Торт «Красный бархат» — одно из популярнейших традиционных американских лакомств. Алый цвет, бархатная текстура и легкий вкус шоколада – удивительное узнаваемое сочетание.

Варианты крема для торта

Для этого десерта существуют разные варианты кремовой прослойки.

Стоит попробовать следующие проверенные рецепты:

  1. На базе «Филадельфии»: масло сливочное (160 г), 100 г фростинга (глазурь) взбивают не менее 10 мин. Вводят 25 мл молока и 170 г «Филадельфии». Перемешивают эти продукты лопаткой.
  2. Сырный состав из творожного компонента: масло (125 г) и фростинг (95 г) хорошо взбивают, добавляют 330 г творожного сыра. Повторяют процесс соединения ингредиентов.
  3. Из сливок, сыра: 310 мл тщательно охлажденных сливок высокой жирности взбивают в плотную массу. В другой посуде смешивают фростинг (120 г) и сыр сливочный (0,5 кг). Две эти заготовки тщательно соединяют.
  4. Низкокалорийный сырный крем: взбивают рикотту с сахарозаменителем (по вкусу), оставляют застывать в холодильнике.
  5. Крем на йогурте: обрабатывают миксером 200 мл фруктового йогурта, 345 г сыра (сливочного), 170 г сливок, 190 г пудры.
  6. С маскарпоне: на 3 части свежего сыра берут по 1 порции сливок и 1 пудры.

Крем для торта «Красный бархат» — воздушный, устойчивый, аппетитный.

Традиционный рецепт красивого десерта

Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».

 

Состав (тесто):

  • соль – 3 г;
  • кефир – 255 мл;
  • яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
  • масло растительное – 160 мл;
  • обычный сахар – 295 г;
  • мука в/с – 360 г;
  • красный краситель – 25 мл;
  • какао-порошок – 25 г;
  • разрыхлитель, сода – по 15 г;
  • ваниль;
  • сливочное масло – 145 г.

Состав (крем):

  • пудра сахарная – 260 г;
  • сливочный сыр – 850 г;
  • шоколад, карамель – по желанию;
  • сливочное масло – 310 г.

Этапы приготовления:

  1. Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
  2. Мягкое масло взбивают.
  3. Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
  4. Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
  5. Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
  6. Одновременно помещают просеянную муку.
  7. Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
  8. Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
  9. На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
  10. Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
  11. С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
  12. Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
  13. Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
  14. Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
  15. Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
  16. Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
  17. Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
  18. Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
  19. Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.

Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.

Торт «Красный бархат» с соком свеклы

Изысканное лакомство получается влажное и очень сочное. В готовом виде торт не отличается от классического варианта.

Состав (на тесто):

  • какао – 25 г;
  • ванильный экстракт – 25 мл;
  • уксус – 50 мл;
  • сок лимона – 3 ст. л.;
  • свекла – 250 г;
  • сметана домашняя – 130 мл;
  • обычный сахар – 190 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • масло сливочное – 135 г;
  • мука в/с – 270 г;
  • разрыхлитель – 20 г.

Состав (на крем):

  • пудра сахарная – 165 г;
  • сыр творожный – 255 г;
  • масло сливочное – 115 г.

Состав (для творожного сыра):

  • кефир – 0,5 л;
  • соль – 15 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • лимонная кислота – 3 г;
  • молоко свежее – 1 л.

Этапы приготовления:

  1. Готовят домашний сыр: доводят до кипения молоко, вводят кефир, помешивают. Масса «сворачивается», появляются молочные хлопья.
  2. Перекладывают состав на многослойную марлю, чтобы стекла жидкость (15 мин.), затем помещают в миску.
  3. Взбивают яйцо с лимонной кислотой, вливают в сыр. Продукты еще раз хорошо соединяют. Приготовление сыра завершено.
  4. Сразу включают духовку, чтобы она прогрелась до 170 градусов.
  5. В форму кладут кусок смазанного маслом пергамента, разравнивают.
  6. Свеклу натирают.
  7. Смешивают красную стружку с уксусом, соком цитруса, разбивают в кухонном комбайне до состояния пасты.
  8. Полученное пюре соединяют со сметаной.
  9. Отдельно взбивают экстракт, сахар с маслом и яйцами. Вводят в подготовленную смесь в красное пюре.
  10. Добавляют разрыхлитель, смешанный с мукой, какао.
  11. Поочередно выпекают 2 лепешки (по 25 мин. каждую).
  12. С помощью миксер доводят все продукты до пушистой гладкой текстуры.
  13. На остывшие бисквиты кладут порции крема, выравнивают слой.
  14. Спустя 3 ч. пропитки можно разрезать лакомство.

Такой безопасный и оригинальный рецепт подойдет для малышей и тех, кто отказывается употреблять продукты с красителями.

Пошаговое приготовление от Энди Шефа

Торт получается ярким, сытным, сладким (не приторным). В крем и бисквиты можно добавлять любимые наполнители.

