Пражский торт – сочетание вкусов шоколада, сгущенки, кислинки джема, сливок. Воздушный, слегка терпкий, сочный десерт не оставляет равнодушным никого.
Содержание
- 1 Небольшой экскурс в историю десерта
- 2 Базовый рецепт «Пражского торта»
- 3 Со сгущенным молоком
- 4 Готовим с Ольгой Матвей
- 5 «Пражский торт» из шифонового бисквита
- 6 Простой десерт на сковороде
- 7 С тремя видами крема
- 8 Вкусный «Пражский торт» по ГОСТу
- 9 Пошаговое приготовление в мультиварке
- 10 Как красиво оформить угощение
Небольшой экскурс в историю десерта
Тот «Пражский» отсутствует в чешских сборниках рецептов. Создал его московский мастер-кондитер Владимир Гуральник. Среди рецептов его авторства также числится «Птичье молоко» и другие «народные» десерты.
Владимир Гуральник задумывал свой десерт как разновидность «Захера» (венский торт). Это кулинарное изобретение не было запатентовано, но выпекалось на всевозможных кулинарных предприятиях и вошло в список сладостей, оформленных согласно ГОСТу.
Базовый рецепт «Пражского торта»
Вкус «базового» торта знаком многим. Стоит придерживаться всех тонкостей приготовления.
Состав (коржи):
- какао – 30 г;
- мука – 125 г;
- сливочное масло – 45 г;
- сахар – 140 г;
- яйца – 6 шт.
Состав (крем):
- сливочное масло – 210 г;
- ваниль – 3 г;
- какао – 10 г;
- яйцо – 1 шт.;
- сгущенка – 125 г;
- вода – 25 мл;
- джем – 60 г.
Состав (глазурь):
- черный шоколад – 70 г;
- сливочное масло – 70 г.
Этапы приготовления:
- Во взболтанные желтки вводят половину массы сахара. Взбивают в плотную пенку.
- Белки также (после охлаждения) взбивают, а потом смешивают с сахарным песком, быстро взбивают.
- Перемешивают полученные пены.
- В пенную смесь вводят муку, подкрашенную сухим какао. Взбивать не стоит, ее только перемешивают.
- Вливают в заготовку жидкое масло, снова мешают.
- Запекают тесто в емкости, покрытой 2 слоями: маслом, мукой. Чтобы бисквит получится качественным, не «упал», его держат в духовке 30 мин. при среднем огне.
- Для крема воду взбалтывают с желтком, вливают сгущенку. Эту жидкую смесь проваривают, пока она не станет гуще.
- Взбивают масло, ваниль, проваренную с яйцом сгущенку (охлажденную), какао.
- На выходе получается 3 коржа, которые промазывают кремом. Верхушку покрывают джемом, оставляют застывать в холодильнике.
- Масло с шоколадом помешивают на водяной бане, далее смесью заливают торт.
- Для качественной пропитки необходимо подождать пару его часов в холоде.
Классический рецепт стоит попробовать прежде, чем испытать другие варианты. Охлажденный торт употребляют с любимым напитком.
Со сгущенным молоком
Традиционно в лакомство добавляют сгущенку, что и делает его вкус очень узнаваемым.
Состав (бисквит):
- сода – 5 г;
- сгущенка – 210 г;
- сметана – 110 г;
- какао – 75 г;
- мука – 300 г;
- сахар – 120 г;
- яйца – 2 шт.
Состав (крем):
- желтки – 2 шт.;
- сгущенка – 200 г;
- какао – 45 г;
- масло – 100 г.
Состав (глазурь):
- качественный горький шоколад – 75 г;
- масло – 65 г.
Этапы приготовления:
- Смесь яиц, сахара доводят при большой мощности миксера до густой пены. Объем массы увеличивается в несколько раз.
- Поочередно вводят сметану, сгущенку, каждый раз взбивая смесь.
- Муку, соду, какао перемешивают вместе со взбитыми жидкими ингредиентами.
- Выпекают три коржа при 170 градусах.
- Продукты, заготовленные на крем, взбивают. Промазывают ими коржи.
- Покрывают аккуратно изделие глазурью из масла и шоколада, ставят застывать.
