Рыбный пирог из свежей рыбы – 10 вкусных рецептов

Выпечка с несладкой начинкой в виде рыбы не так часто бывает на столе россиян. Обычно данный продукт жарят или тушат и затем подают с гарниром. Но те, кто хоть раз попробовал рыбный пирог из свежей рыбы, оценили все его достоинства и стали готовить лакомство регулярно.

Быстрый рецепт вкусной выпечки на кефире

Если гости уже на пороге, а угостить их нечем, то данный способ приготовления пирога – как раз то, что нужно. Благодаря ему можно сэкономить массу времени на разогреве духовки: выпечка готовится прямо в сковороде.

Состав ингредиентов:

• 300 г фарша из рыбы;
• по 1 стакану кефира и муки;
• 1 сырое и 2 отварных яйца;
• маленькая щепотка соды;
• небольшой пучок зеленого лука;
• 100 г тертого сыра.

Способ приготовления:

1. Слегка обжарить фарш на сковороде.
2. Натереть на крупной терке яйца, измельчить луковую зелень.
3. Соединить фарш с яичной начинкой и посолить.
4. Из муки, яйца, кефира и соды замесить тесто.
5. Смазать бока и стенки сковороды жиром и вылить в нее тесто, по возможности сформировав бортики.
6. Выложить в пирог начинку, накрыть посуду крышкой и жарить до готовности.
7. Готовую, но еще очень горячую выпечку посыпать сыром, чтобы он смог расплавиться и красиво растечься по поверхности.

Это самый простой рецепт блюда, не требующий много времени не только на сам процесс изготовления, но и на термическую обработку: все продукты (за исключением теста) уже находятся в готовом к употреблению состоянии.

Дрожжевой рыбный пирог из свежей рыбы

Одной из лучших основ для рыбника по праву считается дрожжевое тесто.

Состав ингредиентов:

• 450 г горбуши;
• по 1 луковице и моркови;
• соль и специи по вкусу;
• 500 г муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан молока;
• 100 г маргарина;
• упаковка сухих дрожжей;
• пара ложек сахара;
• щепотка соли.

Способ приготовления:

1. Залить дрожжевой порошок теплым молоком и забыть про него на 15 минут.
2. Смешать масло с яйцами и сахаром, посолить и добавить в молочно-дрожжевой состав.
3. Вмешать просеянную муку и оставить на полчаса, чтобы база пирога поднялась.
4. Рыбу отворить, разобрать на кусочки, уделив особое внимание удалению костей.
5. Измельчить овощи любым способом и обжарить на растительном масле.
6. После смешивания зажарки с филе рыбная начинка совершенно готова.
7. Подошедшую за время приготовления «наполнителя» опару разделить на 2 одинаковые части. Из первой прямо в промасленной форме для запекания вылепить основу выпечки.
8. Выложить начинку поверх первого дрожжевого пласта.
9. Из остатков теста раскатать тонкий лист и закрыть им заготовку. Края необходимо плотно защипнуть, а для выхода пара проколоть верх изделия в паре мест.
10. Запекать рыбник нужно при жаре 180 °C около 40-45 минут в зависимости от мощности духовки.

Перед перемещением начинки на тесто необходимо обеспечить полное отсутствие костей в рыбе, т. к. их наличие не лучшим образом отразится на вкусовых качествах блюда.

Готовим заливным способом

Часто на праздничном столе можно встретить такое блюдо, как заливная рыба. Вкус ее нравится далеко не каждому, однако любители следовать традициям не отказываются от ее приготовления. А между тем приготовленный заливным способом рыбник может стать хорошей заменой типовой заливной рыбы.

Состав ингредиентов:

• 200-300 г филе семги;
• 50 г пармезана;
• 2 пера зеленого лука;
• 150 г просеянной с разрыхлителем муки;
• 2 яйца;
• 1 стакан молока;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 1 небольшая упаковка сметаны;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Соединить муку, молоко, яйца, растительный жир и сметану, посолить и при помощи миксера замесить тесто. Оно должно получиться жидким.
2. Пока основа пирога настаивается, сделать наполнение. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Сыр натереть на мелкой терке. Лук тоже измельчить.
3. Высыпать рыбу, сыр и зелень в тесто.
4. Вылить полученный состав в смазанную маслом силиконовую форму.
5. Параметры запекания идентичны типовому рыбному пирогу (180 градусов и 40 минут). Как только поверхность изделия покрылась яркой золотистой корочкой, можно считать, что заливной пирог готов. Его извлекают из духовки.

Заменив семгу и пармезан на бюджетный вариант, можно получить будничный пирог.

