Торт «Красный бархат» — одно из популярнейших традиционных американских лакомств. Алый цвет, бархатная текстура и легкий вкус шоколада – удивительное узнаваемое сочетание.
Варианты крема для торта
Для этого десерта существуют разные варианты кремовой прослойки.
Стоит попробовать следующие проверенные рецепты:
- На базе «Филадельфии»: масло сливочное (160 г), 100 г фростинга (глазурь) взбивают не менее 10 мин. Вводят 25 мл молока и 170 г «Филадельфии». Перемешивают эти продукты лопаткой.
- Сырный состав из творожного компонента: масло (125 г) и фростинг (95 г) хорошо взбивают, добавляют 330 г творожного сыра. Повторяют процесс соединения ингредиентов.
- Из сливок, сыра: 310 мл тщательно охлажденных сливок высокой жирности взбивают в плотную массу. В другой посуде смешивают фростинг (120 г) и сыр сливочный (0,5 кг). Две эти заготовки тщательно соединяют.
- Низкокалорийный сырный крем: взбивают рикотту с сахарозаменителем (по вкусу), оставляют застывать в холодильнике.
- Крем на йогурте: обрабатывают миксером 200 мл фруктового йогурта, 345 г сыра (сливочного), 170 г сливок, 190 г пудры.
- С маскарпоне: на 3 части свежего сыра берут по 1 порции сливок и 1 пудры.
Крем для торта «Красный бархат» — воздушный, устойчивый, аппетитный.
Традиционный рецепт красивого десерта «Красный бархат»
Десерт получается по-особенному нежным. Сырный крем, рыхлые влажные бисквиты – изюминка «Красного бархата».
Состав (тесто):
- соль – 3 г;
- кефир – 255 мл;
- яйца – 115 г (2 – 3 шт.);
- масло растительное – 160 мл;
- обычный сахар – 295 г;
- мука в/с – 360 г;
- красный краситель – 25 мл;
- какао-порошок – 25 г;
- разрыхлитель, сода – по 15 г;
- ваниль;
- сливочное масло – 145 г.
Состав (крем):
- пудра сахарная – 260 г;
- сливочный сыр – 850 г;
- шоколад, карамель – по желанию;
- сливочное масло – 310 г.
Этапы приготовления десерта «Красный бархат»
- Смешивают просеянную муку с другими сухими составляющими теста (кроме сахарного песка).
- Мягкое масло взбивают.
- Постепенно на протяжении этого процесса вводят яйца.
- Добавляют в массу ваниль, растительное масло, соль.
- Краситель с помощью миксера разводят в кефире, взбивают с ним масло, присоединяя кисломолочный продукт небольшими порциями.
- Одновременно помещают просеянную муку.
- Замешивают шелковистое тесто при низкой мощности электроприбора.
- Полученную массу выливают на пергамент, которым закрывают всю внутреннюю поверхность формы (желательно разъемной).
- На выпекание такого коржа уходит 40 мин. При этом температура нужна не ниже 180 градусов.
- Горячая лепешка на холоде должна «отдохнуть» до 8 ч.
- С помощью нагретого ножа из 1 коржа делают 2 или 3 и более тонких пышек.
- Готовят классический крем. Берут застывший сыр и масло, прогретое до мягкости крема.
- Выбирают в миксере среднюю или высокую скорость. С его помощью пудру и масло превращают в пышный однородный состав.
- Когда масляная масса станет нежной, вязкой и снежно-белой, вводят ванилин и заготовленный сыр. Миксер не выключают еще 2-3 минуты.
- Крем должен хорошо охладиться, чтобы не растекаться при промазке коржей и на готовом торте.
- Неровные края пышек аккуратно отрезают, мелко ломают.
- Торт, смазанный сырным составом, посыпают по бокам красной крошкой.
- Верх разрисовывают кремом из кондитерского мешка.
- Через 5 ч. «отдыха» в холодильнике угощение режут на порции.
