Шоколадная глазурь для торта, как хрустальные туфельки для золушки. Этот несложный в приготовлении элемент декора может превратить неказистую домашнюю выпечку в аппетитный сладкий шедевр. Как это правильно сделать и какие виды глазировки можно приготовить самостоятельно будет рассказано далее.
Как правильно покрывать торт шоколадной глазурью
Шоколадной глазурью можно покрыть как весть торт, так и только его верх, оставив на боках тонкие красивые подтеки.
Независимо от выбранного стиля оформления выпечки, весь процесс будет осуществляться в строго определенной последовательности:
- Собранный торт нужно выровнять кремом. Это делается для того, чтобы собрать с поверхности крошки, которые могут некрасиво проявиться на поверхности глазури, и чтобы изделие выглядело более аккуратно. В качестве массы для выравнивания всей выпечки подойдет любой крем на масляной основе или густой фруктовый джем.
- После этого десерт нужно охладить. Для этого его на несколько часов отправляют на полку холодильника. На застывшую поверхность жидкая глазурь ляжет более ровным слоем и скорее застынет.
- Довести полученную глазурь до рабочей температуры, что можно определить, капнув немного смеси на стекло пустого стакана, постоявшего в холодильнике некоторое время, и понаблюдав, как состав себя ведет.
- Поставить подготовленный торт на решетку, закрепленную над поддоном и полить глазурью. Равномерно распределить массу по всему изделию, снять излишки кондитерским шпателем или лопаткой.
Покрытый шоколадной глазурью торт аккуратно перенести на сервировочное блюдо или подложку и убрать в холод, где сладость окончательно схватится. За несколько часов до подачи десерту дают согреться до комнатной температуры.
Чтобы легко разрезать шоколадный слой на выпечке, нож следует немного нагреть в емкости с горячей водой.
Базовый рецепт из какао для украшения торта
Глазурь из какао по базовому рецепту готовится довольно просто, а работать с нею сможет даже школьник. Единственное, чему нужно уделить особое внимание – это качество какао-порошка и сливочного масла. Только темный алкализованный порошок и натуральный молочный продукт позволят получить глянцевое и плотное покрытие.
В состав такой глазури входят:
- 80 мл молока;
- 50 г сливочного масла;
- 30 г какао-порошка;
- 40 г сахарной пудры.
Шаги приготовления:
- На водяной бане или слабом огне растопить сливочное масло. Затем, интенсивно размешивая жидкий жировой состав венчиком, ввести молоко и сахарную пудру.
- Проварить 2-3 минуты до однородности, после чего всыпать порошок какао, размешать все комочки и прогреть еще две минуты. Перед использованием немного остудить.
Такая глазурь медленно застывает, поэтому работать с нею можно абсолютно не торопясь, тщательно выравнивая слой. Вместе с тем есть у нее и недостаток – существует вероятность, что масса не застынет, так и оставшись вязкой.
Шоколадная глазурь со сметаной
У большинства хозяек этот вариант глазури остается самым любимым, поскольку ее консистенция довольно плотная, при этом масса хорошо ложится на поверхность выпечки и не крошится, даже если разрезать торт прямо из холодильника.
Пропорции необходимых ингредиентов:
- 60 г какао в порошке;
- 60 г обычного сахара;
- 50 г свежей сметаны;
- 50 г сливочного масла.
Очередность действий:
- Сахарный песок соединить с какао-порошком, добавить сметану и старательно размешать состав. На минимальном огне прогреть смесь до растворения всех сладких кристаллов.
- Затем добавить сливочное масло комнатной температуры и продолжить нагревание, пока жир полностью не растворится в смеси.
Ставшую однородной глазурь снять с огня, дать ей остыть до комнатной температуры или чуть теплее, после чего можно покрывать торт.
Из молочных сладостей
Чаще всего в состав шоколадной глазури в качестве жидкой составляющей входит молоко, сливки или сметана, но и сладкое сгущенное молоко может прекрасно выполнять функцию основы для помадки.
Чтобы сделать покрытие на сгущенке, надлежит подготовить:
- 40 г какао-порошка;
- 40 г сахарного песка;
- 185 г сгущенки;
- 100 г сливочного масла.
Очередность действий:
- В мисочку всыпать норму сахара, затем просеять какао и старательно смешать все. Сверху на полученную сыпучую смесь вылить сгущенное молоко и растереть массу.
- Сливочное масло растопить на медленном огне, влить в него сгущенку с какао, перемешать, довести состав до кипения и сразу же снять с огня.
Эта помадка получается густой и блестящей с насыщенным шоколадным ароматом и вкусом. Ее, как и другие виды глазури, нельзя наносить слишком горячей, поскольку она может вся стечь с изделия, а при использовании остывшей загустевшей массы покрытие получится неровным и непрезентабельным.
Готовим с маслом
Сливочное масло — практически обязательный ингредиент шоколадной глазури, но и без него можно приготовить вкусное покрытие для выпечки, заменив этот продукт растительным аналогом.
Пропорции компонентов состава для помадки из какао на растительном масле:
- 40 г какао-порошка;
- 80 г белого сахара;
- 20 мл растительного масла;
- 60 мл воды.
