Пирог с лимоном – 8 рецептов, как приготовить дома

Пирог с лимоном обладает волшебным свойством — поднимать настроение и в теплое, и в холодное время года. Летом он отлично сочетается с прохладой мороженого и шустрыми пузырьками лимонада. А в суровые зимние дни, с горячим имбирным чаем или дымящимся кофе, лимонная выпечка согревает и бодрит. Читайте и пробуйте!

Базовый рецепт вкусной выпечки

Это классический и проверенный способ приготовления лимонного пирога. Главный секрет «тающего» коржа — не передержать его в духовке.

Для теста:

• сливочное масло — 250 г;
• разрыхлитель — пакетик 15 г;
• ванилин — на кончике ножа;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 450 г;
• сахар — 6,5 ст. л.;
• соль — 0,5 ч. л.;

Для начинки:

• крахмал — 2 ст. л.;
• сахар — 12 ст. л.;
• лимоны — 2 шт.

Приготовление теста:

1. Мука, соль, разрыхлитель и холодное масло рубятся ножом до состояния крошки.
2. Сахар, яйцо и ванилин растираются и взбиваются до кремового цвета.
3. Все составляющие перемешиваются в один общий крупный ком теста, который следует, завернув в полиэтиленовый мешок, отправить в холод на полчаса. Промешивать ком нельзя!

Как сделать начинку:

1. Ошпарить лимоны, теркой снять цедру.
2. Белую часть очистить.
3. Лимоны покрошить и выбрать косточки.
4. Затем размешать с сахарным песком, крахмалом и цедрой.

Формирование пирога

1. Большую часть охлажденного теста измельчить на крупной терке на выстланный пергаментом лист или в форму.
2. На крошку разместить лимонную смесь.
3. Сверху равномерно натереть остатки теста.

Печь пирог в духовке при 200 градусах. Время — 35 минут.

Дрожжевой пирог с лимоном

Лимонник пекут и из теста, сделанного на дрожжах. Получается мягкий и ароматный наивкуснейший пирог с лимоном.

Тесто:

• чуть подогретое молоко — 160 мл;
• прессованные дрожжи — 25 г;
• сливочное масло — 1 пачка;
• яйцо — 1 шт.;
• сахарный песок — 0,5 ст.;
• соль — неполная ч. л.;
• мука — 3 ст.

Начинка:

• лимон — 1 большой или 2 маленьких;
• сахарный песок — ¾ ст.

Приготовление теста:

1. В молоке комнатной температуры растворить 2 ч. л. сахарного песка и дрожжи.
2. Растереть оставшиеся 50 г сахара с яйцом, добавить мягкое сливочное масло, дрожжевую смесь, соль и муку.
3. Замесить тесто. Оно должно получиться липким, но на руках не оставаться.
4. Скатать два равных шара и дать слегка подняться.

Приготовление начинки:

1. Бланшировать лимоны в кипятке 3 секунды.
2. Не очищая, измельчить с помощью мясорубки или комбайна. Косточки удалить.
3. Добавить ¾ стакана сахара.

Формирование пирога:

1. Из поднявшегося теста раскатать два пласта.
2. Один положить в смазанную форму и выложить на него лимонную смесь.
3. Из второго сделать фигурную решетку, вырезав на нем узор формочками для печенья.
4. Прикрыть первый пласт с лимонами вторым и красиво защипать края.

Температура — 200 градусов. Время — 45 минут.

Вариант на скорую руку

Рука хозяйки оказывается «скорой» в разных случаях. Это могут быть спонтанно нагрянувшие гости, желание съесть нечто сладкое или вечерний сюрприз для домашних.

Тесто:

• мука — 220 г;
• вода — 0,5 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• майонез — 45 мл;
• сода — ½ ч. л.

Начинка:

• лимоны — 3 шт. (большие);
• сахарный песок — 185 г;
• крахмал кукурузный — 15 г.

Делаем тесто:

1. Взболтать майонез, воду и яйцо.
2. Прибавить соду и, подмешивая муку, замесить эластичное тесто. Готовность определяется легким прилипанием к пальцам.

Делаем начинку:

1. Лимоны бланшировать в кипятке 5 секунд, разрезать, убрать косточки.
2. Покрошить цитрусовые удобным способом, перемешать их с крахмалом и сахаром.