Красные коржи получаются бархатными, насыщенными. Нежный сырный крем отлично пропитывает пористое тесто.
Торт «Красный бархат» с соком свеклы
Изысканное лакомство получается влажное и очень сочное. В готовом виде торт не отличается от классического варианта.
Состав (на тесто):
- какао – 25 г;
- ванильный экстракт – 25 мл;
- уксус – 50 мл;
- сок лимона – 3 ст. л.;
- свекла – 250 г;
- сметана домашняя – 130 мл;
- обычный сахар – 190 г;
- яйцо – 2 шт.;
- масло сливочное – 135 г;
- мука в/с – 270 г;
- разрыхлитель – 20 г.
Состав (на крем):
- пудра сахарная – 165 г;
- сыр творожный – 255 г;
- масло сливочное – 115 г.
Состав (для творожного сыра):
- кефир – 0,5 л;
- соль – 15 г;
- яйцо – 1 шт.;
- лимонная кислота – 3 г;
- молоко свежее – 1 л.
Этапы приготовления «Красного бархата»
- Готовят домашний сыр: доводят до кипения молоко, вводят кефир, помешивают. Масса «сворачивается», появляются молочные хлопья.
- Перекладывают состав на многослойную марлю, чтобы стекла жидкость (15 мин.), затем помещают в миску.
- Взбивают яйцо с лимонной кислотой, вливают в сыр. Продукты еще раз хорошо соединяют. Приготовление сыра завершено.
- Сразу включают духовку, чтобы она прогрелась до 170 градусов.
- В форму кладут кусок смазанного маслом пергамента, разравнивают.
- Свеклу натирают.
- Смешивают красную стружку с уксусом, соком цитруса, разбивают в кухонном комбайне до состояния пасты.
- Полученное пюре соединяют со сметаной.
- Отдельно взбивают экстракт, сахар с маслом и яйцами. Вводят в подготовленную смесь в красное пюре.
- Добавляют разрыхлитель, смешанный с мукой, какао.
- Поочередно выпекают 2 лепешки (по 25 мин. каждую).
- С помощью миксер доводят все продукты до пушистой гладкой текстуры.
- На остывшие бисквиты кладут порции крема, выравнивают слой.
- Спустя 3 ч. пропитки можно разрезать лакомство.
Такой безопасный и оригинальный рецепт подойдет для малышей и тех, кто отказывается употреблять продукты с красителями.
Пошаговое приготовление «Красного бархата» от Энди Шефа
Торт получается ярким, сытным, сладким (не приторным). В крем и бисквиты можно добавлять любимые наполнители.
Состав:
- красный пищевой краситель – 20 г;
- мука в/с – 330 г;
- какао – 20 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- яйцо – 3 шт.;
- сливки (от 35 %) – 140 мл;
- сметана – (от 22 %) – 150 мл;
- сода – 15 г;
- соль поварская – 2 г;
- белый сахар – 280 г;
- рафинированное масло – 290 мл.
Этапы приготовления:
- Соединяют ложкой сухие продукты в глубокой емкости.
- Вливают масло, вбивают яйца. Качественно всё перемешивают.
- Растворяют краситель в сливках, соединенных со сметаной.
- Все продукты еще раз взбивают.
- Оставляют тесто в кухне, чтобы «дошло». Мука должна набухнуть, а сода и яйца – «поднять» массу.
- В форму с пергаментом выливают порции теста, которые поочередно выпекают 20 мин. при 170 °C.
- Каждую лепешку тщательно заворачивают в пленку, 2 ч. выдерживают в холоде.
- Из масла, холодного сыра, подслащенных сахарной пудрой, взбивают крем. Для этого понадобится от 7 мин.
- Продукт можно ароматизировать фруктовым пюре, какао.
- Сооружая лакомство, между лепешками кладут готовый нежный крем. Поверхность изделия также покрывают пышным составом, украшают по своим вкусам.
Сочный и рыхлый торт подают с горячими или ледяными напитками.