С сырным вкусом

Можно приготовить рыбный пирог другим интересным способом, используя в качестве основы слоеное тесто, а начинку оформить в формате «а-ля france».

Состав ингредиентов:

• 1 лист готового слоеного теста;
• 300 г филе любой рыбы (подойдут как белые, так и красные сорта);
• 100 г пармезана;
• набор любимых специй;
• 1 головка лука;
• 2 средних помидора;
• 1 большая ложка сливочного масла;
• щепотка соли;
• 2 больших ложки сметаны.

Способ приготовления:

1. Смешать сметану с солью и специями и поместить в смесь кусочки филе. Кто не следит за фигурой, может использовать майонез.
2. Лук превратить в полукольца и обжарить.
3. Сыр натереть.
4. Помидоры нарезать кружочками.
5. Раскатать лист размороженного теста и перенести его в форму для запекания. Предварительно ее нужно выстелить пекарской бумагой и промазать маслом.
6. Сформировать бортики пирога.
7. Выложить промаринованную рыбу, затем лук и финальный слой – кружочки помидоров.
8. Отправить на 20 минут в духовку, нагретую до 170 градусов.
9. По истечении указанного времени посыпать верх рыбника сыром и снова поместить в духовку на 5-7 минут.

В принципе можно помидоры сразу засыпать сыром, но за длительное время подготовки он успеет превратиться в жесткую и невкусную корку. Поэтому, чем позже блюдо будет им покрыто, тем лучше.

Слоеный пирог из свежей рыбы

Чтобы в разрезе блюдо было ничем не хуже, чем по вкусу, начину не смешивают, а распределяют слоями.

Состав ингредиентов:

• 500 г готового слоеного теста (лучше брать бездрожжевую основу);
• 500 г филе рыбы;
• по 1 луковице и моркови;
• по 2 ст. ложки майонеза, подсолнечного масла;
• 4 ст. ложки томатной пасты;
• 30 г натертого сыра;
• 2 яйца (+ 1 желток для промазывания).

Способ приготовления:

1. Филе и яйца отварить до готовности (конечно, раздельно).
2. Обжарить натертую морковь с луковыми полукольцами. Обжарку нужно всегда начинать с лука, а морковь добавлять только после того, как он стал прозрачным.
3. Яйца мелко порубить, отварную рыбу нарезать кусочками.
4. Раскатать 1 пласт теста – это будет дно пирога. Из оставшегося фрагмента делать бортики рыбника.
5. Смазать основу томатной пастой. Ели она слишком густая, то можно развести ее в воде или бульоне, в котором варилась рыба.
6. Выложить слой рыбы, поверх него яйца, затем обжаренные овощи. Завершает все майонез и тертый сыр.
7. Из оставшихся обрезков теста сделать на верхушке изделия решетку. Смазать ее сырым желтком.
8. Выпекать пирог в духовке при 210 градусах 15-20 минут.

Изменять слои в начинке можно по собственному вкусу. Интересным будет решение, если овощную прослойку дополнить тушеной капустой.

Рыбный пирог из свежей рыбы в мультиварке

Главного кухонного помощника – мультиварку – можно задействовать в приготовлении пирога из свежей рыбы.

Состав ингредиентов:

• 3 стакана муки (включая посыпку рабочей поверхности);
• большая щепотка сухих дрожжей;
• 300 г отварной рыбы, очищенной от костей;
• 4 вареных яйца (плюс 1 сырое);
• несколько перьев зеленого лука;
• 200 мл воды;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• соль и специи по вкусу.

Способ приготовления:

1. Следуя стандартной технологии, приготовить дрожжевую основу рыбника из муки, яйца, дрожжей, воды и масла.
2. Раскатать из полученного теста два круга. При этом один из них должен иметь чуть больший размер – это будет нижняя часть пирога.
3. Измельчить компоненты начинки (рыбу, яйца и зелень). Посолить и приправить специями.
4. Смазать емкость, в которой будет готовиться блюдо, маслом и поместить туда круг теста большего диаметра.
5. Далее идет черед рыбного наполнения.
6. Оставшимся кругом накрыть пирог, края защипнуть со всех сторон.
7. Готовить согласно указаниям по эксплуатации прибора. Как правило, для режима «Выпечка» отводится около 1 часа.

Если на выходе изделие получилось слишком бледным, его можно дополнительно подрумянить. Однако на степени готовности блюда это никак не скажется.

Сытный «Рыбник» с луком

Если нет желания тратить время на возню с начинкой, то рыба и лук – все, что нужно для вкусного наполнения пирога.

