Пирог с мясом в духовке – 18 рецептов мясного пирога

В кулинарии попадаются варианты, как можно быстро сделать пирог с мясом в духовке. Блюдо вкусное и сытное, его смело называют «символом домашней выпечки».

Базовый рецепт сытной выпечки в духовке

Чтобы создать классический мясной пирог с фаршем, понадобятся:

• 10 мл оливкового масла;
• 1 луковица;
• 470 г фарша из мяса;
• 20 г муки;
• 520 мл бульона;
• 12 мл соуса вустер;
• 2 картошки;
• 1 яйцо;
• 650 г песочного теста;
• соль и перец.

Поэтапные процессы:

1. Поджарить лук и фарш на маленьком огне.
2. Всыпать муку, соль, перец, соус и бульон.
3. Запекать массу 1 час при 140-150 градусах.
4. Покрыть мелко нарубленной картошкой. Выпекать еще 45-50 минут.
5. Начинку закрыть тестом, смазать яйцом.
6. Готовить полчаса при 190 градусах.

Подавать ароматную выпечку в горячем виде, разрезав на куски.

Ленивый расстегай

Для создания расстегая используется домашнее или магазинное тесто.

Нужно подготовить компоненты:

• 450 г теста;
• 480 г фарша из свинины;
• 3 яйца;
• соль;
• перец.

Пошаговая рецептура:

1. Подсоленный и перченый фарш поджарить на сковородке. Соединить с вареным яйцом, подготовленным кубиками.
2. В прямоугольники из теста разместить начинку, захватить лишь края.
3. Выпекать 25-30 минут при 190 градусах.

Как приготовить курник

Существует множество вариантов создания большого русского пирога с начинкой, но традиционный готовится из куриного мяса.

Для этого нужны:

• 0,5 кг куриного филе;
• 4 картошки;
• 3-4 лука;
• 2 яйца;
• 220 г маргарина;
• 125 мл молока;
• 470 муки;
• соль и перец.

Пошаговый рецепт:

1. Замариновать солью и перцем рубленое мясо.
2. Смешать молоко, яйцо, растопленный маргарин и муку. Настаивать 15 минут в морозилке.
3. На первом листе распределить измельченный лук с картошкой, затем мясной слой.
4. Покрыть тестом.
5. Смазать желтком.
6. Печь 55 минут при стандартной температуре.

Пирог с мясом в духовке на дрожжевом тесте

Делаем правильную заготовку для выпечки:

• пачка дрожжей (55 г);
• одно яйцо;
• 0,2 л молока;
• 2/3 стакана сахара;
• 1 столовая ложка постного масла;
• пачка сливочного масла (200 г);
• два стакана муки.

Чем начинить:

• говядиной – 460 г;
• луком репчатым – 1 шт.;
• подсолнечным маслом – 125 мл;
• солью и перцем.

Планируете создать пирог с красивой корочкой? Взбейте 1 желток.

Остается за малым – поэтапное приготовление:

1. Дрожжи необходимо запарить в теплом молоке. Вылить в тесто перетертое яйцо с сахаром, солью, маслом.
2. Вмешать муку. Оставить настаиваться на протяжении часа.
3. Создать фарш из отваренного мяса, соединить с маслом, луковой нарезкой, солью и перцем.
4. Между коржами разместить начинку.
5. Запекать 1 час в температурном режиме в 180 °C.

Сытное блюдо по-осетински.

Готовится тесто для пирога на кефире.

Нужно купить следующие элементы:

• 470 г муки;
• 1,5 стакана кефира;
• 8 сухих дрожжей;
• 1 яйцо;
• 25 мл подсолнечного масла;
• 0,5 столовой ложки сахара;
• чайная ложка соли;
• 0,7 кг говядины или баранины;
• чеснок (3 зубка);
• соль, специи.

Процесс приготовления максимально прост. Достаточно выполнить ряд действий:

1. Смешать запаренные дрожжи в кисломолочном продукте с сахарным песком и мукой. Поделить на 3 порции.
2. Мясо измельчить, добавить соль, специи, прессованный чеснок и воду.
3. В раскатанные шары теста по центру раскладывать фарш. Собрать края, слегка раскатать скалкой.
4. Готовить 25-35 минут при 230 градусах.

Пирог с мясом из творожной основы

Для оригинального и необычного теста понадобятся:

• 0,25 кг творога;
• 135 г маргарина;
• 3 яйца;
• 25 г разрыхлителя;
• 20 г сахара;
• 320 г муки.