Оригинальный вариант выпечки
Муссовый торт «Красный бархат» — это современный «муссовый» вариант традиционного десерта. В нем чередуются роскошные коржи с разными вкусами.
Состав (бисквит):
- пахта – 100 мл;
- красный краситель – 30 г;
- сода – 4 г;
- винный уксус – 5 мл;
- мука в/с – 130 г;
- обычный сахар – 140 г;
- соль поварская – пара граммов;
- какао – 6 г;
- масло сливочное – 40 г;
- желтки – 25 г;
- белки – 50 г;
- масло постное – 90 мл;
- экстракт ванили – 5 г.
Состав (конфи из клюквы):
- клюквенное пюре – 230 г;
- листовой желатин – 7 г;
- крахмал кукурузный – 10 г;
- сахар – 60 г.
Состав (мусс):
- листовой желатин – 9 г;
- лимонный сок – 25 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сливки (от 33 %) – 140 мл;
- шампанское – 180 мл;
- сахар-песок – 145 г;
- вода питьевая – 35 мл.
Оригинальный этап приготовления
- Из качественно растертых масла и сахара получают крем без крупинок.
- В него вводят постное масло, взбивают.
- Продолжают процесс с красителем, каплей экстракта, желтками, винным уксусом.
- Соединяют в миске сыпучие компоненты бисквита (кроме уже использованного сахара), постепенно вводят вместе с пахтой в яично-масляную смесь. Несколько раз хорошо взбивают.
- Из белков отдельно делают пену, которую вливают в тесто.
- Выпекают бисквит при 180 градусах. Готовность оценивают спичкой.
- Кладут изделие в целлофан, оставляют на три часа в холодном месте, затем делят на 2 пластины.
- Для конфи желатиновую пластинку опускают в воду (не горячую), чтобы размокла.
- Смесь сахарного песка с крахмалом вводят в растертую клюкву. Кипятят 1 минуту, помешивая, помещают желатин, взбивают блендером, после чего замораживают в круглой форме.
- Готовят шампанский мусс. Лист желатина оставляют набухать в воде.
- Игристое нагревают в кастрюльке с сахарным песком (35 г), соком.
- В желтках растворяют сладкие кристаллы (30 г), взбивают смесь.
- Вливают горячее шампанское, варят состав, помешивая, пока температура не достигнет 80 градусов.
- Выключают огонь, добавляют желатин.
- Объем сливок увеличивают в несколько раз (венчиком). Далее их охлаждают.
- Меренга получается таким способом: из сахара (80 г) и воды (35 мл) готовят сироп, который вливают в крепкую белковую пену. Взбивают, пока масса не остынет полностью.
- Половину количества меренги смешивают со сливками, а остальную – с муссом. Смеси соединяют.
- Собирают торт. Используют кольцо, которое оборачивают пленкой, устанавливают бордюрную ленту. Вливают треть шампанского мусса.
- Сверху кладут пластину бисквита.
- На него выливают еще треть мусса.
- Далее помещают конфи и остаток мусса, сверху кладут еще один бисквит.
- Перед добавлением каждого жидкого слоя уже собранные части помещают в холодильник на 5 мин.
Хорошо застывший десерт напоминает очень нежное пирожное с узнаваемым вкусом торта.
«Красный бархат» от Гордона Рамзи
Авторский вариант «бархатного» торта от Гордона Рамзи – также популярная версия десерта.
Состав (тесто):
- пигмент кулинарный (красный) – 20 г;
- мука в/с – 0,5 кг;
- соль поварская – 10 г;
- какао-порошок – 50 г;
- натуральное сливочное масло – 130 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- сахар обычный – 300 г;
- ваниль – 15 г;
- яйца – 2 шт.;
- уксус – 15 мл;
- сода – 10 г;
- пахта (жирный кефир) – 250 мл.
Состав (крем):
- сливочный мягкий сыр – 480 г;
- мелкая соль – 2 г;
- пудра – 400 г;
- мягкое масло – 100 г;
- ваниль – 13 г.
