Крем Пралине для торта

165
Пралине-цельномолотый орех

Впервые десерт был придуман и изготовлен в 1671 году поваром известного французского военного деятеля и дипломата XVII века, графа дю Плесси-Прален в Испанских Нидерландах. Название Пралине десерт получил вскоре после появления.

Кроме начинки к бисквитному торту получил идеальное сочетание в эклерах и пирожных.

Пралине-молотый орех с глазурью

Ингредиенты

• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло 170 г (1 пачка);
• Сливки 33% – 150 мл;
• Пралине – 70 грамм (орехи-35 г, сахар-35 г);
• Яичные желтки – 60 г (3 шт);
• Сахарная пудра – 50 г;
• Кукурузный крахмал – 25 г;
• Натуральный ванильный экстракт – половина 1 ч/л (половина стручка) или натуральный порошок – 1 ч/л.

Процесс приготовления

Пралине-немолотый орех с глазурью и сахарной пудрой в блендере

Нагрейте в сотейнике сливки, молоко, сахарную пудру и ваниль до исчезновения крупинок. После чего смешайте ручным венчиком в чистой, сухой и глубокой тарелке желтки с крахмалом до отсутствия белых комочков и влейте несколько ложек теплой молочной смеси.

Пралине-перемолотый орех в блендере

Размешивая добавьте холодную смесь в горячую. Держите на огне до загустения, постоянно помешивая, чтобы не подгорело.
Затем уберите с огня готовую базу и добавьте 20 г масла, чтобы оно растопилось. Все перемешайте до однородности.
Полученную массу нужно остудить до 20-25 градусов.
После чего добавляем 150 г мягкого сливочного масла (для менее жирного крема достаточно 110 г) и взбиваем вместе с пралине.
Соединяем крем и взбитую сливочную смесь. Следует обязательно пробить блендером.

Пралине-готовый в баночке

У нас все получилось.
Крем Пралине готов к дальнейшему использованию.

ПОДЕЛИТЬСЯ