Украшения делают любую выпечку аппетитнее. Например, торт с подтеками из глазури не оставит равнодушным ни одного любителя сладостей. Таким образом украшают фабричные изделия, но ничто не помешает приготовить глазурь дома. Процесс этот не отличается сложностью, зато результат приятно удивит.
Домашняя глазурь для подтёков на торте
Каждая хозяйка сможет почувствовать себя заправским кондитером, если возьмётся за приготовление глазури. Можно приобрести сладкий состав в специализированном магазине, но лучше сделать его самостоятельно. Ведь глазурь, приготовленная своими руками, будет свежей, а значит, более вкусной. Кроме того, в её составе не найдется «сюрпризов» в виде консервантов и прочих не слишком полезных веществ.
Базовый рецепт из шоколада
Лучше всего для приготовления глазури подойдёт темный горький шоколад, содержание какао в котором будет не меньше 50%. Желательно брать проверенные марки с полюбившимся вкусом.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад горький – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки подогревают, не доводя до кипения. Когда их температура достигнет примерно 70 °С, ёмкость снимают с плиты.
- Шоколад измельчают с помощью тёрки, блендера или острого ножа. Полученную крошку высыпают в сливки.
- Как следует перемешав состав, к нему добавляют кусочки жира. Ещё раз хорошо смешивают.
Подтёки на торте из шоколада можно начинать делать сразу после того, как глазурь немного остынет.
Как сделать глазурь разных цветов
Цветные подтёки на торте выглядят весьма аппетитно. Особенно подходит такое украшение для выпечки, приготовленной, например, ко дню рождения ребенка.
Ингредиенты:
- шоколад белый – 70 г;
- масло подсолнечное – 20 мл;
- краситель пищевой – по инструкции на упаковке.
Способ приготовления:
- Шоколад растапливают в микроволновке или на паровой бане. Для этого обязательно брать сухую миску.
- Вливают масло (оно должно быть очищенным, без аромата подсолнечника) в жидкий шоколад.
- Добавляют краситель, согласно инструкции на упаковке. Если планируется сделать глазурь нескольких цветов, то сладкую массу изначально делят на несколько частей, а уже после этого подмешивают пищевую краску.
Получившуюся массу остаётся хорошенько перемешать, чтобы цвет получился однородным.
Готовим из белого шоколада
Подтёки из белого шоколада в качестве украшения будут особенно красиво смотреться на темной выпечке из теста с добавлением какао. Рецепт приготовления белой глазури ничем не отличается от того, в котором используется темный шоколад.
Ингредиенты:
- сливки для взбивания – 80 мл;
- шоколад белый – 100 г;
- жир сливочный – 40 г.
Способ приготовления:
- Сливки нагревают до 70 °С и высыпают к ним измельчённый белый шоколад.
- Тщательно перемешивают состав деревянной лопаточкой до тех пор, пока крошка не растворится.
- В финале следует добавить сливочный жир, ещё раз перемешать.
Теплая глазурь для подтёков готова, ею можно украшать выпечку.
Как правильно сделать подтёки из глазури на торте
Мало научиться готовить глазурь, кроме этого, нужно знать, как сделать шоколадные подтёки на торте аккуратными. Тем, кто собирается украшать выпечку таким образом впервые, не лишне ознакомиться с несколькими советами.
Рекомендации по украшению глазурью:
- очень важно соблюдать пропорции, указанные в рецептуре. От того, сколько взято ингредиентов, будет зависеть консистенция глазури. Чересчур густой состав даст толстые, некрасивые подтёки, а излишне жидкий стечет вниз на блюдо, и торт окажется в «луже»;
- перед тем как полить торт шоколадом, необходимо охладить выпечку. А сладкую заливку, наоборот, лучше использовать теплой. Но и слишком горячей она быть не должна. Лучшая температура та, при которой можно попробовать сладкий состав пальцем, при этом не обжигаясь;
- начинать заливку торта необходимо с краев, а затем переходить к центру. В довершение глазурь выравнивают кондитерской лопаточкой.
Кондитеры советуют проверять температуру и консистенцию глазури, капнув немного на стенку холодной чашки. Это поможет понять, как ляжет состав на выпечку.
Необычный десерт «Цукотто»
Необычность такому десерту придает его форма: круглый торт наполнен изнутри сладкой начинкой.
Ингредиенты:
- коржи шоколадные широкие – 3 шт.;
- сливки жирные – 300 мл;
- миндаль – 50 г;
- вишня (замороженная или свежая) – 300 г;
- пудра сахарная – 100 г;
- глазурь из белого шоколада.
Способ приготовления:
- Один из коржей оставляют целым. Из второго с помощью трафарета вырезают круг, оставив примерно треть. Полученное кольцо укладывают в салатницу или другую ёмкость с высокими бортиками.
- Обрезки и корж распределяют по стенкам посуды так, чтобы получилась «чаша» из бисквита.
