- корица – 2 ч. ложки.
Дополнить блюдо по желанию можно ванильным мороженым.
Способ приготовления:
- Для начала следует смешать муку и сахар. Лучше делать это на первом этапе, т. к. после добавления масла кристаллики начнут таять и слипаться. Это приведет к тому, что сладость распределиться неравномерно.
- Затем можно добавить масло, только его для облегчения процесса «крамблирования» нужно нарезать на небольшие кубики. Продукт использовать охлажденный.
- Руками растереть тесто в крошку.
- Яблоки очистить от всего лишнего (кожицы и сердцевины) и нарезать по вкусу. Подойдут и небольшие кубики, и дольки. Главное, не делать куски слишком крупными, иначе внутри они останутся сырыми. Уложить в жаропрочную форму.
- Чтобы кусочки не потемнели, их нужно сразу сбрызнуть лимонным соком. Затем можно присыпать корицей.
- Равномерно посыпать первый слой крамбла крошкой из теста. Прижимать ее сверху руками не стоит, т. к. в этом случае десерт потеряет присущую ему рассыпчатость. При желании можно посильнее углубить тесто во фрукты либо просто постучать формой по столу.
- Выпекают крамбл обычно при 200 градусах не более 20 минут. Причем потребуется вдвое меньше времени, если делать его в маленьких формочках, рассчитанных на одну порцию. Если духовой шкаф оснащен функцией гриля, то за пару минут до завершения подготовки можно выставить соответствующий режим.
Подают обычно блюдо вместе с ванильным мороженым. Но и без него десерт получается достаточно вкусным.
Яблочный крамбл с грецкими орехами
Особенностью классического рецепта является то, что в него можно привносить другие компоненты, которые способны сотворить с десертом чудесные метаморфозы. В число таких продуктов неизменно входят грецкие орехи.
Состав ингредиентов:
- яблоки твердых сортов – 600 г;
- сахар – 60 г (плюс 20 г к фруктам);
- ядра грецких орехов – 50 г;
- сливочное масло – 80 г (дополнительно потребуются 20 г к яблокам);
- порошковая корица – 1 ч. ложка;
- мука – 160 г.
В данном рецепте яблоки сразу подвергаются термической обработке, поэтому сбрызгивать их соком лимона не нужно.
Способ приготовления:
- Подсушить на сковороде орехи и смолоть их в крошку.
- Очищенные и нарезанные яблоки засыпать небольшим количеством сахара и молотой корицей.
- Растопить небольшой кусок сливочного масла и добавить пряные яблочные дольки. Продержать фрукты на огне около 7-8 минут. Как правило, этого времени бывает достаточно, чтобы начался процесс карамелизирования.
- Смешать яблоки с ореховой крошкой.
- Растереть муку с сахаром и основным количеством сливочного масла. Как только тесто приобрело консистенцию крошки – оно готово.
- Форму для запекания смазать маслом, и уложить сперва яблочно-ореховый слой, а поверх него – крошку из песочного теста.
- Готовится яблочный пирог крамбл с орехами столько же, сколько и десерт, приготовленный по традиционной рецептуре (20 минут при 200 градусах).
Для выпекания блюда лучше использовать порционные формочки, т. к. красиво извлечь изделие, не повредив его, практически невозможно.
Яблочный крамбл с миндалем
Еще одним выигрышным сочетанием является миндаль с корицей. Они прекрасно дополняют друг друга. Если их добавить в классический крамбл, то вкус десерта заиграет совершенно новыми красками.
Состав ингредиентов:
- яблоки (лучше взять кисло-сладкие сорта) – 450 г;
- миндальные орехи – 50 г;
- сахарная пудра – 160 г;
- мука – 180 г;
- сливочное масло – 120 г;
- корица – согласно вкусу.
Можно сделать пирог и с обычным сахаром, однако использование пудры (особенно с добавлением ванили) позволит получить более легкую и ароматную структуру теста.
Способ приготовления:
- Вскипятить воду и залить ею орехи минут на 10. После этого с них необходимо снять шкурку и порубить ножом. Можно конечно воспользоваться блендером, но тогда миндальная крошка получится слишком мелкой и потеряет большую часть масел.
- Яблоки очистить и нарезать на небольшие кубики. Затем разложить в посуду, где они будут готовиться. Опять же лучше использовать маленькие формочки.
- Присыпать фруктовые дольки смесью сахарной пудры и корицы.
- Отдельно приготовить крошку из муки, масла, колотого миндаля и пудры. Распределить тесто по яблокам ровным слоем.
- Параметры выпекания тут немного отличны, т. к. десерт должен провести в духовке чуть больше времени (30 минут при 180 градусах).
Подается крамбл теплым, чтобы шарик мороженного, уложенный на него, начал подтаивать.
Диетический крамбл с хлопьями овса
Несмотря на то, что пирог, приготовленный по английской технологии, содержит на порядок меньше калорий, чем стандартная выпечка, можно дополнительно снизить его питательную ценность, если использовать овсяные хлопья.
