Лимонный пирог – 11 рецептов

Изумительный лимонный пирог в домашнем исполнении состоит из простых ингредиентов, которые найдутся на каждой кухне и не займет слишком много времени. А рецептурное разнообразие кондитерского изделия дает каждой хозяйке выбрать тот вариант, который понравится всей семье.

Базовый рецепт наивкуснейшей выпечки

Вкус лимонной выпечки многим знаком с детства. Благодаря небольшому количеству составляющих рецепта и быстроте приготовления, такой выпечкой можно баловать семью хоть каждый день.

Ингредиенты:

• 1 крупный лимон;
• 200 г домашней сметаны;
• 1,5 ст. сахара (можно взять коричневый);
• 0,5 кг муки в/с;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 200 г масла сливочного.

Приготовление:

1. Фрукт моется проточной водой и обдается кипятком. Затем вместе с кожурой разрезается на несколько частей и избавляется от семян, после пропускается через мясорубку и смешивается с сахарным песком.
2. Масло топится на водяной бане и смешивается со сметаной.
3. Сода гасится столовым уксусом и вливается в сметано-масленую смесь.
4. В сметану небольшими порциями вводится просеянная мука. По консистенции тесто должно получиться как пельменное. Поэтому добавляя муку лучше ориентироваться не на рецептурное количество, а на тягучесть продукта.
5. Получившийся шар делится на две части, которые раскатываются в коржи.
6. Форма для выпечки обмазывается кусочком сливочного масла, застилается коржом из теста так, чтобы края были приподняты вверх.
7. Фруктовая начинка равномерно распределяется по форме и накрывается вторым коржом.
8. Края обоих пластов тщательно защипываются, чтобы во время выпечки начинка не просочилась наружу.
9. Заполненная форма ставится в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и выпекается до образования красивой румяной корочки на поверхности тарта.

Лимонный пирог на кефире

Ароматный десерт с лимонной кислинкой покоряет с первого кусочка.

Ингредиенты:

• 220 г муки в/с;
• 3 свежих яйца;
• 180 г обычного сахара;
• 0,5 ст. кефира;
• 0,5 ст. масла постного;
• 1 большой лимон;
• пакетик разрыхлителя;
• щепоть ванилина и поварской соли.

Приготовление:

1. Вымытый фрукт обдается кипятком и пропускается через мясорубку вместе с кожурой, но без косточек.
2. В глубокой чаше взбиваются яйца с ванилином, сахаром и солью до растворения сыпучих веществ.
3. В сладкую яичную смесь вливается постное масло и перемешивается до однородности.
4. Затем добавляется перекрученный лимон и небольшими порциями вводится просеянная с разрыхлителем пшеничная мука.
5. Готовое тесто по консистенции должно напоминать не густую сметану.
6. Дно и бока формы обмазываются кусочком маргарина, затем равномерным слоем вливается ароматное тесто.
7. Выпекается десерт в заранее разогретом духовом шкафу при 180 градусах в течение 40 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой или зубочисткой.

Готовим с безе

Совсем немного усилий и песочный пирог с безе и лимонным суфле соберет за завтраком всю семью.

Ингредиенты:

Для теста:

• 40 г масла сливочного;
• 75 г муки;
• 1 ст. л. белого сахара;
• 1 яичный желток.

Для суфле:

• 0,5 банки сгущенки;
• 1,5 лимона;
• 1 яйцо;
• 60 мл цельного молока;
• 1 ст. л. крахмала (желательно кукурузного).

Для безе:

• 2 яичных белка;
• 70 г пудры сахара.

Приготовление:

1. Замешивается песочное тесто, раскатывается в пласт и укладывается в небольшую форму для выпечки, застеленную пекарской бумагой, так чтобы сформировались борта высотой около 2 см. Если при этом тесто получается очень тугим, нужно добавить 1–2 ч. л. холодной воды.
2. Тесто накалывается вилкой и ставится в морозильную камеру на четверть часа.
3. В прогретом до 180 градусов духовом шкафу выпекается замороженный корж в течение 12 минут.
4. Фрукты моются проточной водой и обдаются кипятком. Затем при помощи мелкой терки с лимонов снимается цедра и смешивается со сгущенным молоком.
5. В смесь вбивается яйцо, добавляется сок 1,5 лимона, молоко и крахмал. Суфле взбивается миксером и ровным слоем выкладывается на выпеченный корж и ставится в духовой шкаф на четверть часа.
6. В отдельной миске в крепкую пену взбиваются яичные белки с сахарной пудрой. Безе выкладывается ложкой или при помощи кондитерского мешка поверх суфле. Тарт ставится в духовой шкаф, включенный на максимальную температуру, на 15 минут.

