Сегодня, когда прилавки магазинов были завалены модными муссовыми десертами и чизкейками, неизбежно возникает ностальгия по старым добрым советским сладостям. Торт «Чародейка» как раз и относится к таковым. Совсем несложный в исполнении, требующий набора доступных продуктов, – это идеальный вариант для того, чтобы приготовить его дома.
Вкусный десерт из черемуховой муки
С привычным бисквитом произойдут чудесные метаморфозы, если часть муки заменить перемолотыми ягодами черемухи. Такой продукт придаст торту волшебным образом миндальные нотки.
Состав ингредиентов:
- пекарская мука – 100 г;
- черемуховый порошок – 60 г;
- куриные яйца – 4 шт. (плюс 1 в крем);
- сахар – 180 г (плюс 100 г в крем);
- разрыхлитель – количество варьируется исходя из указаний производителя;
- ванильный сахар – 1 щепотка;
- крахмал – 30 г;
- темный шоколад – 1 плитка;
- молоко – 200 мл;
- сливочное масло – 100 г (плюс 70 г в глазурь).
Основу торта лучше готовить накануне, т. к. ей необходимо временно отлежаться.
Способ приготовления:
- Чтобы бисквит таял во рту, придется постараться и хорошенько взбить яйца миксером. Причем белую и желтую часть необходимо вспенивать отдельно. Продукт при этом должен быть охлажден. Указанную в составе часть сахара нужно вводить постепенно, иначе он не растворится должным образом и белки не приобретут пенную структуру.
- Смешать обычную и черемуховую муку, не забыть и про разрыхлитель. Просеять порошковую смесь в желтки и сделать замес теста. В самом конце осторожно присоединить взбитые белки. Работать нужно вручную, чтобы по максимуму сохранить воздушность.
- Выпекать при стандартных для бисквита условиях — 180 градусов примерно 40 минут. Скорость зависит от высоты изделия — чем она меньше, тем раньше испечется.
- Перетереть яйцо с крахмалом и сахаром. Разбавить получившийся состав молоком и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивать состав. Как только он начнет густеть, добавить масло и взбить все миксером.
- Растопить шоколад. Для получения глазури дополнить его сливочным жиром.
- Бисквит разделить на 2 коржа и прослоить их кремом. Полить десерт шоколадной глазурью.
Готовый торт должен постоять несколько часов в холоде, чтобы бисквитная основа хорошенько пропиталась ароматным составом.
Торт «Чародейка» по ГОСТу СССР
Какими бы заманчивыми не казались новаторские способы приготовления, рецепт по ГОСТу СССР является классикой. И именно ему чаще всего отдают предпочтение, когда собираются сделать торт «Чародейка».
Состав ингредиентов:
- мука в/c – 250 г (плюс 2 ст. л. в крем);
- куриные яйца – 5 шт. (одно в крем, остальные в бисквит);
- молоко – 250 мл;
- чуть подогретая вода – ½ стакана;
- шоколад (обязательно темный) – 50 г;
- подсолнечное масло – 3 ст. ложки;
- сливочное масло – 50 г;
- ванилин – 2 щепотки;
- сахар – 350–400 г (1 ст. ложка в пропитку, 130 г в крем и 250 г в основу);
- сода, гашенная уксусом – ½ ч. ложки;
- щепотка соли.
Способ приготовления:
- Поместить яйца в глубокую емкость, добавить 130–150 г сахара, взбить состав. Сюда же добавить небольшую щепотку соли.
- Когда масса станет однородной, просеять в нее муку, смешанную с щепоткой ванилина и содой.
- Вылить замес в форму для выпечки и готовить полчаса в духовке (180 °C).
- Получившийся бисквит остудить и разделить на два одинаковых коржа. Каждый их них необходимо пропитать сладкой водой (1 ст. ложка сахара на полстакана жидкости).
- Соединить в кастрюле оставшееся яйцо, сахар, муку, ванилин и молоко. Прогреть до густоты и добавить сливочное масло.
- Для глазирования растопить шоколад, соединенный с растительным маслом.
- Прослоить коржи кремом, остатками смазать верх изделия.
Завершающий этап – покрытие глазурью. Она должна быть распределена по поверхности ровным и аккуратным слоем.
Торт «Чародейка» из бисквитных коржей
В классическом исполнении торт никогда не обойдется без данного элемента. Однако можно немного отойти от гостовской технологии и сделать лакомство чуть интереснее, а также заменить наполнение.
Состав ингредиентов:
- бисквитные коржи, оформленные по классическому рецепту – 2 шт.;
- сливочное масло – 200 г;
- сгущенное молоко – 250 г;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- шоколадная глазурь – 150 г;
- сахарная пропитка – 5 ст. ложек (вода плюс сахар).
Способ приготовления:
- Смешать сладкий состав с коньяком, покрыть смесью коржи в месте разреза. Пропитывать корковые слои бесполезно, т. к. жидкость хорошо впитывается только в мякоть.
- Для приготовления наполнителя десерта взбить мягкое сливочное масло со сгущенным молоком.
- Оформить торт, промазав коржи кремом.
- Покрыть изделие глазурью.