Состав ингредиентов:
- крупное яблоко – 1 шт.;
- мед – 1 ч. ложка;
- овсяные хлопья – 3 ст. ложки;
- сок лимона – 1 ч. ложка;
- предварительно запаренный изюм – 1 небольшая горсть;
- корица – по вкусу;
- оливковое масло – 1 ½ ст. ложки.
Способ приготовления:
- Очищенное яблоко мелко нарезать (или натереть на крупной терке).
- Смешать фрукт с изюмом и уложить в форму для запекания. Также лучше полить их лимонным соком. Тогда яблоки в процессе подготовки меньше потемнеют.
- Смешать овсянку с медом и молотой корицей и покрыть ею верх изделия.
- Готовится яблочный крамбл с овсяными хлопьями не дольше 20 минут при 200 градусах.
На выходе получается блюдо, максимально свободное от жиров и простых углеводов, т. к. в составе отсутствуют и масло, и мука.
Крамбл с коньяком по-английски
Если десерт рассчитан только на взрослую аудиторию, то его смело можно дополнять небольшим количеством алкоголя. Подойдут вино, ликер и более крепкие напитки. Однако в классическом британском исполнении чаще всего встречается коньяк.
Состав ингредиентов:
- песочная крошка, сделанная по традиционному рецепту крамбла – 300 г;
- зеленые яблоки – 3 шт.;
- тростниковый сахар – 50 г;
- коньяк – 120 мл;
- запаренный изюм – 50 г;
- сливочное масло – 20 г.
Способ приготовления:
- Яблоки нарезать кусочками (причем кожуру можно оставить).
- Насыпать в сковороду коричневый сахар (с ним десерт будет ароматнее), добавить фрукты с маслом и прогреть.
- Как только яблоки немного размякли, добавить к ним изюм и коньяк. В этот момент нужно прибавить мощность огня, чтобы спиртовая часть алкоголя выпарилась, и осталось характерное послевкусие.
- Получившуюся начинку переложить в глубокий противень, вторым слоем пустить песочную обсыпку и запекать до зарумянивания.
Яблочный крамбл по этому рецепту готовится чуть дольше. При идентичной температуре 180-200 градусов выпекается десерт около часа.
Яблочный крамбл с корицей и лимоном
Несмотря на то, что в стандартную рецептуру изначально входит лимонный сок, можно сделать дополнительный цитрусовый акцент, добавив еще и цедру.
Состав ингредиентов:
- кислые яблоки – 6 шт.;
- лимонный сок – 2 ст. ложки;
- цедра – 1 ч. ложка;
- мука – 6 ст. ложек с верхом;
- сливочное масло – 50 г;
- сахар – 4 ст. ложки;
- корица, ванилин и соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очищенные и нарезанные яблоки карамелизировать в 1 ст. ложке сливочного масла и с таким же количеством сахара.
- Тушить смесь на умеренном огне до размягчения фруктов (от 4 до 5 минут).
- В отдельной емкости смешать просеянную муку, цедру, оставшиеся масло и сахар, соль, ванилин и корицу. После этого перетереть состав руками, чтобы получилась зерненная структура.
- Яблочную карамель уложить в стеклянную форму и сбрызнуть соком лимона. Железную посуду для приготовления десерта лучше не использовать, т. к. контакт фруктового сока с металлической поверхностью неизбежно начнет вызывать процессы окисления, что ухудшит вкус блюда.
- Разложить на фрукты крошку ровным слоем. Удобно делать это при помощи вилки. Поверхность изделия еще раз обработать лимонным соком.
- Готовится блюдо при тех же 180 градусах 20 минут.
Индикатором того, что десерт пора вынимать станет румяная корочка и кипящий яблочный сок, пропитавший тесто.
Пошаговое приготовление от Юлии Высоцкой
Известная телеведущая предлагает свой вариант приготовления яблочного крамбла.
Состав ингредиентов:
- яблоки – 8 шт.;
- сахар – 100 г (плюс 200 г в начинку);
- мука – 1 стакан;
- сода – 1 ч. ложка;
- ром – 100 мл;
- сливочное масло – 160 г;
- цедра и сок лимона – от половины фрукта;
- корица – по желанию.
Способ приготовления:
- Очищенные яблоки сбрызнуть соком и тушить с сахаром, помешивая, около 10 минут.
- Соединить муку с содой, цедрой и сахаром. Добавить масло и превратить тесто в крупинки.
- Добавить к фруктам ром и тушить еще 4-5 минут.
- В смазанную сливочным маслом керамическую форму уложить яблочные дольки и присыпать крупинками песочного теста.
Выпекается десерт при 190 градусах примерно 25 минут.
Извлечь готовый крамбл из формы – не простая задача, т. к. он легко крошится. Поэтому допускается его подача в сломанном виде.
