Зеркальная глазурь для торта — 5 вкусных рецептов как приготовить дома

281

Даже необычную зеркальную глазурь для торта вполне можно сделать дома самостоятельно. Для этого есть специальные рецепты. Лучшие из них собраны ниже.

Разноцветная зеркальная глазурь

Красители для такой смеси можно использовать самых разных цветов. Главное – исключительно пищевые.

Ингредиенты:

  • желатин (очень качественный) – 12 г;
  • ледяная вода – 140 мл;
  • сахар-песок – 140-150 г;
  • инвертный сироп – 140-150 г;
  • шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • краситель.

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл холодной воды.
  2. Высыпать сахар в кастрюлю, добавить к нему 80 мл холодной жидкости.
  3. К продуктам из второго шага отправить инвертный сироп.  Этот состав поставить на огонь и дождаться полного растворения сахара.
  4. Отдельно растопить шоколад. Смешать его при помощи блендера со сгущенкой.
  5. Соединить смеси из второго и четвертого шага.
  6. Тонкой струей влить желатин. Добавить краситель.
  7. Перемешать все блендером на минимальной скорости. В процессе не должны появиться пузырьки.
  8. Пропустить массу через самое мелкое сито.

Только на первый взгляд может показаться, что сделать зеркальную глазурь довольно трудно. Весь процесс совсем недолгий и простой.

Готовим из меда


Если инвертного сиропа в запасе у хозяйки не оказалось, его можно заменить медом.

Ингредиенты:

  • желатин качественный – 12 г;
  • сахар-песок – 130-150 г;
  • мед жидкий – 130-150 г;
  • белый шоколад – 130-150 г;
  • сгущенка – 80-100 мл;
  • вода – 140 мл;
  • краситель гелевый.

Приготовление:

  1. Желатин смешать с 60 мл воды. Оставить до набухания. Затем – подогреть смесь до полного растворения кристалликов.
  2. Сахар с медом и 80 мл воды закипятить. Дождаться, пока полностью растворятся крупинки.
  3. Шоколад растопить и отправить в стакан блендера. Сверху вылить сгущенку. Далее – горячий сироп с медом.
  4. Все перемешать ложкой.
  5. Добавить растворенный желатин.
  6. Повторить перемешивание.
  7. Влить краситель.
  8. Все аккуратно взбить блендером на малой скорости, не поднимая его от дна больше чем на 4 см.
  9. Пропустить смесь через сито.

Чтобы в дальнейшем глазурь не тянулась, резать десерты нужно горячим ножом.

Шоколадное украшение из какао

Из самых простых продуктов по такому рецепту получается очень красивое блестящее покрытие для торта.

Ингредиенты:

  • сахар свекольный – 220-240 г;
  • вода – 150 мл;
  • какао в порошке – 75-80 г;
  • желатин – 13-14 г;
  • сливки (высокой жирности) – 160 мл.

Приготовление:

  1. Просеять какао в порошке.
  2. Залить желатин 70 мл воды.
  3. Из оставшейся воды и сахарного песка сварить сироп. Всыпать в него какао. Все тщательно смешать.
  4. Сливки прогреть, растворить в них застывший желатин. Процедить массу.
  5. Соединить две смеси. Варить их 1-2 минуты.
  6. Убрать получившийся состав в холод примерно на сутки.

Прежде чем использовать зеркальную шоколадную глазурь после охлаждения, ее нужно прогреть до 28-30 градусов.

Белая зеркальная глазурь


По такому рецепту глазурь получается не только очень красивой, но еще и очень вкусной.

 

Ингредиенты:

  • молоко высокой жирности – 125-130 мл;
  • сливки – 125-130 мл;
  • сухой желатин – 8 г;
  • белый шоколад – 130-150 г.

Приготовление:

  1. Начать процесс нужно с желатина. Разобраться с ним поможет инструкция на упаковке. Нужно дать сухому ингредиенту хорошо набухнуть.
  2. Растворить желатин на водяной бане. В процессе нужно следить, чтобы смесь не закипела.
  3. Растопить в микроволновке белую шоколадку.
  4. Смешать молочные продукты. Закипятить их, после чего сразу снять с огня.
  5. В молочную смесь отправить шоколад и желатин. Соединять массы осторожно, аккуратно и тщательно перемешивая. В процессе нужно не допустить появления пузырьков. Если они все же есть, следует аккуратно постучать по кастрюле, чтобы поднять пузыри наверх.