Если торт делается к приходу большого числа гостей, то все ингредиенты увеличиваются в равных пропорциях. Ну и, конечно, простым глазированием в качестве декора тут не обойтись, его придется дополнить шоколадными фигурками или кремовым орнаментом.
Технология приготовления «Чародейки» от Ирины Хлебниковой
Известный кондитер Ирина Хлебникова предлагает свою вариацию получения известного многим с детства десерта.
Состав ингредиентов:
- шоколадная глазурь – 160 г;
- бисквитные коржи диаметром 22 см – 2 шт.;
- коньячная пропитка – 6 ст. ложек (3 воды, 2 сахара и 1 алкоголя);
- сливки (35% жирности) – 150 мл (эквивалент – 50 г сливочного масла);
- щепотка соли;
- молоко – 300 мл;
- мука в/с – 30 г;
- ванильный сахар – 8 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сахарная пудра – 20 г;
- сливочное масло – 50 г;
- обычный сахар – 80 г.
Способ приготовления:
- Взять часть сладких кристаллов и превратить его вместе с 1 яйцом и солью в пышную пену.
- Просеять туда же муку. Если состав получится густоватым, влить часть молока. Уварить продукты до густого состояния.
- Затем добавить ванильный компонент, оставшуюся норму молока и сахара. Снова поставить на медленный огонь. Смесь должна приобрести плотную структуру.
- В еще горячую заварку подмешать сливочное масло. Накрыть крем пищевой пленкой и убрать в холод. Полиэтилен должен плотно примыкать к продукту, чтобы не образовался конденсат. Его наличие крайне нежелательно, т. к. он способен ухудшить вкус крема.
- Максимально жирные сливки охладить, засыпать пудрой и обработать миксером. Соединить две полученные части крема. Только делать это нужно крайне осторожно, чтобы не повредить сливочную текстуру.
При сборке торта для верхушки лучше взять нижнюю часть бисквита, т. к. она всегда получается более ровная. Глазировать растопленным шоколадом, смешанным со сливочным маслом.
«Чародейка» с заварным кремом
Описанный в классической рецептуре крем для торта «Чародейка», можно видоизменить до получения новых вкусовых ноток. Предлагаемый вариант подойдет исключительно взрослым, ибо одним из компонентов является алкоголь.
Состав ингредиентов:
- бисквит – 2 пласта;
- горький шоколад – 75 г;
- сливочное масло и молоко – по 25 г (для глазури);
- яичные желтки – 4 шт.;
- крахмал – 30 г;
- сахара – 50 г;
- ликер – 20 мл;
- молоко – 400 мл.
Способ приготовления:
- Развести сахар в желтках. В них засыпать крахмал и добавить алкоголь.
- Отдельно прогреть молоко и залить в него яично-крахмальную смесь. Варить при постоянном помешивании, иначе крем пригорит.
- Как только заварка начнет густеть, выключить огонь и добавить масло. При желании крему можно придать большую воздушность, если взбить его миксером.
Компонуется торт по стандартной схеме: корж – крем – корж – глазурь. Можно сделать трехъярусный десерт, если немного увеличить количество ингредиентов.
Как испечь торт «Чародейка» в мультиварке
Современные кухонные помощники значительно сокращают время нахождения хозяйки на кухне. Если сделать торт «Чародейка» в мультиварке, то не нужно будет беспокоиться о степени готовности изделия. Прибор сам оповестит, когда придет пора.
Состав ингредиентов:
- классический заварной крем – 600 мл;
- шоколадная глазурь – 100–150 мл;
- яйца – 4 шт.;
- разрыхлитель – 10 г;
- мука – 400 г;
- сахар – 200 г;
- сливочное масло – 25 г.
Способ приготовления:
- Перетереть сырые яйца с сахарным песком.
- Муку соединить с разрыхлителем и просеять к яичной смеси.
- Во избежание пригорания, обильно смазать емкость мультиварки маслом и залить внутрь замес. Настроить прибор на режим для выпекания.
- Готовый бисквит не рекомендуется сразу доставать из формы. Он должен в ней пробыть еще порядка 10 минут.
- Когда основа теста полностью остынет, можно приступать к ее нарезке. Из указанного количества продуктов должно получиться 3 слоя.
После сборки торт, сделанный с помощью мультиварки, ничем не будет отличаться от обычной домашней выпечки.
Вариант с сыром маскарпоне
Если в крем дополнительно ввести такой продукт, как сливочный сыр, вкус блюда будет оформлен на итальянский манер.
Состав ингредиентов:
- бисквит – 2 коржа;
- шоколадный ганаш – 150–200 г;
- маскарпоне – 200 г;
- яйцо – 1 шт.;
- крахмал – 40 г;
- сахар – 100 г;
- молоко – 1 ст.
Способ приготовления:
- Развести в тёплом молоке яйцо, крахмал и сахар.
- Заварить густой крем.
- Как только горячая прослойка достаточно охладиться, выложить в нее маскарпоне и взбить миксером.
Составляется «Чародейка» с данным кремом по стандартному алгоритму.
Таким образом, из недорогих и доступных продуктов можно приготовить очень вкусный десерт родом из детства. При желании стандартную рецептуру легко дополнять новыми компонентами и варьировать, подстраивая ее под собственный вкус.