Этапы приготовления:
- Духовой шкаф предварительно разогревают. Выбирают среднюю температуру – 170 градусов.
- Муку перемешивают с солью, разрыхлителем.
- Соединяют красный пигмент и какао.
- Четыре минуты взбивают сахар и масло.
- Вводят в сладкий состав яйца, смесь какао с пигментом, ваниль.
- Треть сухого компонента (муки, разрыхлителя, соли) вводят в жидкую массу.
- Добавляют 0,5 порции пахты, взбивают.
- Присоединяют еще треть сухой смеси в жидкий состав, повторно используют электроприбор.
- Помещают остатки пахты и сухой массы в тесто, еще раз взбивают две минуты.
- Тесто перемешивают с содой, гашеной уксусом.
- Выпекают коржи любой толщины на протяжении 25 мин.
- Пышки должны 2 часа настаиваются.
- Компоненты крема взбивают до плотной однородной консистенции, оставляют в холодильнике на 1 ч., чтобы нежная сырная масса не растекалась на десерте.
Сочный влажный торт готов. Его пропитывают 2 часа, употребляют прохладным.
Готовим «Красный бархат» в мультиварке
Торт в мультиварке точно не пересохнет, будет мягким и нежным. Десерт подают хорошо остывшим.
Состав (на тесто):
- гелевый краситель красного цвета – 20 мл;
- густой кефир – 250 мл;
- какао несладкое – 45 г;
- сахар – 420 г;
- экстракт ванильный – 17 г;
- масло растительное – 60 мл;
- яйца (крупные) – 2 шт.;
- соль – 12 г;
- мука в/с – 450 г;
- уксус белый – 10 г;
- сода – 12 г.
Состав (на крем):
- творог сливочный – 400 г;
- пудра сахарная – 300 г;
- масло – 120 г;
- ваниль – 16 г.
Этапы приготовления:
- Соединяют масло, сахар, тщательно взбивают около 5 мин.
- Добавляют яйца, продолжают процесс.
- Кефир и гелевый краситель обрабатывают отдельно, чтобы последний полностью растворился.
- Далее можно ввести ванильный экстракт.
- Смешивают подсоленную муку, порошок какао, постепенно вводят смесь в масляную массу.
- Сразу же добавляют порциями красный кефир.
- Уксусом заливают соду, помещают в получившееся тесто.
- Включают режим «Выпечка». В лотке, покрытом маслом, присыпанным мукой, выпекают несколько коржей (по 40 мин.).
- После этого включают режим «Подогрев» на 20 мин.
- Творог, пудру, масло, ваниль взбивают от 4 мин.
- Перемазывают лепешки пышным сырным кремом. Оставляют настаиваться изделие на 3 ч.
Десерт декорируют крошкой из готового красного теста, сырным кремом, ягодами.
Украшение и подача торта
Если возник вопрос о том, как украсить торт «Красный бархат», стоит воспользоваться популярными вариантами оформления:
- неровные края бисквитов обрезают, крошку растирают, присыпают ими ароматную сдобу. На «шапке» изделия по кругу рисуют кремом крупные розы;
- покрывают поверхность выпечки пышным взбитым составом, чередуя коржи разных цветов. Слегка выступающий крем – это «небрежный» и очень стильный способ оформления;
- смазывают всё изделие сладким составом, а на «шапке» располагают побольше любых ягод;
- верхний корж смазывают кремом, выкладывают на него по кругу разные ягоды и листики мяты, чтобы получился «венок»;
- на верхний кремовый слой располагают половинки клубники с зелеными кончиками, ягоды можно разрисовать полосками глазури.
Существует много оригинальных методик украшения такого торта. Полезно также проявить собственную фантазию.
«Красный бархат» стоит приготовить, чтобы ощутить особенную мягкость бисквита и очень нежный сырный крем. А вариации этого торта удивят и запомнятся надолго.