Начинка состоит из следующих продуктов:

• 550 г мяса;
• 6 малосольных огурцов;
• 2 луковиц;
• зелени;
• перца;
• соли;
• 60 г сыра;
• 35-40 г сливочного масла;
• 65 мл оливкового масла.

Рецепт:

1. Измельчить мясо на мясорубке.
2. Растопить сливочное масло, мелко покрошенные огурцы и фарш с тертым сыром.
3. Смешать сахар с солью, яйцами. Залить смесь растопленным маргарином. Помешать и добавить разрыхлитель с творожно-мучной массой.
4. Нижний слой пирога потребуется раскатать и разместить по периметру противня. Выложить начинку, покрыв мучным пластом.
5. По краям соединить изделие, сверху – проткнуть вилкой. Обработать взбитым желтком.
6. Поставить в духовку запекаться на 40 минут. Оптимальная температура – 175 градусов.

Мясной пирог по-гречески

Необходимо взять:

• 450 г перемолотой говядины;
• 260 г брынзы;
• 3 яйца;
• 450 г слоено-дрожжевого теста;
• 2 луковицы;
• зелень;
• перец;
• соль;
• 120 мл постного масла;
• 6 перьев зеленого лука.

Выполнение:

1. Фарш жарить 7-10 минут, лук – 5 минут.
2. Покрошенную зелень и брынзу смешать с помолотым мясом, луком и 2 сырыми яйцами. Присолить, поперчить.
3. Раскатать 2 мучных пласта. Один разровнять на противне, равномерно выложить начинку, накрыть и соединить края.
4. Выпекать при 185 градусах 30-40 минут.

Готовим заливным способом

В начинку заливного пирога входят элементы:

• 450 г фарша;
• 3 луковицы;
• укроп;
• 1 долька чеснока;
• 7 г базилика;
• 35 мл растительного масла;
• соль;
• перец.

Для теста:

• 0,2 л кефира;
• 3 яйца;
• 370 г муки;
• 25 г сахара;
• соль;
• 10 г соды.

Постное масло – для формочки, сливочное – чтобы смазать пирог.

Поэтапная рецептура:

1. Мелко покрошить, зажарить лук. Добавить соленый и перченый фарш, базилик, измельченный чеснок.
2. Нарубить укроп.
3. Обжарить около 5 минут.
4. Вбить в миску яйца, вмешать сахарный песок и соль, кефир.
5. Муку с содой просеять.
6. Постепенно всыпать сухую смесь в жидкую, перемешивать.
7. Вылить в смазанную форму 1⁄2 теста. Разложить фарш и присыпать зеленью. Залить тестом.
8. Готовить в духовом шкафу 40-45 минут при 180 градусах.

Готовую выпечку смазать сливочным маслом для блеска.

Слоеная выпечка на скорую руку

Открытый пирог готовится из таких продуктов:

• 0,2 кг слоеного теста;
• 0,3 кг мясного фарша;
• 45 г томатной пасты;
• 2 лука;
• 3 томата;
• 2 зубца чеснока;
• 60 г сыра;
• зелень для украшения по вкусу;
• вода;
• соль и перец.

Процессы:

1. Смешать фарш с томатной пастой. Посолить и поперчить. Обжарить на сковороде 2-3 минуты.
2. Влить 100 мл воды, тушить 15-17 минут под закрытой крышкой.
3. Вмешать измельченные лук и чеснок.
4. Выложить раскатанный корж слоеного теста.
5. Разровнять фарш. Покрыть тонкими слайсами томатов и тертым сыром.
6. Печь при 165 градусах 40-45 минут.
7. Остывший пирог украсить зеленью.

Пирог с вареным мясом

Для пирога 6-8 порций следует использовать:

• 0,4 кг говядины;
• 1 луковицу;
• 3 яйца;
• 220 г муки;
• 165 г майонеза;
• 1 уп. разрыхлителя;
• 12 г сахара;
• 20 г соли.

Поэтапное выполнение действий:

1. Средними кубиками порезать мясо, отварить до готовности.
2. Измельченный лук обжарить до золотистого тона.
3. Соединить сметану с майонезом, яйцами и сахаром. Порциями всыпать просеянную муку. Оставить отдыхать тесто на 60 минут.
4. Готовую говядину измельчить при помощи блендера. Смешать с луком. Добавить 70 мл бульона.
5. В форму выложить половину теста тонким коржом. Разложить начинку и закрыть тестом.
6. Выпекать при 180 градусах 30-35 минут.

Пирог с мясом в духовке с сырной корочкой

Для начинки понадобятся компоненты:

• 0,3 кг фарша из мяса;
• 2 репчатые луковицы;
• 1 яйцо;
• 10 мл оливкового масла;
• соль и перец.