Заливной десерт

Быстрый пирог готовится из минимального количества ингредиентов, но, тем не менее, всегда получается безумно вкусным.

Ингредиенты:

• 1 ст. кефира;
• 1 ст. крупы манной;
• 1 ст. сахарного песка;
• 1 ст. муки пшеничной в/с;
• 3 свежих яйца;
• 70 г масла сливочного;
• 1 ч. л. пищевой соды;
• 1 сочный лимон.

Приготовление:

1. В глубокой емкости смешиваются манка, сахар и кефир. Смесь оставляется на полчаса для набухания крупы.
2. В чаше блендера взбиваются яйца с мягким сливочным маслом и переливаются в манку.
3. Фрукт моется, обдается кипятком. При помощи мелкой терки с него снимается желтая часть шкурки (цедра).
4. Выжатый из лимона сок, цедра, просеянная мука и сода вмешиваются в яично-манную смесь.
5. Готовое тесто выливается в форму для выпечки, смазанную маргарином и ставится разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 30–40 минут.

Песочный пирог с лимонной начинкой

Лимонный пирог из песочного теста не требует много времени для приготовления и получается с насыщенным вкусом цитруса.

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки в/с;
• 180 г сладкосливочного масла;
• 350 г обычного сахара;
• 4 яичных желтка;
• 0,5 ч. л. поварской соли;
• 1 ч. л. соды;
• 1 крупный лимон;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

Приготовление:

1. Фрукт моется, обдается кипятком. Затем с него острым ножом снимается желтая кожура и удаляется белая горькая часть.
2. Цедра, дольки лимона и 150 г сахара при помощи блендера перебиваются в пюре.
3. В глубокую миску просеивается мука, к ней добавляются соль и сода. Сухие составляющие теста тщательно перемешиваются.
4. В отдельной чаше добела взбиваются яичные желтки и 200 г сахара.
5. Яично-сахарная смесь взбивается с мягким сливочным маслом до однородной консистенции, после чего выкладывается в миску с сухими составляющими.
6. Замешивается песочное тесто, которое делится на 2 части, где одна немного больше второй.
7. Маленький шар заворачивается в пищевую пленку и ложится в морозильную камеру. Большая часть раскатывается в пласт толщиной не более 1 см и выкладывается в форму, застеленную пергаментом или смазанную кусочком масла.
8. По коржу равномерно распределяется фруктовая масса.
9. Вторая часть теста натирается на крупной терке поверху начинки.
10. Форма помещается в прогретый до 190 градусов духовой шкаф. Время выпечки составляет полчаса.
11. Остывший тарт посыпается сахарной пудрой и разрезается на порции.

Как приготовить в мультиварке

Ни с чем несравнимый пирог в мультиварке готовится очень быстро за счет того, что хозяйке нужно лишь замесить тесто, а все остальное сделает умный кухонный гаджет.

Ингредиенты:

• 250 г муки в/с;
• 4 свежих яйца;
• 150 г сахара-песка;
• 150 г сладкосливочного масла;
• 1 сочный лимон;
• пакетик разрыхлителя.

Приготовление:

1. В пышную массу блендером взбиваются масло с сахаром. К полученной смеси по одному вводятся яйца, перемешивая продукты каждый раз до однородности.
2. Мытый фрукт обдается кипятком, поле чего теркой снимается цедра, которая вмешивается в тесто.
3. Лимон разрезается пополам, из одной части в маслено-сахарную смесь выдавливается сок.
4. Просеянная с разрыхлителем мука вводится небольшими порциями в тесто и тщательно вымешивается.
5. Сухая чаша прибора обмазывается сливочным маргарином, затем заполняется приготовленной массой.
6. Выпекается десерт в течение часа на режиме «выпечка».

Готовое кондитерское изделие при желании можно полить глазурью, приготовленной из сока оставшейся части фрукта и сахарной пудры.

