Для многих тортов используются крема на основе сливок. Изысканный крем из сливок для торта обладает благородным вкусом и ароматом. Окунуться в магию приготовления десерта можно с помощью оригинальных продуктов, по-разному влияющих на особенность того или иного крема.
Сливочный крем с маскарпоне
Фантастически сказочный крем с бархатистой консистенцией придаст выпечке обворожительный вкус.
Нужные ингредиенты:
- маскарпоне – 600 г;
- сливки, содержащие не менее 30% жира – 160 г;
- сахарный песок – две ст. ложки.
Нежнейший крем из маскарпоне и сливок с идеальным вкусовым оттенком поможет создать кондитерский шедевр, заслуживающий особого внимания.
Этапы приготовления:
- Посуду, в которой будут взбиваться сливки и сам продукт, на несколько часов положить в холодильник.
- Взбить сильно охлажденные сливки в густую пену. В процессе работы температура сливок должна быть в пределах трех гр. С.
- По ходу процесса в сливочную массу вводить сыр.
- В конце добавляется сахарный песок. Взбить до полного растворения кристаллов.
- Крем для прослойки тортов считается готовым после полного охлаждения.
Нужно проявлять аккуратность при взбивании сливок. Лишние обороты миксера приведут к тому, что масса расслоится и пойдет крупинками.
Из взбитых сливок
Универсальный рецепт крема берет свое начало с незапамятных времен.
Состав:
- густые сливки (30 % жирности) – ½ литра;
- ванилин – ½ ч. л.;
- два яйца;
- полтора стакана молока;
- сахар – 150 г.
Популярный и доступный вариант крема из взбитых сливок для торта по желанию можно разнообразить ореховой или миндальной крошкой.
Этапы приготовления:
- Для яично-молочной смеси растереть яйца с сахаром, влить струйкой кипяченое молоко. При помешивании нагреть до 80 гр. С.
- Взбить на холоде сливки и соединить с остывшей яично-молочной смесью.
Смесь из молока и яиц вводить постепенно, таким образом регулируя нужную густоту крема. Срок хранения этого крема ограничен двумя днями.
Простой рецепт с сахарной пудрой
Простой в приготовлении крем гарантированно пропитает коржи и насытит торт нежным вкусом.
Нужные ингредиенты:
- сливки высокой жирности – 0.5 литра;
- сахарная пудра – две ст. ложки с горкой;
- один грамм ванили.
Вкус и аромат крема из сливок и сахарной пудры можно изменить, если вместо ванили добавить в массу другой натуральный ароматизатор.
Этапы приготовления:
- Используя низкие обороты миксера взбить сливки, пролежавшие на холоде не менее двух часов.
- Продолжая взбивать, соединить сливки со сладкой пудрой.
- В конце процесса добавить ванилин.
Взбитые сливки должны хорошо держаться на венчике от миксера. Пудра придает сливкам большей устойчивости.
Крем из сливок и сгущенного молока
Любимая всеми с детства сгущенка удачно сочетается в креме со сливками.
- сырая сгущенка – 400 мл;
- загустевшие жирные сливки – ½ литра.
Следуя рекомендации кондитеров, крем из сгущенки и сливок подойдет для пропитки и декорирования бисквитных тортов.
Этапы приготовления:
- В охлажденную посуду влить холодные сливки. Взбить до устойчивых пышных пиков, запуская прибор на низкие, а потом на средние обороты.
- В процессе работы добавить в сливки сгущенное молоко. Еще раз взбить.
- Использовать крем для прослойки торта.
При покупке сгущенки нужно обращать внимание на состав продукта. Растительные компоненты в молоке недопустимы.
С шоколадным вкусом
Крем для торта из сливок приобретет более богатый и совершенно отличительный вкус, если добавить в него черный шоколад или какао-порошок.
Необходимые продукты:
- сливки от 33% — 450 мл;
- какао 50 –60 г или шоколад с высоким содержанием какао-продуктов;
- пудра сахарная – 50 г.
Наиболее хорош этот вид шоколадного крема из сливок для бисквитного торта.
Этапы приготовления:
- Сахарную пудру и какао просеять через мелкое сито.
- Соединить сухие компоненты.
- В отдельной посуде взбить охлажденные сливки до пышной густой пены, традиционно используя для этого миксер или блендер.
- В густые сливки всыпать сладкое какао. Вымешать до однородности.
Заменить какао на шоколад очень просто: растопленную шоколадную массу нужно соединить со сливками.