Пропитанный «Пражский торт» со сгущенкой легко режется ложкой, тает во рту.
Готовим с Ольгой Матвей
Такой рецепт хорошо выверен. В нем присутствуют авторские рекомендации, которые стоит учесть.
Состав (бисквит):
- уксус – 20 г;
- какао – 70 г;
- сода – 10 г;
- сгущенка – 130 г;
- мука – 190 г;
- сметана – 180 г;
- сахар – 185 г;
- яйца – 3 г.
Состав (крем):
- сгущенка 155 г;
- масло – 370 г;
- какао – 50 г.
Состав (пропитка):
- коньяк – 180 г;
- сахар – 190 г.
Состав (помадка):
- молоко – 400 мл;
- сахар – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 160 г.
Этапы приготовления:
- Яйца, сметану превращают в пенную массу (венчиком).
- Сахар, сгущенку и яичную пену (при слабой мощности взбивания) смешивают.
- После введения муки и какао продолжают работать миксером (при медленных оборотах).
- Вводят в густое нежное тесто гашеную соду.
- Запекают коржи 35 мин. Выстаивают их 13 часов.
- Коньяк, сахар кипятят при низкой температуре, чтобы «ушел» алкоголь (25 мин.).
- Взбивают масло, оно должно побелеть. Вводят сгущенку, порошковое какао. Размешивают крем.
- Какао, сахар вымешивают после каждого подливания порции молока. Варят так, чтобы масса не булькала сильно. Вводят масло (ближе к концу готовки).
- Коржи покрывают сначала пропиткой, затем – кремом.
- Заливают собранные коржи жидкой глазурью.
- Настаивают торт. Через 3 ч. наслаждаются его вкусом.
Можно наслаждаться классической выпечкой с ароматным чаем.
«Пражский торт» из шифонового бисквита
Особенность этого вида в том, что его готовят с растительным маслом. Он получается мягче, более рыхлым.
Состав (шифоновый корж):
- белки – 8 шт.;
- сода – 3 г;
- желтки – 5 г;
- соль – 3 г;
- растительное масло – 130 г;
- вода – 180 г;
- кофе растворимый – 6 г;
- какао – 65 г;
- мука – 230 г;
- разрыхлитель – 20 г;
- сахар – 190 г + 50 г.
Состав (крем):
- коньяк – 20 г;
- вода – 50 г;
- шоколад – 70 г;
- масло – 220 г;
- сгущенка – 120 г;
- желтки – 3 шт.
Состав (глазурь):
- топленое масло – 20 г;
- вода – 120 мл;
- джем – 55 мл;
- какао – 45 г;
- сахар – 85.
Этапы приготовления:
- Растворяют какао с кофе в воде.
- 190 г сахара, желтки превращают в светлую массу с помощью блендера.
- Подливают к ним порцию растительного масла и шоколадно-кофейную жидкость.
- Добавляют к этим компонентам муку (в которую вмешаны сода, разрыхлитель).
- Остаток сахара растирают с белками, до получения очень воздушной густой текстуры. Вводят белки в приготовленное шелковистое тесто.
- Выпекают тесто при 160 градусах около 45 мин.
- Перед использованием корж выстаивается 6 ч.
- Желтки, разведенные водой, сгущенное молоко оставляют греться на маленьком огне.
- Если масса стала гуще, ее снимают, кладут шоколад, растворяют его лопаткой, вливают коньяк.
- Масло растирают, вливают в него крем, смешивают.
- Варят все продукты для глазури (3 мин.).
- Один готовый корж делят на три, каждый заливают кремом.
- «Шапку» заливают джемом, глазурью.
- Застывает выпечка от 30 мин.
Стоит попробовать этот вид, чтобы почувствовать его особенную сочность, пористость.
Простой десерт на сковороде
Рецепт предложила Ирина Хлебникова как быструю альтернативу любимому лакомству.
Состав (тесто):
- молоко сгущенное (светлое) – 200 мл;
- яйца – 2 шт.;
- мука – 270 г;
- сахар – 235 г;
- соль – 4 г;
- разрыхлитель – 10 г;
- какао – 20 г;
- сметана – 140 г.