Тесто готовится из компонентов:

• 3 яиц;
• 200 г муки;
• 0,25 л сметаны;
• 12 г разрыхлителя;
• щепотки соли.

В качестве украшения используют:

• 120 г твердого сыра;
• 1 томат.

Пошаговое выполнение:

1. Измельченный лук обжарить.
2. Соединить с фаршем и яйцом. Посолить и поперчить. Скатать небольшие мясные шарики.
3. Взбить венчиком яйца со сметаной. Добавлять частями просеянную муку, соль и разрыхлитель.
4. В смазанную форму вылить половину теста. Выложить шарики из мяса.
5. Залить второй мучной частью.
6. Покрыть изделие тертым сыром.
7. Выложить нарезанный дольками томат по кругу.
8. Выпекать 35-45 минут при температуре 170-180 градусов.

Пирог с мясом в духовке из лаваша

Для хозяек, которые не любят возиться долго с тестом, есть рецепт, как сделать пирог из лаваша.

Необходимые компоненты:

• 1 яйцо;
• 250 мл кефира;
• 1 луковица;
• зелень;
• 15 г томатной пасты;
• 1 морковка;
• 0,4 кг мяса на выбор;
• 0,2 кг твердого сыра;
• 50 г сливочного масла;
• лаваш;
• соль;
• смесь перцев.

Поэтапное выполнение:

1. Фарш из мяса жарить с измельченным луком, морковью, солью и перцем. Смешать с томатом, сыром, зеленью.
2. В форме разровнять лист лаваша.
3. Выложить слой начинки.
4. 2 листа лаваша руками порвать на куски и замочить в кефире. Смятые элементы разместить на фарше.
5. Накрыть всю форму целым листом лаваша.
6. Залить оставшимся кефиром и выложить нарезанные куски сливочного масла.
7. Готовить 15 минут в разогретой до 240 градусов духовке.

Главное преимущество блюда – выбрать вид мяса и составляющие начинки можно по своему вкусу.

Открытый мясной пирог

Для открытого мясного пирога понадобятся:

• 0,2 кг картофеля;
• 0,2 кг муки;
• 3 яйца;
• 55 г сливочного масла;
• 450 г мяса;
• 2 болгарских перца;
• 1 томат;
• 2 луковицы;
• 110 мл сливок;
• 80-100 мл молока;
• 55 г томата;
• 65 г сыра.

Пошаговая инструкция:

1. Отварить нарезанный кубиком картофель и размять с 1 яйцом и маслом.
2. Замесить тесто с мучной составляющей. Раскатать корж по форме с небольшими бортиками.
3. Мясо мелко помолоть. Нарубить лук, перец, помидор. Сыр натереть на терке.
4. Перец и лук по отдельности обжарить на сковороде по 3-5 минут.
5. Соединить обжаренные овощи с фаршем. Жарить до готовности с солью и перцем.
6. Равномерно выложить начинку.
7. Нарезанный томат разложить верхним слоем.
8. Перемешать молоко со сливками, томатной пастой и яйцом. Залить заправкой.
9. Присыпать измельченной зеленью.
10. Готовить при 200 градусах 45 мин. За 10 минут до готовности присыпать натертым сыром.

Пирог с мясом в духовке и грибной начинкой

Основу теста для кулебяки составляют исключительно натуральные продукты:

• стакан молока;
• 50 г маргарина;
• 75 мл подсолнечного масла;
• 1 яйцо;
• 13 сухих дрожжей;
• 25 г сахарного песка;
• 0,35 кг муки;
• соль.

Начинку:

• 0,6 кг фарша свино-говяжьего;
• 130 г грибов опят;
• 250 г шампиньонов;
• 1 головка лука;
• 1 связка зелени;
• 3 картошки;
• 35 мл постного масла;
• 35 г сливочного масла;
• соль и специи.
• 1 желток для золотистой корочки.

Поочередные процессы:

1. Соединить молоко с нарезанным маргарином, солью, сахаром, дрожжами, 100 г муки. Оставить в теплом месте на 30 минут.
2. В опару добавить яйцо и подсолнечное масло. Порциями высыпать остальную муку. Оставить тесто на 2 часа, накрыв полотенцем.
3. Зажарить лук, добавить помолотое мясо и грибы. Потушить 10 минут. Приправить солью, перцем.
4. Добавить измельченную зелень.
5. Сварить нарезанный картофель. Смешать с фаршем.
6. Раскатать слой теста прямоугольной формы. Сделать продольную линию из начинки. Залепить края в произвольной форме.
7. Швом вниз разместить на противень. Смазать взбитым яйцом.
8. Поставить в разогретый духовой шкаф. Установить на полчаса режим 200 градусов.