С желатином для торта
Крем с пластичной структурой используется в качестве начинки, а также завершающего штриха для различных кондитерских изделий.
Нужные ингредиенты:
- жирные сливки – 500 мл;
- желатин – 20г или неполная ст. л.;
- меньше половины стакана сахара;
- кипяченная вода – 100 мл.
Готовый желатин лучше профильтровать через салфетку или сито.
Этапы приготовления:
- Быстрорастворимый сухой желатин размочить в кипяченной остывшей воде, затем прогреть до однородности;
- Во взбитые сливки ввести сахарный песок.
- Продолжая процесс, в сливочную массу при ввести слегка остывшую желатиновую эмульсию.
Приготовленный крем из сливок с добавкой желатина не может долго находиться в слишком теплом помещении.
Как приготовить крем чиз из сливок
Для многих тортов используется крем на основе натурального сливочного сыра.
Набор ингредиентов:
- творожный сливочный сыр – 600 г;
- сливки 35% жирности – ½ стакана;
- стакан сахарной пудры.
Мягкий сыр должен быть качественным. От этого зависит, насколько крем- чиз на сливках будет стабилен в торте в условиях комнатной температуры.
Этапы приготовления:
- Взбить максимально холодные (не замороженные) сливки, используя для этого холодные инструменты и посуду.
- В чашу блендера выложить увеличенные в объеме сливки и сладкую пудру. Массу взбить на слабых оборотах миксера.
- В смесь положить мягкий сыр. Вымешать.
Готовый бархатистый крем-чиз поместить в холодильник.
Готовим заварным способом
Заварным кремом можно не только пропитывать торты, но и наполнять любые пирожные, слоеные трубочки.
Нужные ингредиенты:
- сливки высокой жирности – 600 мл;
- ½ стакана сахара;
- столовая ложка муки;
- желтки – 4 шт.;
- сливочное масло – произвольное количество.
Сливочное масло в этом креме не требует строгой дозировки и добавляется в любом количестве – по желанию и вкусу.
Этапы приготовления:
- С помощью венчика или миксера сделать однородную массу из предложенного набора продуктов. До пышности и увеличения объема смесь взбивать не нужно.
- Полученную заготовку для крема поставить на огонь среднего уровня. Беспрерывно вымешивать.
- Состав прогреть до первых пузырьков и уменьшить огонь. Варить при помешивании еще минут пять.
- В наполовину остывшую массу положить масло. Вновь всё соединить. Охладить.
Заварной крем из сливок имеет более продолжительный срок хранения, в сравнении с кремом, приготовленным без тепловой обработки.
Из сухих сливок
Рецепт можно отнести к категории бюджетных благодаря простым ингредиентам в составе крема.
Набор ингредиентов:
- сухие кондитерские сливки для взбивания – 120 г;
- свежее кипяченное молоко – пол-литра;
- ½ стакана сахарной пудры.
По вкусу в крем из сливок, изготовленных на основе растворимого сухого порошка, можно добавить сливочное масло. Но и без этого продукта крем имеет нежную консистенцию и превосходный вкус.
Этапы приготовления:
- Охлажденное молоко соединить с сухими компонентами;
- Заготовку взбить в чаше для миксера.
- В процессе работы должна получиться пышная густая кремовая масса.
- До использования поставить её в холодное место.
Крем из сухих сливок отличается низким содержанием жиров, поэтому может смело использоваться в качестве наполнителя для диетических тортов.
Крем из сливок с добавлением сметаны
Сливочно-сметанный крем с нежной консистенцией идеально подходит для пропитки медовых коржей с черносливом.
Необходимые ингредиенты:
- сметана от 25% жирности – один стакан;
- густые сливки – 400 мл;
- сахарная пудра – 100 г;
- ванильный сахар – пакетик.
Для крема должна использоваться только свежая сметана, без малейших признаков брожения.
Этапы приготовления:
- Сметану и сливки охладить, соединить между собою. Взбить с помощью миксера до пышной субстанции;
- В массу ввести просеянную сладкую пудру и ваниль. Потратить еще несколько минут на взбивание.
- Приготовленный крем использовать по назначению.
Классический торт с кремом из сливок и сметаны отличается легкой кислинкой, что является замечательным выбором для тех, кто не любит насыщенно-сладкие десерты.
Внутреннее содержание и эффектный внешний вид торта во многом зависит от выбора наполнителя. Крем из сливок для прослаивания и оформления тортов в кулинарном искусстве давно занял ведущую позицию.
