Крем Пралине для торта

6390
Пралине-цельномолотый орех

Как и любое кулинарное изделие или рецепт имеет свои исторические корни, первые десерт был придуман и изготовлен в 1671 году поваром известного французского военного деятеля и дипломата XVII века, графа дю Плесси-Прален в Испанских Нидерландах. Кулинарный крем Пралине получил своё название вскоре после своего появления.

Кроме начинки к бисквитному торту, получил идеальное сочетание в эклерах и пирожных. Кексы получаются не менее вкусными с добавлением такого десерта. Главное здесь подобрать правильную консистенцию для будущей начинки. Также нужно учесть предпочтения каждого, кто попробует такую сладость. Разберём далее рецепт с его компонентами и попробуем приготовить это изысканно-вкусное чудо.

Крем Пралине – ингредиенты

Пралине-молотый орех с глазурью

• Молоко – 200 мл;
• Сливочное масло 170 г (1 пачка);
• Сливки 33% – 150 мл;
• Пралине – 70 грамм (орехи-35 г, сахар-35 г);
• Яичные желтки – 60 г (3 шт);
• Сахарная пудра – 50 г;
• Кукурузный крахмал – 25 г;
• Натуральный ванильный экстракт – половина 1 ч/л (половина стручка) или натуральный порошок – 1 ч/л.

Процесс приготовления крема Пралине

Пралине-немолотый орех с глазурью и сахарной пудрой в блендере

Нагрейте в сотейнике сливки, молоко, сахарную пудру и ваниль до исчезновения крупинок. Это важно для того, чтобы будущий десерт получился у нас без комков. После этого смешайте ручным венчиком в чистой, сухой и глубокой тарелке желтки с крахмалом также, как и прежде, до отсутствия белых комочков. И затем влейте несколько ложек теплой молочной смеси. Греть сильно не требуется.

Пралине-перемолотый орех в блендере

Размешивая, добавьте холодную смесь в горячую. Держите на огне до загустения, постоянно помешивая ложкой, чтобы не подгорело.
Затем уберите с огня готовую базу и добавьте 20 грамм масла, чтобы оно растопилось. Всё перемешайте до однородности.
После этого, полученную массу нужно остудить до 20-25 градусов.
Затем добавляем 150 грамм мягкого сливочного масла (для менее жирного крема достаточно 110 г) и взбиваем вместе с Пралине. После этого соединяем крем и взбитую сливочную смесь вместе. Всю массу следует обязательно перемещать и пробить блендером.

Готовый в баночке

У нас все получилось.
Крем Пралине готов к дальнейшему использованию.

ПОДЕЛИТЬСЯ