Состав ингредиентов:

• 400 г мякоти морского языка;
• 2,5 стакана муки;
• 1 стакан теплой воды;
• 1 маленькая упаковка сухих дрожжей;
• 2 или 3 головки лука (в зависимости от размера);
• 40 мл подсолнечного масла;
• 1 большая ложка сахара;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сделать обычную дрожжевую основу из муки, воды, сахара и масла.
2. Мелко нарезать лук и подзолотить его на растительном масле.
3. Раскатать тесто в форме овала.
4. По центру выложить обжарку и рыбу.
5. По краям сделать симметричные надрезы в виде елочки.
6. Закрыть пирог нарезанными лентами теста, заплетая их в форме косички.
7. Готовить на противне при 220 градусах около 45 минут.

В ходе приготовления рыбу можно не нарезать на куски, а оставить целыми пластами. Однако в этом случае нужно быть уверенным в отсутствии костей. Именно поэтому в рецепте рекомендуется использовать морской язык.

Оригинальный «Киш» с брокколи и рыбой

Родители маленьких детей знают, что накормить их рыбой, да еще с брокколи – невыполнимая миссия. Новой и вполне удачной попыткой может стать пирог на основе этих нелюбимых продуктов.

Состав ингредиентов:

• 250 г любой красной рыбы без костей;
• 250 г брокколи;
• 110 г сливочного масла;
• 130 г натертого сыра;
• 250 г муки;
• 3 яйца;
• 200 мл сливок;
• пара больших ложек холодной воды;
• соль, приправы и растительное масло для жарки.

Способ приготовления:

1. Порубить масло с мукой в крошку. Ввести 1 яйцо и воду, смешать единородное тесто.
2. Убрать на 60 минут в холод, не забыв накрыть его пищевой пленкой.
3. Разобрать брокколи на мелкие соцветия и отварить до полуготовности. Рыбу нарезать небольшими кусочками.
4. Раскатать из теста основу пирога и поместить ее в промасленную форму. Необходимо, чтобы получилось не только дно, но и бока изделия.
5. Смешать заливку из 2 яиц, сливок и сыра. Посолить и приправить специями.
6. Выложить на тестовую основу рыбу с брокколи и залить сырно-сливочной смесью.
7. Время приготовления в духовке колеблется от 30 до 45 минут в зависимости от мощности прибора. Индикатор готовности начинка. Она должна полностью схватиться. Допускается легкое подрагивание по центру.

По желанию брокколи можно заменить цветной капустой или дополнительно добавить помидоры черри. Кроме того, в заливку можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки.

Рыбный пирог из свежей рыбы с добавлением картофеля

Рыба с картошкой – банальное, но, как ни крути, сытное блюдо. Если данное сочетание использовать в качестве начинки пирога, то он станет полноценным обедом или ужином.

Состав ингредиентов:

• 400 г слоеного теста;
• 150 г филе рыбы;
• 400 г очищенного картофеля;
• соль и специи по вкусу;
• 150 г лука.

Способ приготовления:

1. Картофель нарезать кружочками одинаковой толщины.
2. Луку придать форму колец.
3. Рыбу измельчить в кусочки.
4. Раскатать пласт теста и выложить с одного края начинку. Сначала идет картофель, затем – лук и в конце – рыба. Посолить и приправить специями.
5. Свернуть тесто рулетом и запечь в духовом шкафу до того момента, когда рулет станет хрустящим.

Чтобы корочка получилась максимально золотистой, перед выпеканием рулет смазывают яйцом или молоком.

Рыбный пирог из свежей рыбы с рисом

Еще одно выигрышное решение для пирога – начинка из свежей рыбы и риса.

Состав ингредиентов:

• 250 г фарша из рыбы (перед приготовлением слегка обжарить);
• ½ стакана риса;
• 350 г муки;
• по 250 г сметаны и майонеза.

Способ приготовления:

1. Отварить в соленой воде крупу (не забыть ее предварительно промыть, чтобы ушел лишний крахмал).
2. Смешать муку, майонез, сметану, яйца. Посолить.
3. Вылить половину теста в промасленную емкость для выпекания.
4. Соединить рыбу с рисом и равномерно разложить по основе пирога.
5. Залить изделие оставшимся тестом таким образом, чтобы в итоге выпечка имела одинаковую высоту.
6. Готовить при 180 градусах в духовке. Приблизительное время выпекания – 45 минут.

Пирог хорош тем, что его можно есть как в горячем, так и в холодном виде.

После того, как хотя бы один из представленных рецептов будет опробован, рыбный пирог станет частым «гостем» на столе не только по будним дням, но и в праздники.