Пирог с мясом в духовке и добавлением риса

Пирог с мясом и рисом готовится заливным способом.

Для начинки понадобятся:

• 90 г риса;
• 270 г фарша;
• 1 луковица;
• 100 мл постного масла;
• соль;
• перец.

Для теста:

• 2 яйца;
• 25 мл сметаны;
• 260 мл кефира;
• 6 г соды;
• 250-270 г муки;
• 5 г соли.

Этапы подготовки:

1. Отваривание в посоленной воде риса.
2. Обжаривание фарша с луковой нарезкой. Добавление соли, специй.
3. Взбивание сметаны с кефирной, яичной, содовой добавкой.
4. Выкладывание половины теста в формочку.
5. Распределение начинки.
6. Заливание второй частью теста.
7. Выпекание в духовом шкафу при 170 градусах 40-45 минут.

Кальцоне – итальянский пирог с мясом

Компоненты для пирога из Италии:

• 160 г муки;
• 0,5 стакана воды;
• 3 г дрожжевого порошка;
• 50 мл растительного масла;
• 75 мл томатов в своем соку;
• 150 г перемолотого мяса;
• чили;
• тимьян;
• базилик;
• розмарин;
• 180 г мягкого сыра;
• оливки;
• 1 салатный перец;
• 1 свежий помидор;
• соль;
• перец черный молотый.

Пошаговое выполнение:

1. Сделать тесто на основе воды, соли и дрожжевой смеси с мучной составляющей. Добавить чуточку масла для мягкости. Поделить на 2 равные части. Оставить на полчаса, чтобы тесто взошло.
2. Погрузить в одну емкость томаты с чили, фаршем, оливковым маслом, пряными травами по рецепту в измельченном виде, перцем черным молотым и солью. Взбить блендером.
3. Раскатанный корж распределить по противню. Покрыть равномерно натертым сыром и начинкой полкруга. Второй половиной закрыть начинку и защипнуть края.
4. Выпекать смазанный яичным желтком кальцоне полчаса при температурном режиме в 185 градусов.

Для испускания пара в процессе создания следует проколоть вилкой отверстия в верхнем слое пирога.

Пирог с мясом в духовке с капустой

Пирог с капустой и мясом получается сытный и вкусный.

Нужны такие элементы:

• половина белокочанной капусты;
• 0,4 кг говяжьего фарша;
• 200 мл кислого молока;
• 170 мл майонеза;
• 3 яйца;
• 12 г разрыхлителя;
• 200 г муки;
• зелень;
• соль;
• перец.

Пошаговые действия:

1. Бланшировать измельченную капусту в течение 2 минут.
2. Измельчить зелень.
3. Пожарить в масле фарш с солью и специями.
4. Соединить все подготовленные ингредиенты.
5. Взбить майонез с кефиром, содой, яйцами и мукой.
6. Половину теста погрузить на дно формы, обработанной маслом. Положить начинку, залить остальным тестом.
7. Запекать полчаса при 180 гр.

Пирог с мясом в духовке и добавлением картофеля

Затеяли пирог мясом и картофелем – запаситесь следующими ингредиентами:

• пачкой маргарина – 250 г;
• мучной смесью – 430 г;
• яйцом – 1 шт.;
• сметаной – 75 мл;
• разрыхлитель – 6 г;
• солью;
• свиным или говяжьим мясом – 430 г;
• луковыми головками – 4-5 шт.;
• сливочным маслом – 35 г;
• лавровыми листами – 2 шт.;
• специями.

Выполните ряд действий:

1. Поместите в емкость муку, соду/разрыхлитель, взбитое яйцо, маргарин, сметану. Посолите, прикройте пленкой и поместите в холодное место на 1 час.
2. Отделите большую часть и погрузите в противень. Распределите картофельные слайсы.
3. Покройте картофель измельченным мясом. Добавьте соль, перец.
4. Поджарьте лук и присыпьте поверх начинки.
5. Сверху положите лавр и кусочек масла.
6. Картофельно-мясные прослойки необходимо закрыть оставшимся тестом. Смазать взбитым желтком.
7. Установить в духовке температурный режим 180 градусов, временной – 45 мин.

Пирог будет особенно вкусным, если накрыть его перед подачей салфеткой на 15 минут. Режьте блюдо небольшими порциями к обеду или ужину.