 

Состав:

  • красный пищевой краситель – 20 г;
  • мука в/с – 330 г;
  • какао – 20 г;
  • разрыхлитель – 20 г;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сливки (от 35 %) – 140 мл;
  • сметана – (от 22 %) – 150 мл;
  • сода – 15 г;
  • соль поварская – 2 г;
  • белый сахар – 280 г;
  • рафинированное масло – 290 мл.

Этапы приготовления:

  1. Соединяют ложкой сухие продукты в глубокой емкости.
  2. Вливают масло, вбивают яйца. Качественно всё перемешивают.
  3. Растворяют краситель в сливках, соединенных со сметаной.
  4. Все продукты еще раз взбивают.
  5. Оставляют тесто в кухне, чтобы «дошло». Мука должна набухнуть, а сода и яйца – «поднять» массу.
  6. В форму с пергаментом выливают порции теста, которые поочередно выпекают 20 мин. при 170 °C.
  7. Каждую лепешку тщательно заворачивают в пленку, 2 ч. выдерживают в холоде.
  8. Из масла, холодного сыра, подслащенных сахарной пудрой, взбивают крем. Для этого понадобится от 7 мин.
  9. Продукт можно ароматизировать фруктовым пюре, какао.
  10. Сооружая лакомство, между лепешками кладут готовый нежный крем. Поверхность изделия также покрывают пышным составом, украшают по своим вкусам.

Сочный и рыхлый торт подают с горячими или ледяными напитками.

Оригинальный вариант выпечки

Муссовый торт «Красный бархат» — это современный «муссовый» вариант традиционного десерта. В нем чередуются роскошные коржи с разными вкусами.

Состав (бисквит):

  • пахта – 100 мл;
  • красный краситель – 30 г;
  • сода – 4 г;
  • винный уксус – 5 мл;
  • мука в/с – 130 г;
  • обычный сахар – 140 г;
  • соль поварская – пара граммов;
  • какао – 6 г;
  • масло сливочное – 40 г;
  • желтки – 25 г;
  • белки – 50 г;
  • масло постное – 90 мл;
  • экстракт ванили – 5 г.

Состав (конфи из клюквы):

  • клюквенное пюре – 230 г;
  • листовой желатин – 7 г;
  • крахмал кукурузный – 10 г;
  • сахар – 60 г.

Состав (мусс):

  • листовой желатин – 9 г;
  • лимонный сок – 25 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сливки (от 33 %) – 140 мл;
  • шампанское – 180 мл;
  • сахар-песок – 145 г;
  • вода питьевая – 35 мл.

Этапы приготовления:

  1. Из качественно растертых масла и сахара получают крем без крупинок.
  2. В него вводят постное масло, взбивают.
  3. Продолжают процесс с красителем, каплей экстракта, желтками, винным уксусом.
  4. Соединяют в миске сыпучие компоненты бисквита (кроме уже использованного сахара), постепенно вводят вместе с пахтой в яично-масляную смесь. Несколько раз хорошо взбивают.
  5. Из белков отдельно делают пену, которую вливают в тесто.
  6. Выпекают бисквит при 180 градусах. Готовность оценивают спичкой.
  7. Кладут изделие в целлофан, оставляют на три часа в холодном месте, затем делят на 2 пластины.
  8. Для конфи желатиновую пластинку опускают в воду (не горячую), чтобы размокла.
  9. Смесь сахарного песка с крахмалом вводят в растертую клюкву. Кипятят1 мин., помешивая, помещают желатин, взбивают блендером, после чего замораживают в круглой форме.
  10. Готовят шампанский мусс. Лист желатина оставляют набухать в воде.
  11. Игристое нагревают в кастрюльке с сахарным песком (35 г), соком.
  12. В желтках растворяют сладкие кристаллы (30 г), взбивают смесь.
  13. Вливают горячее шампанское, варят состав, помешивая, пока температура не достигнет 80 градусов.
  14. Выключают огонь, добавляют желатин.
  15. Объем сливок увеличивают в несколько раз (венчиком). Далее их охлаждают.
  16. Меренга получается таким способом: из сахара (80 г) и воды (35 мл) готовят сироп, который вливают в крепкую белковую пену. Взбивают, пока масса не остынет полностью.
  17. Половину количества меренги смешивают со сливками, а остальную – с муссом. Смеси соединяют.
  18. Собирают торт. Используют кольцо, которое оборачивают пленкой, устанавливают бордюрную ленту. Вливают треть шампанского мусса.
  19. Сверху кладут пластину бисквита.
  20. На него выливают еще треть мусса.
  21. Далее помещают конфи и остаток мусса, сверху кладут еще один бисквит.
  22. Перед добавлением каждого жидкого слоя уже собранные части помещают в холодильник на 5 мин.