Если не позаботиться об отсутствии вкраплений воздуха в самой глазури, то они будут и на покрытии торта, сильно портя его внешний вид.

Гляссаж из карамели

Указанного количества продуктов хватит для оформления торта диаметром около 20 см.

Ингредиенты:

  • сахар – 110-120 г;
  • желатин качественный – 8 г;
  • вода охлажденная – 45 мл;
  • кукурузный сироп – 95-100 мл;
  • жирные сливки – 140-150 г;
  • белый шоколад – 40-45 г;
  • краситель по желанию.

Приготовление:

  1. Залить сухой желатин водой. Оставить на время.
  2. Сахар смешать с глюкозным сиропом и отправить на огонь. Варить до красивого янтарного цвета при среднем нагреве плиты.
  3. Закипятить сливки. Тоненькой струйкой влить их в сироп из прошлого шага.
  4. К слегка остывшей, но еще горячей массе отправить шоколад и подготовленный желатин. На этом этапе при желании добавить краситель. Все перемешать.
  5. Перебить массу погружным блендером на минимальной скорости.

Рабочая температура такого покрытия для торта – 40 градусов.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Этот вкуснейший десерт можно приготовить и самостоятельно, дома.

Ингредиенты:

  • мука миндальная – 30-35 г;
  • сливочное масло – 90-95 г;
  • мука пшеничная – 50-55 г;
  • шоколад горький – 90-95 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • желтки – 2 шт.;
  • сахар свекольный – 170 г;
  • вишня без косточек замороженная – 230-250 г;
  • желатин – 16 г;
  • вода – 95 мл;
  • коньяк – 17-20 мл;
  • сок лайма/лимона – 1 ч. л.;
  • сливки жирные – 330-350 мл;
  • сахар ванильный – 2 ч. л.;
  • белый шоколад – 85 г;
  • готовая цветная зеркальная глазурь.

Приготовление:

  1. Замочить желатин (6 г) холодной водой (35 мл). Оставить на 40-50 минут.
  2. 60 г сахара-песка и вишню отправить в сотейник, прогреть до растворения сладких кристаллов. Поварить еще пару минут. Перебить блендером. При этом можно оставить в массе небольшие ягодные кусочки.
  3. Остудить массу примерно до 85 градусов. Добавить уже подготовленный желатин. Все хорошо перемешать. Влить сок цитруса и алкоголь.
  4. Перелить массу в силиконовую форму (диаметр – около 14 см). Убрать на ночь в холод.
  5. Мягкое масло с темным шоколадом перебить миксером. Добавить 90 г сахара.
  6. Ввести яйца, два вида муки. Все хорошо перемешать.
  7. Испечь корж диаметром примерно 18 см. Завернуть в пленку и убрать в прохладу на пару часов.
  8. Ровно обрезать остывший корж до диаметра в 14 см.
  9. Для мусса нужно замочить оставшийся желатин в остальной воде, как в начале рецепта. Растереть желтки с оставшимися двумя видами сахара.
  10. Сливки нагреть (250 мл). Заварить ими желтки. Отправить массу в сотейник и варить до легкого загустения.
  11. Перелить состав в холодную посуду. Добавить белый шоколад и желатин. Перебить блендером и остудить.
  12. Взбить оставшиеся сливки до мягких пиков. Холодными вмешать их в смесь из прошлого шага.
  13. Часть мусса влить в специальную форму для торта. Убрать в морозилку на 4-6 минут. На уже упругую основу выложить ягодный конфи. Закрыть его муссом. Сверху расположить бисквит. Заполнить форму оставшимся муссом. Убрать в морозилку на ночь.

Остается оформить почти готовый и застывший муссовый торт глазурью, приготовленной по любому рецепту, описанному выше.

Рекомендации опытных кулинаров

Чтобы зеркальная глазурь для торта всегда получалась идеальной, для ее основы нужно брать очень качественные жирные сливки. Лучше всего – 33% и выше.

Если количество яиц в рецепте указано в граммах, их нужно разбить, смешать желток с белком и только после этого взвесить. Отмерить нужную порцию помогут кухонные весы.

Зеркальная глазурь позволит дома оформить торт не хуже, чем в самой дорогой кондитерской. Пара тренировок, и у каждой хозяйки будет идеальный результат.

ПОДЕЛИТЬСЯ