Нежный лимонный пирог с меренгой

Лимонный пирог с меренгой особо ценится сладкоежками за освежающий вкус цитрусового курда.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки в/с;
• 110 г масла сливочного;
• 1 ч. л. обычного сахара;
• 2 ст. л. питьевой сильно охлажденной воды;
• 1 щепоть морской соли.

Для лимонного курда:

• 4 яичных желтков;
• 300 г белого сахара;
• 120 г крахмала (желательно кукурузного);
• 340 мл фильтрованной воды;
• 100 мл сока свежевыжатого лимона;
• 25 мл сока спелого апельсина;
• 2 ст. л. цедры;
• 75 г сливочного масла.

Для меренги:

• 170 г пудры сахара;
• 4 яичных белка.

Приготовление:

1. В жаропрочной посудине смешиваются составляющие для лимонного курда. Смесь варится на медленном огне при постоянном помешивании до густой однородной консистенции.
2. В отдельной чаше смешиваются ингредиенты для теста. Комок обворачивается пищевой пленкой и ложится в холодильную камеру на полчаса.
3. От охлажденного шара отделяется небольшая часть для бортика, остальное тесто формируется в пласт. Для удобства корж раскатывается на пергаменте, вырезанном по размеру дна формы для выпечки, а затем выкладывается вместе с бумагой.
4. Бортик формы закрывается пергаментом, сверху накладывается борт из теста.
5. Корж накалывается в нескольких местах вилкой и ставится на четверть часа в морозильную камеру.
6. Духовой шкаф разогревается до 180 градусов. На мерзлый пласт стелется жаропрочная салфетка, сверху насыпаются семена гороха или фасоли. Форма ставится выпекаться на 15 минут.
7. В глубокой миске взбиваются белки. В процессе небольшими порциями вводится сахарная пудра.
8. На остывшую основу равномерным слоем ложится цитрусовый курд, поверх которого при помощи кондитерского мешка распределяются взбитые белки.
9. Десерт ставится в духовку для выпекания на полчаса.
10. Готовое кондитерское изделие остужается, вынимается из формы и ставится на 2-3 часа в холодильную камеру.

Слоеный лимонный пирог

Чудесный пирог из слоеного теста с аппетитной хрустящей корочкой доставит наслаждение всем сладкоежкам.

Ингредиенты:

• 0,5 кг покупного бездрожжевого слоеного теста;
• 3 крупных лимона;
• 300 г сахара-песка;
• 50 г натурального масла;
• яйцо и цельное молоко.

Приготовление:

1. Фрукты тщательно моются, ошпариваются кипятком и перекручиваются на мясорубке в пюре.
2. Лимонная масса перемешивается с сахаром, выливается в сотейник, нагретый с маслом и уваривается до консистенции жидкого меда.
3. Слои теста раскатываются в пласты, первый из которых укладывается в прямоугольную форму так, чтобы образовались бортики.
4. На нижний корж выливается фруктовая начинка и закрывается вторым пластом.
5. Края плотно защипываются, верх обмазывается смесью, приготовленной из яйца и молока.
6. Пирог ставится в разогретый до 180 градусов духовой шкаф и выпекается в течение получаса.

Лимонный пирог с добавлением творога

Нежный, ароматный пирог с творогом и приятным вкусом цитрусов соберет за обеденным столом всю семью.

Ингредиенты:

• 1,5 ст. мук пшеничной в/с;
• 130 г масла сливочного;
• 2 ст. сахара-песка;
• 500 г творога (не сухого);
• 2 свежих яйца;
• 0,5 домашнего молока;
• 1 ст. л. манки;
• крупный лимон;
• 0,5 ст. л. картофельного крахмала.

Приготовление:

1. В глубокой миске растираются мука, масло и пол стакана сахара.
2. Творог перетирается через мелкое сито и смешивается с молоком.
3. В блендере взбиваются яйца с половиной стакана сахара.
4. В сладкую яичную массу вводится в творог, перемешивается, после чего добавляется манная крупа, все доводится до однородности.
5. Лимон моется, ошпаривается и перемалывается в пюре, затем смешивается с одним стаканом сахара и крахмалом.
6. Форма для выпечки обмазывается кусочком сливочного масла, на дно выкладывается ¾ мучной крошки, сверху выливается творожная смесь и разравнивается.
7. На твороге размещается фруктовая начинка и засыпается оставшейся крошкой.
8. В разогретый до 200 градусов духовой шкаф ставится заполненная форма. Выпекается 45-50 мин.