- Сливки взбивают с добавлением сахарной пудры до разной консистенции. Добавляют дроблёный миндаль и шоколадную крошку (по желанию).
- Всыпают в полученный крем кусочки вишни.
- Начинку выкладывают в бисквитную «чашу» и накрывают оставшимся коржом.
- Верх салатницы накрывают пищевой плёнкой и убирают её в холодильник на ночь.
- Утром ёмкость накрывают плоской тарелкой и аккуратно переворачивают.
- Поливают верхушку угощения глазурью, формируя аппетитные подтёки.
В качестве дополнительных украшений можно использовать вишни или другие фрукты и ягоды.
Торт с подтеками «Дамский каприз»
Название торта говорит о том, что любой каприз в его украшении будет уместен. Поэтому глазурь можно брать любого цвета или даже нескольких оттенков сразу.
Ингредиенты:
- сахарный песок – 200 г;
- мак пищевой – 135 г;
- мука пшеничная – 260 г;
- яйца – 5 шт.;
- пекарский порошок – 10 г;
- какао-порошок – 80 г;
- сметана – 400 г;
- фундук – 200 г;
- масло сливочное – 400 г;
- сгущенка вареная – 380 г;
- клюква сушёная – 200 г;
- глазурь для подтёков цветная.
Способ приготовления:
- Фундук прокалить на сковороде, очистить. Измельчить в крошку любым удобным способом, оставив несколько штук для украшения.
- С помощью блендера или миксера взбить яйца с сахаром до пены.
- Не прекращая взбивать, добавить сметану, пекарский порошок и муку.
- Получившееся тесто разделить примерно натрое. К одной частичке добавить мак, ко второй – какао, к третьей – клюкву.
- Из теста сформировать 3 коржа, выпекать каждый по 20 минут при температуре 180 °С.
- Сгущёнку взбить с размягченным маслом, добавить в получившийся крем ореховую крошку.
- Собрать торт, щедро промазывая коржи кремом.
Когда заготовка остынет, останется украсить её подтеками цветной глазури и орехами.
Торт с подтеками, украшенный сладостями
Изюминка этого торта – его верхушка, украшенная подтеками и разнообразными вкусностями. В качестве основы удобнее всего брать готовые коржи.
Ингредиенты:
- коржи ванильные – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- ананасы консервированные – 300 г;
- сметана – 210 г;
- сливки – 500 мл;
- конфеты, печенье, вафли, глазурь из темного шоколада – сколько понадобится для украшения.
Способ приготовления:
- Сливки выливают в глубокую ёмкость, туда же добавляют сахар и сметану. Взбивают блендером до пышности.
- Ананасы нарезают небольшими кусочками. Сок с них необходимо предварительно слить: он понадобится для пропитки коржей.
- Ванильные коржи пропитывают ананасовым сиропом, промазывают густо кремом.
- Собирают торт, просыпая промежутки между коржами кусочками фруктов.
- Помещают угощение в холодильник на ночь.
- Аккуратно заливают глазурью края, формируя подтёки. При необходимости распределяют глазурь лопаточкой.
Когда глазурь застынет, верх торта украшают по своему вкусу кусочками печенья, конфетами, мармеладом. После этого можно сразу подать десерт к столу.
Торт с подтеками фруктовый
Торт с подтеками и фруктами настолько красиво и аппетитно смотрится, что его обычно подают к столу в особо торжественных случаях, например, на свадьбу.
Ингредиенты:
- корж бисквитный шоколадный – 2 шт.;
- сахар – 150 г;
- персики – 3 шт.;
- сироп фруктовый – 100 мл;
- желатин – 35 г;
- йогурт со вкусом фруктов – 350 мл;
- нектарин – 1 шт.;
- жир сливочный – 150 г;
- малина – 40 г;
- ежевика – 40 г;
- шоколад темный – 100 г.
Способ приготовления:
- В чашку высыпают желатин, заливают фруктовым сиропом и оставляют для набухания.
- Пару персиков очищают от кожицы и нарезают небольшими кусочками.
- Фруктовый сироп подогревают, чтобы желатин полностью в нем растворился. До кипения смесь доводить нельзя.
- Взбивают сливки с сахаром до получения густой кремообразной массы. Туда же добавляют йогурт, желатин и кусочки персиков.
- Промазывают коржи получившимся кремом и собирают торт. Поверхность аккуратно разравнивают кондитерской лопаткой.
- Сливочный жир (масло) и шоколад растапливают на водяной бане.
- Получившуюся глазурь немного остужают и формируют подтёки, проливая ее на края верхушки торта. Заполняют середину, разравнивают.
Когда глазурь застынет, сверху размещают кусочки персика и ягоды. Сладкий шедевр готов к подаче.
Торт с подтеками из глазури станет украшением стола на любой праздник. Возможность выбрать ингредиенты и цвет для сладкой заливки позволит проявить фантазию и создать десерт своей мечты. Больших затрат времени и денег при этом не потребуется, а угощение получится удивительно аппетитным.