Состав (крем для торта):
- цельное молоко – 100 мл;
- сгущенка – 230 мл;
- яйцо – 1 шт.;
- масло – 180 г;
- мука – 30 г.
Состав (помадка):
- терпкий шоколад – 120 г;
- растительное светлое масло – 15 мл.
Этапы приготовления:
- Готовят шоколадную сухую базу из сыпучих продуктов.
- Сахар растирают в 2 яйцах, вводят светлую сгущенку. Прорабатывают венчиками еще раз.
- Вмешивают в яичную жидкость сметану.
- Шоколадную сухую базу всыпают в жидкую смесь.
- Из такого льющегося теста коржи обжаривают сразу. Чтобы лепешки не сжечь, их запекают на среднем огне.
- Сгущенку растворяют в молоке.
- Немного молока вливают в муку, размешивают, растирая комки.
- Взбивают яйцо.
- Яйцо, разведенную сгущенку, муку смешивают.
- Смесь этих компонентов следует немного уварить на небольшом огне.
- Заварной крем растирают в блендере (миксером) с маслом.
- Коржи смазывают негорячим кремом.
- Горький шоколад поливают растительным светлым маслом. Прогревают и размягчают на водяной бане.
- Заливают помадкой изделие. Ставят застывать.
Десерт готовится намного легче, чем традиционный, и ничем ему не уступает.
С тремя видами крема
Три крема отличаются насыщенностью (от более терпкого шоколадного – до нежного сливочного). А также они разнятся по цвету (от темного к нежно-белому).
Состав (лепешки):
- пудра сахарная – 140 г;
- ваниль – 4 г;
- молоко – 13 г;
- сахар – 160 г;
- какао – 30 г;
- мука – 125 г;
- яйца – 6 шт.
Состав (пропитка):
- сахар – 200 г;
- ром – 210 г.
Состав (крем 1):
- сахарная пудра – 135 г;
- какао – 15 г;
- молоко – 20 г;
- сливочное масло – 115 г;
- желток – 1 шт.
Состав (крем 2):
- сгущенка – 110 г;
- сливочное масло – 110.
Состав (крем 3):
- сливочное масло – 145 г;
- сахарная пудра – 125 г;
- вареная сгущенка – 25 г.
Состав (помадка):
- цельное молоко – 390 г;
- сахар – 60 г;
- масло – 35 г;
- какао – 170 г.
Этапы приготовления:
- Из яиц готовят 2 пышные массы. Белки взбивают, выключают миксер только через 6 мин. Желтки растирают вилкой.
- Сахар всыпают в обе емкости (пополам).
- Взбивают обе массы и аккуратно соединяют.
- С помощью сита муку, какао, разрыхлитель очищают от комочков.
- Какао с мукой, яичную заготовку размешивают.
- Вливают в них масло, промешивают еще.
- Запекают тесто на пергаменте, припорошенном мукой около 1 ч. при температуре, стандартной для выпечки – 180 градусов.
- Оставляют коржи под пищевой пленкой (7 ч.).
- Для крема № 1 мягкое масло разминают венчиком, вводят в него все остальные компоненты крема.
- Так же взбивают продукты на крем № 2.
- Составляющие крема № 3 взбивают так: сначала мягкое масло, далее вводят в него остальные компоненты, периодически взбивая.
- Сахар, какао растворяют в молоке, греют на водяной бане около 10 мин. Постоянно взбивают. Соединяют помадку с маслом.
- Пропитку вываривают 20 мин. (для испарения спирта).
- Бисквит делят на 4 пластины, которые поливают теплой пропиткой.
- Промазывают кремом пластины так: нижнюю пластину покрывают кремом № 1, вторую после нее – кремом № 2, третью – кремом № 3.
- Верхнюю пластину и бока поливают помадкой.
Можно посыпать торт стружкой шоколада, орехами. Изделие пробуют через 2 ч.
Вкусный «Пражский торт» по ГОСТу
Бисквит, крем и помадка по ГОСТу проверены временем. Этот рецепт можно назвать универсальным.
Состав (бисквит):
- белки, желтки – по 6 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- какао – 35 г;
- сахар – 140 г;
- мука – 125 г.
Состав (крем для торта):
- пакет ванили – 1 шт.;
- какао – 8 г;
- сгущенка – 110 г;
- сливочное масло – 195 г;
- желток – 1 шт.;
- вода – 20 мл.