Формирование пирога:

1. Поделить тесто на 2 части и раскатать первый пласт.
2. Перенести его с помощью скалки на смазанный растительным маслом противень.
3. Выложить начинку.
4. Включить духовку. Она должна прогреться до 200 градусов.
5. Раскатать и выложить на начинку второй пласт теста.
6. Края тщательно защипать по периметру, прессуя их вилкой (получается прочно и красиво).
7. Верх изделия в нескольких местах наколоть вилкой.

Выпекать примерно 20 минут до чуть золотистого цвета. Это быстрый и самый простой рецепт пирога.

Наивкуснейший десерт с яблоками

Лимонный курд — крем, распространенный в Англии и Северной Америке. Пробуем ирландский вариант лимонника с курдом.

Состав — тесто:

• мука — 3 ст.;
• сахар — ¾ ст.;
• молоко — ¾ ст.;
• яйца — 2 шт.;
• сливочный маргарин — 1 пачка (охлажденный);
• яблоки — 3 шт. (большие, с кислинкой);
• лимонный сок — от 1 плода;
• разрыхлитель — пакетик;
• соль, молотые гвоздика и мускатный орех — по желанию и вкусу.

Состав — курд:

• лимон — 1 большой;
• яблоки — 2 шт. (для 220 г яблочного пюре);
• яйца — 2 шт.;
• масло сливочное — ¼ пачки;
• сахарный песок — 100 г.

Как делать тесто:

1. Муку, смешанную с разрыхлителем, специями и маргарин перетереть руками в крошку.
2. Ввести сахар и очищенные дольки яблок, смешанные с лимонным соком.
3. Взбитые с молоком яйца перемешать с мучной крошкой и яблоками.
4. Форму смазать маслом. Вылить туда тесто.
5. Печь при 200 градусах до золотистого цвета.

Как делать курд:

1. Яблоки почистить, покрошить, потушить и размять в пюре.
2. Лимон ошпарить кипятком, потереть цедру на терке, выжать сок (50 мл);
3. К яблокам добавить снятую цедру, сок, масло и греть на слабом огне до полного растворения.
4. Отдельно разбить яйца, добавив к ним половину яблочно-лимонной смеси и размешать.
5. Снова соединить обе части смеси и варить на слабом огне примерно 20 минут до загустения крема.

Формирование десерта:

1. Выложить теплый пирог на блюдо.
2. Обильно полить кремом и дать изделию пропитаться.
3. Дополнительно подать курд в креманке.

Слоеный лимонный пирог

Масса готового изделия будет примерно 750 г. Это довольно внушительный пирог.

Тесто:

• вода комнатной температуры — 1 ст.;
• яйцо — 1 шт.;
• любое растительное масло — 15 мл;
• сахарный песок — 5 г;
• соль — 5 г;
• сливочное масло — 1 пачка;
• мука — 525 г;
• уксус (9%) — 15 мл.

Начинка:

• лимоны — 2 шт.;
• сахар — 1 или 1,5 ст.;
• ванилин — на кончике ножа.

Как готовить основу:

1. В воде размешать сахар, соль, яйцо и уксус в указанной последовательности.
2. В созданную массу просеять муку, ориентируясь на получение эластичного теста.
3. Тесто и масло разделить на 4 части.
4. Раскатать 4 лепешки. Масло равномерно намазать на каждую.
5. Сложить лепешки в несколько раз.
6. Тесто готово. Каждый пласт (190 г) отдельно упаковывается и убирается в морозильную камеру.

Приготовление наполнителя:

1. Лимоны ошпарить и порезать ножом или в комбайне.
2. Смешать с сахаром и варить до консистенции густого варенья. Перед тем как выключить конфорку, добавить ванилин. Остывшая начинка становится гуще. Важно не переварить.

Формирование пирога:

1. Из половины приготовленного слоеного теста сделать 2 лепешки.
2. Один пласт положить на смазанный растительным маслом противень.
3. На него выложить начинку.
4. Вторую лепешку раскатать тоньше в 2 раза. Ее также поделить на 2 части. Одной накрыть лимоны. Сбрызнуть все холодной водой. Наколоть вилкой.
5. Из второй части нарезать полоски и решеткой разместить на тонкий слой теста, покрывающий начинку. Еще раз обильно побрызгать водой.
6. Печь при 180 градусах полчаса.
7. Чуть остывшую выпечку украсить сахарной пудрой.

С добавлением апельсинов

Этот рецепт также готовится из слоеного теста. Но начинка из лимона для пирога здесь другая, присутствуют еще и апельсины. Сочетание двух видов цитрусовых заряжает хорошим настроением и активностью.