Лимонный пирог на дрожжевом тесте

Такой пирог с лимонной начинкой готовится из песочно-дрожжевого теста, поэтому после выпекания он надолго сохраняет свою мягкость.

Ингредиенты:

• 450 г муки;
• 2 крупных лимона;
• 1 ст. белого сахара;
• 125 мл питьевой воды;
• 1 щепоть мелкой поварской соли
• 200 г сладкосливочного масла;
• 10 г сухих (скорых) дрожжей.

Приготовление:

1. В глубокой миске смешиваются просеянная мука, мягкое масло и соль. Все перетирается в крошку.
2. В теплой подсахаренной (1 ч. л. кристаллов) воде разводятся дрожжи, оставляются на четверть часа и вливаются в мучную крошку.
3. Замешивается однородное по консистенции тесто, прикрывается крышкой и оставляется на 40 минут для подъема.
4. Увеличившийся в объеме шар делится на 2 части, где одна немного больше второй.
5. Больший ком раскатывается по размерам формы для выпечки так, чтобы получились бортики высотой 1,5–2 см. Толщина пласта – 3-4 мм.
6. Тесто выкладывается в форму, застеленную пергаментом.
7. Лимоны моются, ошпариваются кипятком и пропускаются через мясорубку. Затем к измельченным фруктам добавляется сахарный песок, масса перемешивается.
8. Начинка равномерно распределяется по коржу.
9. Вторая часть теста раскатывается в ласт с толщиной 3-4 мм и укладывается на начинку.
10. Края плотно прищипываются. Острым ножом делаются небольшие проколы в верхнем корже.
11. Заполненная форма ставится в разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Изделие выпекается 30-40 минут до появления аппетитной румяной корочки.

Остывший тарт посыпается сахарной пудрой, разрезается и подается к столу в порционных тарелках.

Открытый пирог с лимоном

Нежный кисло-сладкий десерт из мягкого песочного коржа и лимонно-сливочной начинкой покоряет с первого кусочка.

Ингредиенты для теста:

• 3 яичных желтка;
• 250 г пшеничной муки в/с;
• 2 ст. л. воды;
• 120 г сладкосливочного масла;
• 75 г пудры сахарной.

Для сливочно-лимонной начинки:

• 2 ст. л. цедры;
• 5 яиц;
• 100 мл свежевыжатого сока лимона;
• 100 мл свежих сливок;
• 150 г пудры сахара;
• 10 г стружки кокоса (по желанию).

Приготовление:

1. В глубокую миску ложатся два яичных желтка, мягкое масло, сахарная пудра и просеянная пшеничная мука. Все составляющие перетираются в крошку.
2. В массу вливается вода, после чего замешивается тесто, обворачивается пищевой пленкой и помещается в холодильную камеру на час.
3. Дно и бока формы обмазываются кусочком масла.
4. Охлажденный ком раскатывается в пласт, который выкладывается в форму, не забывая сформировать бортики с высотой до 2 см.
5. Заготовка ставится в морозильную камеру на полчаса.
6. Духовой шкаф разогревается до 180 °C.
7. На замороженное тесто ложится чистая тканевая салфетка, сверху кладется импровизированный груз из семян фасоли или гороха. Корж выпекается в течение 20 мин.
8. По прошествии времени форма достается, из нее убирается ткань с грузом, после чего ставится обратно и печется еще четверть часа.
9. Горячий корж обмазывается слегка взбитым желтком одного яйца и ставится в духовой шкаф еще на одну минуту.
10. В чашу блендера помещаются яичные желтки, цедра и сахарная пудра. Все ингредиенты соединяются до однородности. После чего к ним вливается лимонный сок со сливками, все хорошо взбивается и выливается на корж.
11. Тарт ставится в духовой шкаф и выпекается в течение 45 минут.
12. Готовый десерт оставляется в форме для остывания примерно на 2 часа. Затем достается, посыпается стружкой кокоса и разрезается на порционные куски.

Приятного чаепития!