Хорошо застывший десерт напоминает очень нежное пирожное с узнаваемым вкусом торта.

«Красный бархат» от Гордона Рамзи

Авторский вариант «бархатного» торта от Гордона Рамзи – также популярная версия десерта.

 

Состав (тесто):

  • пигмент кулинарный (красный) – 20 г;
  • мука в/с – 0,5 кг;
  • соль поварская – 10 г;
  • какао-порошок – 50 г;
  • натуральное сливочное масло – 130 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сахар обычный – 300 г;
  • ваниль – 15 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • уксус – 15 мл;
  • сода – 10 г;
  • пахта (жирный кефир) – 250 мл.

Состав (крем):

  • сливочный мягкий сыр – 480 г;
  • мелкая соль – 2 г;
  • пудра – 400 г;
  • мягкое масло – 100 г;
  • ваниль – 13 г.

Этапы приготовления:

  1. Духовой шкаф предварительно разогревают. Выбирают среднюю температуру – 170 градусов.
  2. Муку перемешивают с солью, разрыхлителем.
  3. Соединяют красный пигмент и какао.
  4. Четыре минуты взбивают сахар и масло.
  5. Вводят в сладкий состав яйца, смесь какао с пигментом, ваниль.
  6. Треть сухого компонента (муки, разрыхлителя, соли) вводят в жидкую массу.
  7. Добавляют 0,5 порции пахты, взбивают.
  8. Присоединяют еще треть сухой смеси в жидкий состав, повторно используют электроприбор.
  9. Помещают остатки пахты и сухой массы в тесто, еще раз взбивают две минуты.
  10. Тесто перемешивают с содой, гашеной уксусом.
  11. Выпекают коржи любой толщины на протяжении 25 мин.
  12. Пышки должны 2 часа настаиваются.
  13. Компоненты крема взбивают до плотной однородной консистенции, оставляют в холодильнике на 1 ч., чтобы нежная сырная масса не растекалась на десерте.

Сочный влажный торт готов. Его пропитывают 2 часа, употребляют прохладным.

Готовим в мультиварке

Торт в мультиварке точно не пересохнет, будет мягким и нежным. Десерт подают хорошо остывшим.

Состав (на тесто):

  • гелевый краситель красного цвета – 20 мл;
  • густой кефир – 250 мл;
  • какао несладкое – 45 г;
  • сахар – 420 г;
  • экстракт ванильный – 17 г;
  • масло растительное – 60 мл;
  • яйца (крупные) – 2 шт.;
  • соль – 12 г;
  • мука в/с – 450 г;
  • уксус белый – 10 г;
  • сода – 12 г.

Состав (на крем):

  • творог сливочный – 400 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • масло – 120 г;
  • ваниль – 16 г.

Этапы приготовления:

  1. Соединяют масло, сахар, тщательно взбивают около 5 мин.
  2. Добавляют яйца, продолжают процесс.
  3. Кефир и гелевый краситель обрабатывают отдельно, чтобы последний полностью растворился.
  4. Далее можно ввести ванильный экстракт.
  5. Смешивают подсоленную муку, порошок какао, постепенно вводят смесь в масляную массу.
  6. Сразу же добавляют порциями красный кефир.
  7. Уксусом заливают соду, помещают в получившееся тесто.
  8. Включают режим «Выпечка». В лотке, покрытом маслом, присыпанным мукой, выпекают несколько коржей (по 40 мин.).
  9. После этого включают режим «Подогрев» на 20 мин.
  10. Творог, пудру, масло, ваниль взбивают от 4 мин.
  11. Перемазывают лепешки пышным сырным кремом. Оставляют настаиваться изделие на 3 ч.

Десерт декорируют крошкой из готового красного теста, сырным кремом, ягодами.

Украшение и подача торта

 

Если возник вопрос о том, как украсить торт «Красный бархат», стоит воспользоваться популярными вариантами оформления:

  • неровные края бисквитов обрезают, крошку растирают, присыпают ими ароматную сдобу. На «шапке» изделия по кругу рисуют кремом крупные розы;
  • покрывают поверхность выпечки пышным взбитым составом, чередуя коржи разных цветов. Слегка выступающий крем – это «небрежный» и очень стильный способ оформления;
  • смазывают всё изделие сладким составом, а на «шапке» располагают побольше любых ягод;
  • верхний корж смазывают кремом, выкладывают на него по кругу разные ягоды и листики мяты, чтобы получился «венок»;
  • на верхний кремовый слой располагают половинки клубники с зелеными кончиками, ягоды можно разрисовать полосками глазури.

Существует много оригинальных методик украшения такого торта. Полезно также проявить собственную фантазию.

«Красный бархат» стоит приготовить, чтобы ощутить особенную мягкость бисквита и очень нежный сырный крем. А вариации этого торта удивят и запомнятся надолго.

ПОДЕЛИТЬСЯ