Состав:

• слоеное тесто — 500 г (готовое).

Начинка:

• лимоны — 4 шт.;
• апельсины — 2 шт.;
• сахар — 3 или 4 ст. (кто как любит).

Приготовление начинки:

1. Цитрусовые ошпарить кипятком.
2. Снять цедру при помощи терки.
3. Измельчить лимоны и апельсины любым удобным способом.
4. Косточки и белую часть убрать.
5. Добавить сахар, снятую цедру и варить до загустения, не забывая помешивать.

Создание пирога:

1. Примерно 250 г теста раскатать и переложить на противень, застланный пергаментом.
2. Распределить на лепешке половину лимонной начинки.
3. Оставшееся тесто раскатать в 2 раза тоньше и поделить пополам.
4. Одним пластом прикрыть начинку.
5. На нее распределить вторую часть цитрусовых.
6. Завершающий слой — оставшийся пласт теста.
7. Духовка прогреть до 180 градусов. Печь 30 минут.

Можно взять для украшения сахарную пудру красиво рассыпать по изделию.

Пирог с лимоном и творогом

Аромат лимона приятно сочетается с нежными нотками творога. В этом рецепте начинка и основа становятся одним целым. Это очень вкусно!

Тесто:

• сливочный маргарин — 1 пачка;
• мука — 2 ст. и 1 ст. л.;
• творог — 1 пачка;
• яйца — 3 шт. (желтки);
• сахар 100 г.

Начинка:

• лимон — 1 средний плод;
• сода — 1 неполная ч. л.;
• сахар — 100 г;
• яйца — 3 шт. (белки).

Процесс — тесто:

1. Белки и желтки разделить. Первые поставить в холодильник. Они предназначены для начинки.
2. Размягченный маргарин тщательно растереть с сахаром (100 г).
   Вмешать в массу желтки.
3. Творог взбить в блендере. Добавить к желткам.

Процесс — начинка:

1. Лимон очистить, оставив лишь кусочки мякоти, и смешать их с содой.
2. Присоединить это к общей массе, добавить муку, взбитые белки с сахаром (100 г).

Формирование пирога:

1. Перемешать тесто и начинку.
2. Выпекать в форме, застланной пергаментом, до готовности при 180 градусах от 50 до 60 минут.

Пирог с лимоном из песочного теста

Французский тарт из классического песочного теста с лимонной начинкой — выпечка изысканная, красивая и вкусная. Данный рецепт рассчитан на две порции. Диаметр — 20 см.

Тарт:

• мука — 90 г;
• сливочное масло — 100 г;
• очень холодная вода — 2 или 3 ст. л.;
• сахарный песок — 1 ½ ч. л.;
• соль ¼ ч. л.

Начинка:

• целое яйцо — 1 шт.;
• желтки отдельно — 3 шт.;
• сливочное масло — 2 ст.;
• сливки (выше 30%) — 1 ст. л.;
• сахарный песок — 1/3 ст.;
• лимонная цедра — 1 ст. л.;
• лимонный сок — ¼ ст.;
• соль — 1/3 ч. л.

Создание основы:

1. Порубить в крошку охлажденное масло, муку, соль и сахар.
2. Ввести 2 ст. л. холодной воды и замесить тесто. Воду можно подливать.
3. Разложить тесто в 2 формы со съемным дном, захватывая бортики, и закрыть пленкой без пузырей воздуха. Заморозить.
4. Включить духовку и разогреть ее до 190 градусов.
5. Заменить пленку на тесте фольгой или пекарской бумагой.
6. Поставить в духовку и выпекать до чуть золотистого цвета.
7. Снять покрытие и печь еще 10 минут.

Начинка:

1. Взбивая, смешивать целое яйцо и желтки, сахар, цедру, лимонный сок и соль.
2. Вмешать масло и сварить на маленьком огне крем (5 минут).
3. Процедить горячим.

Довести до готовности:

1. Добавить сливки, все перемешать и залить в испеченные формы.
2. Поставить в духовку на 10 минут.
3. Песочный пирог с лимоном охлаждать в формах не менее 2 часов.

Лимон — это чрезвычайно полезный цитрус. Даже после тепловой обработки он сохраняет массу ценных для человеческого организма свойств. Лимонная выпечка — приятный способ почувствовать праздник на вкус!