Алгоритм приготовления:
- Все продукты соединить в сотейнике с толстым дном и размешать до однородного состояния, чтобы не было ни комочков, ни крупинок.
- Отправить смесь на огонь, нагреть до кипения и варить, постоянно перемешивая, примерно три–пять минут. Убрать с плиты и после достижения рабочей температуры использовать по назначению.
Чтобы не испортит глазурь чрезмерным привкусом масла, нужно использовать только рафинированный продукт, без ярко выраженного запаха.
Зеркальная шоколадная глазурь для торта
Для популярных евродесертов или муссовых тортов используют зеркальную глазурь, в которой, как в зеркале, можно увидеть свое отражение.
Обычно для ее приготовления используют глюкозный сироп или сгущенное молоко, но есть и более простой вариант, для которого нужно взять:
- 240 г сахарного песка;
- 150 мл питьевой воды;
- 80 г какао-порошка;
- 14 г желатина;
- 160 г жирных (33%) сливок.
Как сделать зеркальное покрытие для торта:
- Рецептурную норму желатина залить 70 мл воды. Какао-порошок пропустить через мелкое сито.
- В сотейнике с толстым дном или небольшой кастрюльке соединить сахар и 80 мл очищенной воды, поставить на огонь и сварить сироп. Когда его температура достигнет 103 °С, просеять какао и размешать состав до однородности.
- Параллельно в другой емкости нагреть сливки до 80 градусов, выложить в них и тщательно соединить набухший желатин с остальной массой. Всё перемешать, чтобы он полностью разошелся.
- Объединить обе горячие смеси и перебить погружным блендером, затем накрыть пищевой пленкой в контакт и выдержать сутки в холодильнике. Перед использованием нагреть до 30 градусов.
Пробивая глазурь блендером, нужно стараться избежать появления пузырьков на поверхности, для чего ножку прибора следует держать не строго вертикально, а под небольшим углом. Если пузырьки все же появились, от них можно избавиться, просто процедив смесь через сито.
Шоколадная глазурь для торта со сливками
Самым нежным из всех вариантов шоколадной глазури можно смело назвать помадку из шоколада и сливок, взятых в равных пропорциях. Чем больше будет содержание какао в шоколаде, тем гуще получится масса.
Для покрытия одного торта нужно взять:
- 100 г шоколада;
- 100 мл жирных сливок.
Приготовление:
- В посуде подходящего размера сливки подогреть до 80 градусов, до кипения доводить их не нужно.
- Шоколад разломать на небольшие кусочки, выложить в горячие сливки и перемешать до полного растворения. Дальше уваривать глазурь на тихом огне до такой консистенции, чтобы она стекала с ложки тягучей лентой.
Если глазурь никак не хочет густеть, это можно сделать с помощью крахмала (1 ч. л., разведенная в 1 ст. л. холодной питьевой воды в расчете на 200 мл помадки). Его добавляют в кипящую смесь и проваривают 2-3 минуты. Слишком густую массу можно разбавить горячими сливками.
Глазурь из плиток белого или черного шоколада
Проще всего, шоколадная глазурь для торта готовится из плиток темного или белого шоколада. Вкус готовой помадки будет полностью зависеть от такого же показателя используемой сладости, поэтому для более выраженного аромата какао рекомендуют выбирать продукт с его содержанием в составе от 72% и выше.
На порцию глазировки потребуются:
- 100 г шоколада (темного или белого);
- 100 мл цельного молока;
- 10 г сливочного масла.
Готовим следующим образом:
- Дно и стенки емкости, в которой будет готовиться глазурь, смазать кусочком мягкого сливочного масла. Шоколадную плитку разломать на мелкие кусочки или порубить ножом.
- Сложить крошку в смазанный жиром сотейник и залить водой. Нагревать ингредиенты на паровой бане до однородности, затем нанести теплую глазурь на готовый торт.
Этот вариант стекловидного покрытия для сдобы застывает намного быстрее, чем сделанное из какао. Если во время использования масса стала слишком густой, ее всегда можно немного подогреть на пару или в микроволновке. Единственный недостаток помадки заключается в том, что на торте она может стать очень хрупкой.
Шоколадная глазурь для торта из какао и молока
Представленный вариант глазури — самый простой, который только можно придумать.
Продукт не нужно варить, а в составе предусмотрено лишь три ингредиента:
- 150 г сахарной пудры;
- 90 г какао в виде порошка;
- 45-60 мл горячего молока.
Способ приготовления:
- И какао, и сахарную пудру нужно просеять через сито и размешать ручным кулинарным венчиком до однородности.
- Далее в сыпучую смесь по столовой ложке вводить горячее молоко и, тщательно растирая массу, довести состав до нужной консистенции.
Готовая глазурь должна быть однородной и блестящей, но не слишком густой, иначе она не застынет, а только покроется тонкой и быстро ломающейся корочкой.
Дополнительно украсить торт, покрытый шоколадной глазурью, можно при помощи любимых сладостей — зефира, маршмеллоу, желейных фигурок, разноцветных шоколадных драже, безе, других элементов декора. Прекрасно для этих целей подходят свежие ягоды. Выкладывать изысканную композицию следует на еще незастывшую глазурь.