Состав (дополнительно):
- горький шоколад – 100 г;
- мармелад (с кислинкой) – 60 г;
- масло – 50 г.
Этапы приготовления:
- Половину сахара взбивают с белками, вторую – с желтками. Из белков получается крепкая пена, из желтков – вязкий нежный крем. Желтковый крем и пену смешивают.
- Муку вводят осторожно и понемногу.
- Мягкое жирное масло кладут в конце. Все взбивают.
- 30 мин. запекают при 200 градусах. Форма берется средняя – 20 см. Остужают лепешку, не извлекая из емкости. Разделяют на 3 тонких коржа.
- Желток, чистую воду, сгущенку, ваниль легонько взбивают на паровой бане, пока не станет плотнее. Получился крем.
- Масло взбивают, вливают в него теплый крем, взбивают снова.
- В конце взбивания всыпают немного какао. Снова перемешивают.
- Два первых коржа покрывают кремом.
- Последний корж и бок покрывают прогретым мармеладом.
- Торт застывает 1 ч.
- Шоколад с маслом помешивают на низком огне, чтобы размяк в пасту. Ей покрывают торт.
После пропитки и застывания торт разделывают на порции, наслаждаясь его красотой и нежностью.
Пошаговое приготовление в мультиварке
Коржи в мультиварке не пригорят. А также будут более влажными. «Пражский торт» в мультиварке удивит своей нежностью.
Состав (темный бисквит):
- куриные яйца – 145 г (3 шт.);
- сода – треть ч. л.;
- мука – 185 г;
- разрыхлитель – 16 г;
- сметана – 225 г;
- какао – 40 г;
- сахар – 165 г;
- сгущенка – 200 мл.
Состав (крем):
- джем – 50 г;
- горький шоколад – 55 г;
- сгущенное молоко – 200 г;
- какао – 13 г;
- масло – 200 г.
Состав (глазурь):
- сливки – 65 г;
- шоколад – 90 г;
- сливочное масло – 35 г.
Этапы приготовления:
- Готовят классическую сухую смесь из муки, соды, разрыхлителя и какао. Просеивают.
- Делают сладкую яичную смесь из сахара, целых яиц, которые взбивают 6 мин.
- Сгущенное молоко вводят в эту массу с помощью венчика (аккуратно).
- Так же осторожно добавляют сметану.
- Сухую смесь подсыпают в 3 приема, взбивая после каждого.
- Сухое дно чаши (без слоя жира) закрывают пергаментом, вливают тесто.
- Включают на 1 ч. режим «Выпечка».
- Шоколад распускают на паровой бане, частично остужают.
- 3 мин. взбивают масло. Потом его соединяют со сгущенкой.
- Вливают остывший шоколад, всыпают какао. Еще раз проходят венчиками миксера.
- Собирают десерт, покрывая каждую лепешку кремом.
- «Крышку» торта смазывают джемом. Все должно застывать, настаиваться 1 ч.
- Компоненты глазури греют в микроволновке 45 сек., размешивают.
- Глазурь используют, чтобы густо покрыть «крышку» изделия.
Украшают свежее лакомство на свой вкус.
Как красиво оформить угощение
Чтобы создать не только вкусный десерт, но и удивить оформлением, можно воспользоваться такими вариантами:
- Порезать покупное печенье (желательно с прослойками), конфеты, трубочки, разноцветные вафли, и разложить их нарочито небрежно на «шапке» изделия.
- Выдавить из кондитерского мешка по кругу крем в виде ракушек от жемчужин.
- Глазурью нарисовать любые фигуры.
- Выложить кремовые кексы вокруг изделия, а между ними – листики мяты.
- Несколькими ягодами разных форм и цветов украсить только центр верхушки.
- Посыпать края целыми поджаренными кофейными зернами.
- Украсить края клубничными сердечками (разделить ягоды пополам, вырезая плодоножку).
Можно использовать любые сладкие продукты, особенно если они входят в состав десерта.
Если придерживаться рецептуры, приготовить торт «Пражский» не так уж трудно. Рецепты состоят из множества пунктов, но результат стоит усилий.